Организация работы буфета

Июль 23, 2022

Главная
Еда и кулинария
Организация работы буфета

Содержание

2. Цель работы: рассмотреть организацию работы буфета. Задачи: -Дать характеристику буфета; -Дать классификацию его от ассортимента, от
3. Классификация и характеристика буфетов
4. Буфеты различают: -по месторасположению - при вокзалах, при зрелищных учреждениях, при отелях и другие -по контингенту
5. Подготовка буфетчика к работе Торговые помещения к обслуживанию готовят ежедневно. Помещение тщательно убирают, расставляют мебель, получают
6. Порядок доставки в буфет товаров Каждая партия продукции, которая продается в буфете должна иметь удостоверение о
7. Транспортировка пищевых продуктов осуществляется специальным автотранспортом, имеет маркировку "Продукты". На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов,
8. Запрещается принимать: -консервы с нарушением герметичности, бомбаж, хлопушки -овощи и плоды с признаками гнили; -грибы соленые,
9. Составление меню буфета
17. Заключение 1. Буфет - предприятие общественного питания, оборудованное буфетной стойкой, реализующее ограниченный ассортимент готовых блюд, напитков,
19. Скачать презентацию

Слайд 2

Цель работы: рассмотреть организацию работы буфета.
Задачи:
-Дать характеристику буфета;
-Дать классификацию его

от ассортимента, от оснащения оборудованием, от уровня обслуживания;
-Описать подготовку буфетчика к работе;
-Описать порядок доставки в буфет товаров кулинарной и кондитерской продукции и правила хранение в буфете;
-Описать последовательность и технику подачи посетителям холодных и горячих закусок.

Слайд 3

Классификация и характеристика буфетов

Слайд 4

Буфеты различают:
-по месторасположению - при вокзалах, при зрелищных учреждениях, при отелях

и другие
-по контингенту потребителей - школьный, студенческий и другие.

Слайд 5

Подготовка буфетчика к работе
Торговые помещения к обслуживанию готовят ежедневно. Помещение тщательно

убирают, расставляют мебель, получают посуду и белье, сервируют столы.
Уборка зала проводится уборщицами в начале и в конце рабочего дня.
После окончания уборки помещения проветривают. В течение рабочего дня небольшое текущая уборка выполняет очередная уборщица, желательно при отсутствии посетителей или во время перерыва.

Слайд 6

Порядок доставки в буфет товаров
Каждая партия продукции, которая продается в

буфете должна иметь удостоверение о качестве.
В раздаточные пункты, буфеты пища доставляется в термосах и в специально выделенном, хорошо вымытых и ошпаренный кипятком посуды с крышками, которые плотно закрываются. Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 часа.

Слайд 7

Транспортировка пищевых продуктов осуществляется специальным автотранспортом, имеет маркировку "Продукты".
На каждую машину,

предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один год.
Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняют погрузки и выгрузки их, должны иметь медицинскую книжку и санитарную одежду (халат, рукавицы).

Слайд 8

Запрещается принимать:
-консервы с нарушением герметичности, бомбаж, хлопушки
-овощи и плоды с признаками

гнили;
-грибы соленые, маркированные, консервированные и сушеные без наличия документа о качестве
-особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками реализации или на грани его окончания
-продукцию растениеводства без качественного удостоверения.

Слайд 9

Составление меню буфета

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Слайд 13

Слайд 14

Слайд 15

Слайд 16

Слайд 17

Заключение
1. Буфет - предприятие общественного питания, оборудованное буфетной стойкой, реализующее ограниченный

ассортимент готовых блюд, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров. Обеспечивает потребителей ограниченным ассортиментом готовых блюд несложного приготовления, мучных кондитерских и булочных изделиями, соками, напитками и покупными товарами.
2. Торговые помещения к обслуживанию готовят ежедневно. Помещение тщательно убирают, расставляют мебель, получают посуду и белье, сервируют столы. В раздаточные пункты, буфеты пища доставляется в термосах и в специально выделенном, хорошо вымытых и ошпаренный кипятком посуды с крышками, которые плотно закрываются. Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 часа.

Организация работы буфета

Содержание

Цель работы: рассмотреть организацию работы буфета.Задачи:-Дать характеристику буфета; -Дать классификацию его

Классификация и характеристика буфетов

Буфеты различают:-по месторасположению - при вокзалах, при зрелищных учреждениях, при отелях

Подготовка буфетчика к работеТорговые помещения к обслуживанию готовят ежедневно. Помещение тщательно

Порядок доставки в буфет товаров Каждая партия продукции, которая продается в

Транспортировка пищевых продуктов осуществляется специальным автотранспортом, имеет маркировку "Продукты".На каждую машину,

Запрещается принимать:-консервы с нарушением герметичности, бомбаж, хлопушки-овощи и плоды с признаками