Котлета по-киевски

на спинку.

Отделить кожу от грудки.

У крыла отрезать заплечную часть, оставить плечевую кость.

Ножом аккуратно провести вдоль ребер, отделяя грудку вместе с плечевыми костями.

этого нужно сделать глубокие надрезы вдоль килевой кости с одной и другой стороны от кости.

Затем перевернуть грудку и подрезать филе вдоль ребер.

Аккуратно перерубить кончик косточки.

больших филе (с косточкой) и два малых филе.

У малого филе нужно удалить сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки).

Вдоль большого филе сделать неглубокие надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь.

аккуратно отбить.

Зелень петрушки или укропа мелко порубить. Размягченное сливочное масло смешать с рубленой зеленью, посолить и сформировать с помощью столовых ложек две "шишки" из масла.

Отбитое филе немного посолить и поперчить. На середину большого филе уложить "шишку" из масла. Накрыть малым филе.

Аккуратно закрыть масло куриным филе со всех сторон, формируя котлету удлиненной формы .

будут лучше держать форму).

В одной тарелке разбить яйца и слегка взбить их со щепоткой соли (льезон).
Обмакнуть котлету в яйца.

В другую тарелку насыпать хлебные крошки
Затем обвалять в хлебных крошках.

Сковороду с маслом хорошо нагреть и аккуратно уложить котлеты в горячее масло.