Товароведение яичных товаров

Строение яиц

1— скорлупа; 2, 3 — подскорлупные пленки; 4 — белок;

Химический состав яиц

Классификация яиц

Классификация по весу

Маркировка яиц

Продукты переработки яиц

Мороженные:
меланж
желток
белок

Сухие:
яичный порошок
сухой белок
сухой желток

Хранение яиц и яичного порошка

t: 0-20 С, ОВВ-85% до 25 суток

t:

Требования к качеству яиц и яичного порошка

Яйца

масса; чистота и целостность скорлупы;