Содержание
- 2. Во время выпечки происходит перераспределение влаги в изделии, обезвоживание поверхностных слоев и образование корочки. Изделия снаружи
- 3. РАСЧЕТ УПЁКА Упёк - это отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия
- 4. ПРИМЕР РАСЧЕТА УПЁКА В ИЗДЕЛИЯХ Определить потери в массе в кг и упёк в % к
- 5. РАСЧЕТ ПРИПЁКА Припёк - это отношение разности массы выпеченного изделия и взятой при его замесе муки
- 6. ПРИМЕР РАСЧЕТА ПРИПЁКА В ИЗДЕЛИЯХ Рассчитать, какой припёк получится при изготовлении 100 шт. булочек массой по
- 7. ВЫХОД ИЗДЕЛИЯ Выход - это отношение разности массы изделия до выпекания и потери в массе при
- 8. ПРИМЕР РАСЧЕТА ВЫХОДА ИЗДЕЛИЙ Рассчитать выход при выпечке 100 шт. булочек массой по 50 г. Масса
- 10. Скачать презентацию