Составление меню. Технология продукции общественного питания

«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто

Основные принципы составления меню были сформулированы королевскими поварами Британской империи еще

Успех любого ресторана в большой степени зависит от -удачно разработанного меню -оформления

меню называют визитной карточкой предприятия общественного питания

Меню

- документ, предназначенный для информирования потребителей об ассортименте кулинарной и

Требования к оформлению меню

меню выполняет в первую очередь функцию документа, что

К ним относятся:

- фирменное наименование предлагаемой продукции общественного питания

Принципы составления меню:

совместимость,
взаимозаменяемость,
экономичность,
безопасность,
последовательность
расположения блюд в меню.

Последовательность расположения блюд в меню
это принцип, основанный на правилах включения

В меню включают следующие группы блюд:
холодные блюда
и закуски

Горячие закуски

супы

вторые горячие блюда

сладкие блюда

горячие и холодные напитки мучные кулинарные и кондитерские изделия

Последовательность расположения закусок и блюд в меню

Холодные блюда и закуски
Горячие

Холодные блюда и закуски
Икра зернистая осетровых рыб, паюсная
Рыба

Горячие закуски
Рыбные, из нерыбных продуктов моря
Мясные
Из субпродуктов
Из