Содержание
- 2. Вивчити технологію приготування страв з сиру і яєць. Прищеплювати знання технології приготування страв з сиру і
- 3. Навчальні питання: Технологія приготування страв з сиру. 25 хв. Технологія приготування страв з яєць. 25 хв.
- 4. Інформаційні забезпечення: 1. Постанова Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 року №426 “Про норми харчування військовослужбовців Збройних
- 5. В натуральному вигляді або для приготування сиркової маси використовують тільки пастеризований, краще жирний сир. Для приготування
- 6. Страви з сиру, які готуються в умовах військових частин: сир з молоком (сливками); сир зі сметаною;
- 7. Сирники. У протертий сир додають яйця, цукровий пісок, сіль, пшеничне борошно або манну крупу і отриману
- 8. Сир із молоком (вершками). Сир порціонують і заливають охолодженим кип’яченим або пастеризованим молоком (вершками). Сирники з
- 9. На харчування особового складу можуть надходити яйця столові (свіжі холодильникові і вапняні) і дієтичні, а також
- 10. При приготуванні страв з яєць використовують три види теплової обробки: варіння, смаження і запікання. Яйця перед
- 11. СТРАВИ З ЯЄЦЬ, ЯКІ ГОТУЮТЬСЯ В УМОВАХ ВІЙСЬКОВИХ ЧАСТИН Яйця в круту; Яйця всм’ятку; Яєчня; Яєчня
- 12. Варіння яєць. При варінні яєць виділяється сірководень за рахунок відщіплення його протеїнами, які містять сірку. Із
- 13. Варити яйця в великій кількості можна в наплитних казанах з використанням спеціального пристосування, що складається з
- 14. Зварені яйця негайно занурюють у холодну воду. Для цього, пристосування з яйцями виймається з казана з
- 15. Омлет натуральний. У каструлю або сотейник випускають яйця, вливають молоко або воду, солять, ретельно перемішують і
- 16. Якість готової їжі визначається органолептичним методом: оглядом зовнішнього вигляду, визначенням консистенції (густоти, наваристості, жирності, смаку та
- 17. Оцінюючи готову страву, необхідно також визначити, чи має вона специфічний запах, характерний для даного набору продуктів
- 18. Приготовану їжу куштує фельдшер разом з черговим частини безпосередньо у гарячому цеху. Куштування їжі проводять з
- 19. Завдання на самостійну роботу: Законспектувати з Руководства по организации питания личного состава Армии и Флота органолептичні
- 21. Скачать презентацию