Содержание
- 2. План Лабораторного занятия№13 Дисциплина: Технология продуктов общественного питания Дата проведения: «16» апреля 2021г Группа :ТОП 18-21
- 3. Слоеное пресное тесто
- 4. Секреты слоеного теста Главный и основной секрет такого теста – это либо работа в холодном помещении,
- 5. Приготовление слоеного теста Продукты: Мука 500 гр., сливочное масло (мягкое) 50 гр., соль 1 ч. л.,
- 6. Основными ингредиентами слоеного теста являются мука, соль, вода и сливочное масло. Такое тесто требует много внимания
- 7. Шаг первый 200 грамм муки, 100мл воды, щепотку соли смешать и замесить тесто.
- 8. Шаг второй Оставить его в холодильнике на 15 минут.
- 9. Шаг третий 200 грамм сливочного масла смешать с 50-ю граммами муки, лучше в комбайне, руками тяжело.
- 10. Шаг четвертый Месите, пока масляное тесто не слипнется в комок. Если месите руками, наденьте перчатки и
- 11. Шаг пятый Расплющите масляное тесто между двумя слоями пленки или пергамента и положите на те же
- 12. Шаг шестой Раскатайте тесто в прямоугольник приблизительно 40 на 25см, на две трети по длине выложите
- 13. Шаг седьмой Накройте пустой частью масляную
- 14. Шаг восьмой А потом оставшуюся часть с маслом наложите на тесто. Защипайте края. Накройте пленкой и
- 15. Шаг девятый Положите кусок короткой стороной к себе и раскатайте в длину. Сверните втрое. Поверните кусок
- 16. Шаг десятый Процедуру раскатки и поворота влево надо повторить 6 раз. Тесто должно оставаться холодным. Вправо
- 17. Готово – слоеное тесто.
- 18. Язычки слоеные Для язычков вам потребуется: слоеное тесто из 200г муки 6 цукатов или кусочков яблока
- 19. Шаг первый Тесто раскатать толщиной 0,8-1см, с помощью овальной выемки вырезать пирожные. Автор сделала овальную из
- 20. Шаг второй Теперь аккуратно переложите на противень, сахарной стороной вверх, стараясь не испачкать нижнюю сторону сахарными
- 21. Приятного аппетита! Пеките при 230-240С 20-25 минут. Языки должны хорошо подняться и зарумяниться. Температура при выпечке
- 22. Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга
- 23. Варианты формования изделий из слоеного теста
- 24. Выпечку нужно производить при температуре 220-2500 С.
- 26. Скачать презентацию