Презентация

Август 6, 2022

Содержание

2. Соус белый основной Белую жировую пассеровку разводят при нагревании горячим рыбным бульоном, вводят нарезанные соломкой пассерованные
3. Обладает более нежным вкусом, менее острый; Самостоятельно соус применяют мало, он служит п/ф для других соусов;
5. Белые соусы отличаются от красных менее острым и более нежным вкусом. Они обладают меньшим действием, поэтому
9. Скачать презентацию

Слайд 2

Соус белый основной
Белую жировую пассеровку разводят при нагревании горячим рыбным

бульоном, вводят нарезанные соломкой пассерованные белые коренья и репчатый лук и варят 30 мин, снимая с поверхности пену. Добавляют соль, процеживают и доводят до кипения.
Перед подачей к отварной или пприпущенной рыбе соус заправляют лимонной кислотой и сливочным маслом.

Слайд 3

Обладает более нежным вкусом, менее острый;
Самостоятельно соус применяют мало, он служит

п/ф для других соусов;
В горячую мучную пассеровку вливают половину бульона, размешивают, добавляют оставшийся бульон, варят 20-30 минут помешивая, удаляют жир и пену, процеживают, доводят до кипения.

Слайд 4

Слайд 5

Белые соусы отличаются от красных менее острым и более нежным вкусом.

Они обладают меньшим действием, поэтому в них добавляют лимонную кислоту.

Слайд 6

Слайд 7