Профессия повар-кондитер

Июль 27, 2022

Главная
Еда и кулинария
Профессия повар-кондитер

Содержание

2. Уважаемое жюри, добрый день! Я, Будняк Юлия Николаевна, студентка I курса в ГБПОУ МО «Мытищинский колледж»
3. Почему я выбрала профессию Повар-кондитер? Потому что я думаю каждая девушка должна уметь хорошо готовить. Искусству
4. «Повар-кондитер» – это не просто человек который умеет готовить, но и по совместительству психолог. Только мы
5. Когда я думаю как изменится моя профессия через 50 лет, мне кажется, что в лидеры выбьется
6. Более того, получив в руки современные технологии и современную (совсем не кухонную) технику, некоторые повара начали
7. Замораживание Речь не идет о том, чтобы заморозить пищу в холодильнике – в молекулярной кухне широкое
8. Эмульсификация Представьте себе нежнейшие пенки, которые делают из фруктовых или овощных соков – есть вкус и
9. Вакуумизация Когда специалисты по молекулярной кухне говорят о вакуумизации, то разговор идет о тепловой обработке продуктов
10. Желатинизация С желатином работают все хозяйки. А в чем же секрет молекулярной кухни? В продуктах. Молекулярная
11. Применение роторного испарителя Сам прибор позволяет изменять давление в ходе процесса приготовления пищи, т.е. самые различные
13. Скачать презентацию

Слайд 2

Уважаемое жюри, добрый день!
Я, Будняк Юлия Николаевна, студентка I курса в

ГБПОУ МО «Мытищинский колледж» обучаюсь по профессии «Повар-кондитер»

Слайд 3

Почему я выбрала профессию Повар-кондитер? Потому что я думаю каждая девушка

должна уметь хорошо готовить. Искусству приготовления вкусных блюд надо учится, поэтому я пришла в колледж. Уверена, что здесь меня научат готовить так, что я смогу вкусно кормить близких и баловать их сладостями.

Слайд 4

«Повар-кондитер» – это не просто человек который умеет готовить, но и

по совместительству психолог.
Только мы девочки знаем как помогает пережить неприятности воздушное, аппетитное пирожное.

Слайд 5

Когда я думаю как изменится моя профессия через 50 лет, мне

кажется, что в лидеры выбьется «Молекулярная кухня».
Молекулярная кухня – это обман органов чувств: вам принесут еду, а её запах будет подаваться отдельно, и это реальность. Основная масса молекулярных блюд относится к диетическим. Просто необычный внешний вид, вкус и аромат. А достигается этот эффект применением специальной техники, различных приспособлений и уникальной технологии приготовления пищи.

Слайд 6

Более того, получив в руки современные технологии и современную (совсем не

кухонную) технику, некоторые повара начали реконструировать блюда из прошлого.
Рассмотрим наиболее популярные технологии приготовления молекулярных блюд.

Слайд 7

Замораживание
Речь не идет о том, чтобы заморозить пищу в холодильнике –

в молекулярной кухне широкое применение нашел жидкий азот, который, как известно, имеет собственную температуру минус 196 градусов по Цельсию. Такая температура позволяет замораживать любое блюдо практически мгновенно, и при этом азот испаряется. Такая заморозка позволяет сохранить все полезные свойства продуктов, их цвет и натуральный вкус.

Слайд 8

Эмульсификация
Представьте себе нежнейшие пенки, которые делают из фруктовых или овощных

соков – есть вкус и аромат, а самого продукта как бы и нет. Да что там фрукты или овощи! А представьте себе нежнейший мусс, который состоит из свежего бородинского хлеба, нерафинированного масла и соли. Представили себе такое пенное блюдо. Получают эффект эспума с помощью специальной добавки – соевого лецитина, который добывается из предварительно отфильтрованного соевого масла.

Слайд 9

Вакуумизация
Когда специалисты по молекулярной кухне говорят о вакуумизации, то разговор идет

о тепловой обработке продуктов на водяной бане. Всё что необходимо закладывается в специальные пакеты, в которых и происходит приготовление пищи на водяной бане при температуре около 60 градусов несколько часов, а то и несколько дней. Мясо приготовленное таким образом приобретает невероятный аромат, становится очень нежным и очень сочным.

Слайд 10

Желатинизация
С желатином работают все хозяйки. А в чем же секрет молекулярной

кухни? В продуктах. Молекулярная кухня предполагает приготовление обычных блюд из необычных продуктов: икра из меда, спагетти из апельсина, яйцо со вкусом персика и т.д.
Для приготовления блюд используются следующие добавки: агар-агар, каррагинан.
Оба загустителя приготовляются на основе натуральных водорослей.

Слайд 11

Применение роторного испарителя Сам прибор позволяет изменять давление в ходе процесса приготовления

пищи, т.е. самые различные жидкости могут кипеть при очень низких температурах, а вот эфирные масла, которые выделяются при таком низкотемпературном кипении, не будут испаряться. Таким образов можно эти масла собрать для последующего «окуривания» блюд и не только блюд. Например, рыба с ароматом розы (для тех, кому не нравится рыбный запах).