Петух в вине (coq au vin)

которое готовят из курятины. В каждом регионе Франции существует свой вариант приготовления петуха в вине, отличающийся не только количеством ингредиентов, но и вином, в котором должна тушиться птица. Но, все же, исторически - это бургундское блюдо и при его приготовлении желательно использовать бургундское вино. Если выбор вина для вас не принципиален, запомните главное правило: вино должно быть отменного качества.

на звание региона, где впервые подали это блюдо. Но по легенде, впервые петух в вине появился во время Галльских завоеваний Юлия Цезаря в 50-58 гг. до н.э.!
Дело было так:
Арверны (галльское племя, проживающее в то время на территории современной Оверни), осажденные римлянами, отправили своим противникам петуха, символ мужества и решительности, дабы посмеяться над бедными римлянами. В ответ на провокацию Юлий Цезарь пригласил галльского предводителя на ужин. И естественно, повару полководца было приказано приготовить галльского петуха, да так чтобы впечатлить предводителя галлов (настоящая петушиная война). Не стоит забывать, что в то время вино считалось символом роскоши, богатства и, конечно же, власти. Поэтому повар приготовил… петуха в вине. Который и был съеден с величайшим наслаждением.

и большинство национальных блюд, «петух в вине» пришел из повседневной кухни крестьян. Чтобы сделать из старого, жилистого и жесткого петуха съедобное блюдо, его приходилось долго вымачивать и тушить. В современной кухне блюдо чаще готовят из курицы, которую проще купить и быстрее готовить.
Для французов «петух в вине» - национальное достояние и 29 мая вся страна празднует день Coq Au Vin, ставший уже международным.

- 4 черенка
Вино красное - 700 мл
Шампиньоны - 100 г
Бекон - 50 г
Растительное масло - 2 ст.л.
Розмарин - 2 веточки
Тимьян - 2 веточки
Соль - по вкусу
Чеснок - 2 зубка

полоски. С сельдерея срезаем листья и оставляем только черенки. Чеснок просто раздавим ножом прямо в шелухе.

Выкладываем овощи на противень и сбрызгиваем овощи оливковым маслом, также посыпаем смесью перцев и солью. Добавим немного свежего розмарина и тимьяна. Отправляем овощи на 20 минут в разогретую до 170 градусов С духовку.

.

до румяной корочки. Я это делаю в сковороде, которую затем смогу отправить в духовку. Если у вас есть казанок для этой цели, выкладывайте обжаренное мясо в него.

Вливаем к мясу красное сухое вино, вино должно почти полностью покрыть мясо. Добавляем запеченные овощи, соль, перец и веточки розмарина и тимьяна.

на сковороде до мягкости грибов.
Добавляем бекон и грибы в сковороду к остальным ингредиентам.

разогретую до 170 градусов С, на 70-80 минут.