Вина из Уот-де-Гаскони и Ба-Арманьяка

уникальное место. Место, дающее начало вину и именуемое «Домен дю Тарике».

Это поместье стало семейным в 1912 году и за прошедшее время успело в полной мере раскрыть свой уникальный винодельческий потенциал.
Пейзаж в «Домен дю Тарике» с его пологими холмами виноградников, уходящими далеко за горизонт, чарует своей уравновешенностью и безмятежностью.
В этом прекрасном месте, где время будто останавливает свой ход, семья Грасса занята делом всей жизни — изготовлением вин.
Здесь создаются вина с богатейшей вкусовой гаммой: от совсем легких и пленительных до сложных и будоражащих воображение. Вина, удовольствие от которых незабываемо.

1/28

дедушкой Элен Грассы.
Элен и ее муж Пьер поселились в поместье.
Мате и Ив получили «Домен дю Тарике» в управление.
Изготовлено первое белое вино Грасса под маркой Classic, получившее в Монпелье золотую медаль по единогласному решению жюри (в 1983 году).
Ив Грасса признан виноделом года в категории белых вин на International Wine Challenge в Лондоне.
Сыновья Ива — Армин и Реми Грасса — получили в управление семейное поместье, которое к тому времени расширилось благодаря приобретению новых виноградников и разведению новых сортов винограда.
Три поколения семьи и 350 гостей отметили столетие семейной истории.
Получено звание «Лучшей частной винокурни года» (ISC, Лондон).
Обрабатываемая площадь семейного поместья достигла 1125 гектаров.
Торжественный запуск новой винокурни и второго аламбика.
Получено звание «Производителя года» за линейку арманьяков (ISW, Германия).

Слева направо:
Ив Мате Реми Элен Пьер Армин

семейное поместье, которое к тому времени расширилось благодаря приобретению новых виноградников и разведению новых сортов винограда.
Три поколения семьи и 350 гостей отметили столетие семейной истории.
Получено звание «Лучшей частной винокурни года» (ISC, Лондон).
Обрабатываемая площадь семейного поместья достигла 1125 гектаров.
Торжественный запуск новой винокурни и второго аламбика.
Получено звание «Производителя года» за линейку арманьяков (ISW, Германия).

Слева направо:
Ив, Мате Реми Элен Пьер Армин

гектаров виноградников, в том числе 100 гектаров для арманьяка.

4/28

Выращиваемые сорта винограда: Для белых вин: Треббиано, Коломбар, Совиньон, Шардоне, Шенен, Семильон, Гро Мансан и Пти Мансен.
Для ба-арманьяков: Треббиано, Пикпуль, Бако и Плон де Грес.

ТЕРРУАР И КЛИМАТ

Чередование терруаров:
Глинисто-известковые почвы с верхним слоем «бульбена»
(кремнезем, глина, песок), который усилен песками охристого цвета — так называемыми «коричневыми песками» (фр. sables fauves).

Морской климат:
Большие суточные перепады температур летом способствуют образованию ароматических веществ в кожуре винограда.

механического сбора урожая
Защита от окисления (транспортировка винограда в воздухонепроницаемых резервуарах)
Мацерация без отделения кожуры в течение 8–12 часов в пневматических прессах с регулировкой температуры
Хранение в резервуарах с регулировкой температуры при –2°С для поддержания свежести вина
Централизованный розлив для обеспечения стабильного уровня качества
Легкие и приятные на вкус вина (крепостью от 10,5 до 12%)

5/28

УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

Экологически чистые методы выращивания
Природные удобрения
Использование дождевой воды
Очистка сточных вод (очистка использованной воды и воды для ополаскивания бутылок)

механического сбора урожая
Защита от окисления (транспортировка винограда в воздухонепроницаемых резервуарах)
Мацерация без отделения кожуры в течение 8–12 часов в пневматических прессах с регулировкой температуры
Хранение в резервуарах с регулировкой температуры при –2°С для поддержания свежести вина
Централизованный розлив для обеспечения стабильного уровня качества
Легкие и приятные на вкус вина (крепостью от 10,5 до 12%)

6/28

УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

Экологически чистые методы выращивания
Природные удобрения
Использование дождевой воды
Очистка сточных вод (очистка использованной воды и воды для ополаскивания бутылок)

Wine & Spirits, Spirits Journal, Drinks International, Forbes, Time Out, Terre de Vins, Bettane & Desseauve, Guide Hachette des Vins, Revue du Vin de France…

7/28

МНОГОЧИСЛЕННЫЕ МЕДАЛИ

Concours Général Agricole de Paris, Berliner Wein Trophy, Mundus Vini, Decanter, International Wine Challenge, Japan Wine Challenge, IWSC, Concours Mondial de Bruxelles, Les Prix du Public Québec, Sélections Mondiales des Vins…

ОТЕЛИ

Burgundy (Париж), Savoy (Лондон), Churchill Hyatt Regency (Лондон), Sofitel (Бали, Люксембург и Вашингтон, округ Колумбия), Crown Plaza (Льеж), Athenee Palace Hilton (Бухарест), «Гранд Отель Европа» (Санкт-Петербург), Mandarin Oriental (Джакарта), Grand Hyatt (Сеул), St. Regis (Бали), Bardessono (Напа, Калифорния), Hotel Christopher (Сен-Бартелеми)…

РЕСТОРАНЫ

Ducasse (Париж, Токио и Вашингтон, округ Колумбия), Michel Guérard (Эжени-ле-Бен), Paul Bocuse (Коллонж), Georges Blanc (Вонна)…

РОЗНИЧНЫЕ СЕТИ

La Grande Épicerie, Caves Legrand, Caves Augé et Lavinia (Франция); Vinalia Sam (Монако); Galeries Lafayette (Германия); Globus (Швейцария); Waitrose и Wine Society (Великобритания); Whole Foods (США)...

2 РОЗОВЫХ ВИНА:

ЯРКОСТЬ, СВЕЖЕСТЬ И БОГАТСТВО АРОМАТОВ

утоляющее жажду сухое фруктовое вино с великолепной насыщенностью и чудесными ароматами экзотических цветов и цитрусовых. Бодрящее и освежающее вино с великолепным ярким вкусом.
Послевкусие радует легким солоноватым оттенком.
Подавать полностью охлажденным.
Идеальное вино в любое время суток в качестве аперитива, а также к устрицам, моллюскам, суши, мясным закускам и свежему козьему сыру.
Розлив в бутылки емкостью 0,375, 0,75 и 1,5 литра.

Silver Medal
CONCOURS GILBERT & GAILLARD
Франция, март 2018

Silver Medal
CATAVINUM World Wine&Spirits Competition Испания, март 2018

Silver Medal
MUNDUS VINI
Германия, февраль 2018

совершенно новую гамму ароматов под ласковым небом Гаскони. Знакомый букет из тонких и насыщенных цветочных оттенков с минеральными нотками в сочетании с преобладающим вкусом спелого винограда. Насыщенность этого вина делает его воплощением утонченности и свежести. По-настоящему изысканное и приятное вино.
Подавать охлажденным.
Идеально в качестве аперитива. Отличный аперитив к устрицам, рыбным тартарам или карпаччо с травами и специями (чесноком, укропом, эстрагоном), копченому или запеченному лососю, салату из крабов.

Gold Medal
CWSA Best Value 2019
Китай, январь

Gold Medal
BERLINER WEIN TROPHY 2019
Германия, февраль

Silver Medal
MUNDUS VINI
Германия, февраль 2018

мягкостью Шардоне можно сравнить с контрастом между сладкой и острой кухней. Вкус чистый, свежий, ароматный и довольно сложный, но без резких переходов. Экзотические ароматы с оттенком ванили удивляют и очаровывают своим привкусом. Легкая солоноватость дает приятное чистое послевкусие.
Подавать слегка охлажденным.
Идеально в качестве аперитива к вяленой ветчине или во время еды к пресноводной рыбе, белому мясу и экзотическим блюдам...

этому фруктовому Шардоне. У него тонкий букет с цветочным характером и оттенками свежего масла. Мягкая древесина деликатно придает вину сложность без лишних привкусов.
Вкус богатый, мягкий и очень освежающий.
Подавать слегка охлажденным.
Рекомендуется к свежевыловленной рыбе на гриле, лобстерам, птице и сыру.

Gold Medal
MUNDUS VINI
Германия, февраль 2018

Гро Мансан.
Изготовленное как сухое белое вино, оно радует свежими фруктовыми нотками с большой ароматической силой. Сочетание ароматов экзотических фруктов, цветов и цитрусовых усиливается сложностью и напряженностью.
Amplitude — утонченное и очень необычное вино.
Подавать охлажденным.
Подходит для карпаччо из лосося с лаймом, лобстера на гриле, сочетания морского черта и морского гребешка, ребрышек свиньи породы Black Gascon, рагу из телятины, трюфельной пасты, реблошона или пиренейского сыра из овечьего молока.

шести месяцев выдержки в бочках 4 сорта смешивают и выдерживают при низких температурах еще около года. Это вино предлагает множество сложных мягких ноток фруктов, дуба, ванили, персика и экзотических фруктов.
4 сорта совместными усилиями придают вину характер и сложность.
Подавать слегка охлажденным.
Богатая сложность ароматов делает его идеальным вином, которым можно наслаждаться во время еды. Это вино отлично подчеркнет вкус морского языка в кляре, сливочных гребешков, отбивных из телятины на гриле и равиоли из белых грибов.

Gold Medal
CONCOURS GILBERT & GAILLARD
Франция, март 2018

в «Домен дю Тарике» в Гаскони, на юго-западе Франции.
Приобретение поместья Пьером Арто, дедушкой Элен Грассы.
Элен Грасса и ее муж Пьер поселились в поместье.
Двое из четырех детей Элен и Пьера — Мате и Ив — стали управлять поместьем.

ГАСКОНСКАЯ РЕВОЛЮЦИЯ

1982
1980-е
1987
2005
2012
2014
2015
2016
2017

Семья Грасса изготовила свое первое белое вино Domaine du Tariquet Classic из винограда сорта Треббиано, который традиционно использовался для производства арманьяка.
Вино под маркой Classic получило золотую медаль в Монпелье по единогласному решению жюри (в 1983 году).
Ив Грасса первым начал выращивать в Гаскони небольшие плантации винограда сортов Совиньон, Шардоне и Шенен.

Classic из винограда сорта Треббиано, который традиционно использовался для производства арманьяка.
Вино под маркой Classic получило золотую медаль в Монпелье по единогласному решению жюри (в 1983 году).
Ив Грасса первым начал выращивать в Гаскони небольшие плантации винограда сортов Совиньон, Шардоне и Шенен.
Ив Грасса признан виноделом года в категории белых вин на International Wine Challenge в Лондоне.
Сыновья Ива — Армин и Реми Грасса — получили в управление семейное поместье, которое к тому времени расширилось благодаря приобретению новых виноградников и разведению новых сортов винограда.
Эволюция состава вина марки Classic: сорта винограда Совиньон и Гро Мансан добавлены к историческим сортам Треббиано и Коломбар. Три поколения семьи Грасса вместе отметили столетие семейной истории.
Получено звание «Лучшей частной винокурни года» (ISC, Лондон).
Обрабатываемая площадь семейного поместья достигла 1125 гектаров (2780 акров).
Торжественный запуск новой винокурни и второго аламбика.
Получено звание «Производителя года» (ISW, Германия).

с верхним слоем «бульбена»
(кремнезем, глина, песок), который усилен песками охристого цвета — так называемыми «коричневыми песками» (фр. sables fauves).

Морской климат:
Большие суточные перепады температур летом способствуют образованию ароматических веществ в кожуре винограда.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ

Всемирно известная собственная технология изготовления белых и розовых вин
Экологически чистые методы выращивания и использование природных удобрений
Отделение гребней от винограда во время механического сбора урожая
Защита от окисления (транспортировка винограда в воздухонепроницаемых резервуарах)
Мацерация без отделения кожуры в течение 8–12 часов в пневматических прессах с регулировкой температуры
Медленная ферментация при низкой температуре
Нет малолактической ферментации
Хранение в резервуарах с регулировкой температуры при –2°С для поддержания свежести вина
Централизованный розлив для обеспечения стабильного уровня качества

прекрасно освежающие вина
Легко пьются, низкое содержание спирта (крепость от 10,5 до 12,5%)
Качество и свежесть в течение всего года
Местные и международные сорта винограда
Моносортовые виноградные вина и смелые купажи
Отличное соотношение цены и качества
Подходят веганам (см. логотип на задней этикетке)
Винтовая крышка для оптимальной сохранности вина
Самые распространенные белые вина в ресторанах Бордо и Тулузы
Поместье на 100% в собственности под виноделие (propriétaire récoltant): выращивание и розлив прямо на месте

во французском виноделии благодаря дорогим и вожделенным винтажным винам. Однако теперь даже у Бордо есть соперник.
На сцену выходит не столь именитый, но достойный претендент — Гасконь.

Расположенная на юго-западе Франции в предгорьях Пиренеев, к востоку от Северной Страны Басков и возле границы с Испанией, Гасконь считается классическим туристическим направлением во Франции. Гасконь — это холмистая сельская местность, усеянная густыми лесами, полями подсолнечника и средневековыми замками. Ну и, конечно же, виноградниками.
Прекрасные вина из этих виноградников и вывели Гасконь в центр внимания за последние годы. Здесь есть богатые и смелые красные вина, способные потягаться с любым вином из Бордо, а также освежающие белые с цветочным ароматом, которые легко и приятно пить.
«В отличие от большинства вин из Бордо, которые требуют выдержки, вина из Гаскони лучше всего пить
молодыми», — утверждает Реми Грасса, винодел и совладелец «Домен дю Тарике», крупнейшего винодельческого
поместья в Гаскони.
А еще они и стоят дешевле.

скажешь о винах из Бордо», — добавляет Грасса.

Компания Tariquet, основанная в 1972 году, возглавила процесс превращения винного бизнеса в Гаскони из депрессивной отрасли в самую что ни на есть передовую. Ив, отец Грасса, объединил общепринятые методы французского виноделия с нетрадиционными технологиями «нового мира».
Результат — появление молодых ярких вин в юго-западном регионе Франции, который всегда славился выдержанными винами «старого мира». Теперь в Гаскони почти 1200 виноделен, суммарно выпускающих более 100 млн бутылок вина в год.
Здесь вы найдете не только ароматные сухие белые вина из местных сортов винограда вроде Пти Мансен и Треббиано, но и бархатистые красные вина из Танната и Каберне-франа.
Хотите еще бонус? Пожалуйста — цена. Обычное гасконское вино стоит в США всего 10 долларов, что гораздо
меньше, чем вино из Бордо, которое обойдется минимум в 75 долларов.
«Мы стараемся снижать себестоимость вина без ущерба для качества, — объясняет Грасса. — Ведь наши вина предназначены для повседневных удовольствий, а не только для каких-то торжеств».

день. Погоня за удовольствиями — неотъемлемая часть жизни гасконца.

Здесь фуа-гра вовсе не роскошь или деликатес, а повседневный продукт. Этот паштет густо намазывается на хлеб, фаршируется черносливом, запекается в яйцах, обжаривается в кастрюле и подается отдельно или с утиной грудкой на гриле. Местные фермеры готовят гасконское фуа-гра, которое считается лучшим в стране, небольшими партиями и напрямую продают потребителям.
В последние годы местные рестораны, в том числе Le Loft и La Vie en Rose, стараются поднять традиционную плату гасконским фермерам от посетителей, добавляя в обжаренное фуа бальзамическую глазурь с персиками на гриле и заворачивая фаршированный чернослив в бекон.
Но даже с такими кулинарными изысками гасконская кухня остается непритязательной: для нее характерны скромные блюда в стиле бистро и повара-трудяги, которые стараются кормить всех досыта, а не собирать мишленовские звезды.

простой и сдержанный, как и ее кухня, вина и арманьяки.

«В отличие от Бордо Гасконь может похвастаться не только виноградниками, — утверждает Грасса. — У нас тут настоящая сельская природа: холмы, подсолнечники, кукурузные поля, леса и озера, а у каждого времени года свой цвет. В этом смысле Гасконь здорово напоминает Тоскану».И, подобно итальянской Тоскане, весь регион усыпан очаровательными деревушками. В Фурсесе находится единственная на всю Францию круглая площадь. Лавардан — это средневековое селение с прекрасным замком 12-го века. Монреаль-дю-Жер — это древняя укрепленная деревня на берегу реки Озу.
На окраине каждой деревни, посреди виноградников, построено много прекрасных загородных домов, которые часто находятся прямо на территории фермы или поместья и сдаются в аренду туристам.Из-за отсутствия крупных гостиниц такие домики — лучший вариант для туристов: здесь можно не только снять недорогое жилье, но и окунуться в культуру Гаскони.
Например, владельцы утиной фермы «Муне Гаскон» Моника и Бернар Мола сдают в аренду уютный домик с одной спальней и собственным бассейном всего в нескольких шагах от сарая. Гости могут не только поучаствовать в повседневной деятельности фермы, но и отведать домашнюю кухню Моники за семейным ужином.

La Belle vie de Chateau, предлагают просторные номера с удобствами — вплоть до глубокой ванны из мрамора.

В отличие от Бордо или Шампани в Гаскони нет крупных гостиниц, ресторанов с именитыми шеф-поварами
и винных заводов Louis Vuitton. Зато здесь полно утиных ферм, семейных поместий, придорожных лотков с фуа-гра, домашнего вина и кустарного бренди.
Вместо хорошо протоптанных винных троп здесь вдоль ухабистых проселочных дорог висят нарисованные от руки указатели. Вместо официальных групповых дегустаций здесь можно между делом выпить бокал арманьяка с виноделами. По сравнению с Бордо Гасконь выглядит совсем не предназначенной для туристов. Но именно этим она и привлекает.  
«Гасконцы просто хотят есть вкусную еду и пить хорошее вино и арманьяк», — добавляет Ильон. — Они умеют радоваться жизни».
Крисанн Фордхэм писала статьи для Conde Nast Traveler, Fodor's Travel, Departures и Travel + Leisure. Она выросла в Сиднее, а сейчас живет то в итальянской Умбрии, то в Нью-Йорке.

г.

Ряды виноградников петляют куда-то за горизонт в этом юго-западном регионе Франции, где заснеженные Пиренеи вонзаются в небо. Вот она — Гасконь. Родина французского виноградного бренди, который производится здесь с 14-го века. И нет, это не коньяк — он появился аж на двести лет позже. Это арманьяк. Если вы впервые слышите про него, приготовьтесь удивляться, потому что сейчас мы прольем свет на самый драгоценный секрет Франции.
Арманьяк и коньяк имеют ряд важных различий: арманьяк перегоняют один раз, а коньяк дважды, и арманьяк получают из нескольких сортов белого винограда, а для коньяка обычно хватает одного. Но главное различие — это география, поэтому вы наверняка знаете, что такое коньяк, но никогда не слыхали про арманьяк. Примерно в 100 милях к северу от Гаскони, на берегу реки Шаранта, находится город под названием Коньяк. Веками этот водный путь больше напоминал автомагистраль между американскими штатами и соединял местных любителей выпить с цивилизацией в лице голландских и английских торговцев.
У Гаскони же не было такой важной артерии для международной торговли. Но нет худа без добра: производители арманьяка добились успеха на местном уровне. Их главный товар стал визитной карточкой самобытного юга Франции. «Арманьяк — часть французского культурного наследия, — объясняет Армин Грасса, правнук основателя поместья «Домен дю Тарике». — Мы стараемся осовременить свой имидж, сохранив при этом то, что получили от предыдущих поколений».
Это оказалось сложнейшей задачей. Поскольку нынешняя популярность коньяка выросла на волне культуры хип-хопа, арманьяк изо всех сил пытался избавиться от репутации «выпивки для старичков». «Это как соперничество бордо и бургундского, — считает шеф-повар Лоран Кенью. — Как говорится, пока ты молод, пьешь бургундское, а когда становишься старше, переходишь на бордо. Так же и тут: коньяк легче пьется, поэтому его предпочитает молодежь, а пожилые больше ценят арманьяк, потому что он более сложный, изысканный и вообще необычный. Французы любят все сложное».

MIXOLOGY

Новое поколение потребителей все больше интересуется домашней продукцией семейных компаний, в том числе и арманьяком, чем крупными алкогольными брендами.
Оливье Гужон очень гордится этим. По его словам, «50 процентов арманьяка экспортируется, а 50 процентов идет на внутренний рынок, в том время как всего 3 процента коньяка потребляется в самой Франции. Это красноречиво говорит о том, как французы относятся к арманьяку». Как директор Бюро Арманьяка (BNIA) он представляет интересы 45 производителей в 3 субрегионах: «Ба-Арманьяк находится на желтовато-коричневых песчаных почвах, дающих мягкие цветочные арманьяки, в Тенарезе почвы глинистые и известняковые — это хорошо для крепких [напитков] с чуть более долгой выдержкой, а О-Арманьяк отличается известняковыми и меловыми почвами [придающими напитку более естественные минеральные нотки]».
Помимо терруара для основного сырья уникальные свойства напитков из Гаскони во многом зависят от процесса дистилляции. Традиционные дровяные алембики придуманы еще 200 лет назад и с тех пор мало изменились. Это скрепленные скобами медные колонны высотой около трех метров обычно устанавливают на прицепы, чтобы после сбора урожая можно было объехать местных производителей арманьяка и предложить им сырье на продажу. «При использовании этого метода дистилляции вино и пары контактируют друг с другом, и молодое (eau-de-vie) вино активно насыщается дополнительными ароматами, — объясняет Гужон. — А вот при дистилляции через перегонный куб [что типично для коньяка] такого эффекта нет». Оттуда арманьяк переливается в бочки из французского дуба, где он годами медленно вызревает, смешиваясь с жженым сахаром и вбирая в себя нотки созревших костянок. 
Экспорт арманьяка в США стабильно растет с 2010 года. Это и не удивительно. Ингредиенты этого напитка создают «идеальный шторм» и находят отклик в растущем сообществе ценителей кустарных ремесел. В сложном составе арманьяка раскрывается трогательная история его скромных производителей. «Новое поколение потребителей больше интересуется домашней продукцией семейных компаний, в том числе и арманьяком, чем крупными алкогольными брендами», — утверждает Грасса.

in herbal-infused alcoholic beverages

В Коньяке подавляющее большинство производителей принадлежат всего 5 международным компаниям. В Гаскони же крупнейшим игроком остается «Домен дю Тарике», а Грасса по-прежнему лично управляет делами поместья, приходя туда каждое утро из своего дома на другом конце виноградника площадью 2500 акров. На самом деле, весь регион работает как одна большая семейная фирма. Загляните в современный дегустационный зал «Домен дю Тарике» и попробуйте напитки из их лучших урожаев, например 1995 года — с мягкими нотками гречишного меда. Весьма вероятно, что вы встретите там Грассу, который с удовольствием выпьет с вами, а затем пригласит вас в гости к своим любимым конкурентам. Таковы правила взаимной вежливости. «Все производители знают, что вместе мы сильнее, как три мушкетера, — утверждает он, ссылаясь на местных литературных героев. — Трудность в том, чтобы сплотить всех производителей вокруг выпуска напитков среднего и элитного уровня и тем самым повысить свою ценность и узнаваемость в глазах потребителей». 

MIXOLOGY

А цена может оказаться решающим фактором успеха, который откроет «Эпоху арманьяка». На фоне растущей дороговизны премиальных односолодовых виски, коньяков и даже текил гасконские напитки кажутся выгодным предложением. К примеру, Vintage of Dartigalongue 1942 года стоит примерно 500 долларов. Это притом, что данный арманьяк цвета бургундского вина с сильным послевкусием из темного шоколада и вишни более 70 лет выдерживали в дубовой бочке. Коньяк сопоставимого уровня будет раз в 10 дороже. Рано или поздно коллекционеры и инвесторы вступят в игру, престиж вырастет, а вслед за ним подскочат и цены. Но это случится не сразу. Пока что рост на рынке стабильный и взвешенный, и это хорошо. «Рынок арманьяка небольшой, и запасы ограничены, — утверждает Грасса. — Так что мы предпочитаем медленный, но качественный рост. У нас свой путь развития». Присоединяйтесь к ним — и награда найдет вас в каждом глотке арманьяка.