Специи при приготовлении рыбы

соусах. Небольшое количество специй способно улучшить конечный вкус.
Для рыбы в тушёном виде подходят следующие специи:
перцы и горчица – для остроты;
мята, базилик, мелисса или розмарин – для свежего аромата трав (главное не переборщить);
лук (любой), укроп – усилят вкус мяса речной рыбы.
Важно знать, что яркие и пряные специи – карри, кориандр, куркуму, корицу лучше не использовать, когда тушите рыбу.

выбора специй: они должны «играть» в горячем виде и уметь впитываться в мясо из бульона. Лучшими специями при варке рыбы будут:
Лук и лавровый лист - с ними бульон станет насыщенней. Они перебьют речной запах рыбы при варке;
Перцы (любые) - из бульона придадут легкую остроту мясу. Не повредит перец горошком.
Сельдерей и петрушка – сделают вкус рыбы насыщеннее.
Шафран, мускат, розмарин, шалфей – оставив горьковатый вкус бульону, отдадут рыбе только лучшее.
Важно знать, что корица, паприка, куркума, кориандр, тмин плохо «переносят» приготовление в большом количестве воды. Заполонив ароматами бульон, они окажутся бесполезными для рыбы.

со всех сторон пряными травами.
Для запекания речной рыбы следует использовать следующие специи:
Майоран, анис, душица – усилят вкус рыбного блюда;
Лук, сельдерей, петрушка - при запекании «отберут» речной запах;
Лавровый лист, мелисса, мята – добавят свежего аромата и могут подсластить вкус готового блюда.
Куркума, кориандр или тимьян – дадут пряные, насыщенные оттенки вкусов.
Важно знать, что запекание с использованием зиры, муската, паприки или корицы испортит уникальный рыбный букет вкусов.