Презентация Минеральные воды и слабоалкогольные напитки

Август 29, 2022

Главная
Философия
Презентация Минеральные воды и слабоалкогольные напитки

Содержание

2. Природные минеральные воды – подземные воды, с повышенным содержанием физиологически активных веществ и газов.
3. Виды: лечебно-столовые (2-8 г/л минеральных веществ) Лечебные (8-12 г/л и более) Ассортимент воды -Нарзан, Ессентуки, Славянская,
4. Искусственные минеральные воды изготавливают путем добавления некоторых солей (натрия, магния, кальция) в питьевую воду и насыщения
5. Разновидности слабоалкогольных напитков: квас, пиво, медовые напитки и др.
6. Квас- освежающий слабоалкогольный напиток, содержащий не более 1,2% спирта. В зависимости от исходного сырья и технологии
7. Хлебный квас- имеет приятный освежающий кисло- сладкий вкус с ярко выраженным ароматом свежевыпеченного ржаного хлеба и
8. Плодово – ягодный квас получают сбраживанием сусла, полученного из разбавленных водой плодово- ягодных соков, морсов и
9. Медовый напиток- продукт сбраживания дрожжами сусла из смеси воды, меда и сахара; используется также хмель. Ассортимент:
10. Пиво- слабоалкогольный, пенистый, ячменно- солодовый напиток, с приятной горечью и ароматом хмеля. Сырье для приготовления пива-
11. В зависимости от массой доли сухих веществ в начальном сусле пиво подразделяются на две группы: светлое
12. Характеристики темного пива: цвет от желтого до светло коричневого; отчетливо выраженный хмелевой вкус, с почти незаметным
13. Характеристики темного пива: коричневый цвет, на фоне хмелевого аромата и вкуса обладает выраженным солодовым вкусом. Ассортимент
14. Массовая доля спирта (%): у светлых сортов пива колеблется от 3,0 (Жигулевское) до 6,0 (Ленинградское); у
15. Гарантийные сроки хранения: непастеризованного пива при температуре от 5 до 12 0С, 3-7 сут.; пастеризованного пива-3
16. Требования к качеству пива установлены ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические условия». Пиво должно быть прозрачным,
17. Органолептические показатели оценивают по 25 балльной системе со следующим распределением баллов: Прозрачность – 3 Цвет-3 Аромат-
18. В зависимости от общего числа набранных баллов характеризуют уровень качества пива: 22-25 баллов -напиток отличного качества
19. К основным дефектам пива относят помутнения различного характера (бактериальное- дрожжевое, Белковое, металлобелковое и др.), посторонние привкусы
21. Скачать презентацию

Слайд 2

Природные минеральные воды – подземные воды, с повышенным содержанием физиологически активных

веществ и газов.

Слайд 3

Виды: лечебно-столовые (2-8 г/л минеральных веществ)
Лечебные (8-12 г/л и более)
Ассортимент

воды -Нарзан, Ессентуки, Славянская, Боржоми и др.

Слайд 4

Искусственные минеральные воды изготавливают путем добавления некоторых солей (натрия, магния, кальция)

в питьевую воду и насыщения раствора углекислым газом.
Ассортимент искусственной минеральной воды- Содовая, Столовая.

Слайд 5

Разновидности слабоалкогольных напитков: квас, пиво, медовые напитки и др.

Слайд 6

Квас- освежающий слабоалкогольный напиток, содержащий не более 1,2% спирта. В зависимости

от исходного сырья и технологии производства различают квас
Хлебный
Плодово-ягодный

Слайд 7

Хлебный квас- имеет приятный освежающий кисло- сладкий вкус с ярко выраженным

ароматом свежевыпеченного ржаного хлеба и солода. В зависимости от рецептуры производят квасы хлебный и для окрошки, напитки из хлебного сырья- Ароматный, Медовой, Здоровье и др. в отличие от квасов напитки из хлебного сырья не содержат спирта.

Слайд 8

Плодово – ягодный квас получают сбраживанием сусла, полученного из разбавленных водой

плодово- ягодных соков, морсов и сахара.

Слайд 9

Медовый напиток- продукт сбраживания дрожжами сусла из смеси воды, меда и

сахара; используется также хмель. Ассортимент: Мед, Медок и др.

Слайд 10

Пиво- слабоалкогольный, пенистый, ячменно- солодовый напиток, с приятной горечью и ароматом

хмеля. Сырье для приготовления пива- ячмень, хмель, вода, дрожжи. Пиво производится в зависимости от вида входящего в рецептуру солода (светлый, темный, жженый) двух типов: светлое и темное.

Слайд 11

В зависимости от массой доли сухих веществ в начальном сусле пиво

подразделяются на две группы: светлое (%), темное (%).
По способу обработки пиво подразделяют на пастеризованное и непастеризованное.

Слайд 12

Характеристики темного пива: цвет от желтого до светло коричневого; отчетливо выраженный

хмелевой вкус, с почти незаметным ароматом солода. Ассортимент светлого пива: Жигулевское, Московское, Рижское, Балтика и др.

Слайд 13

Характеристики темного пива: коричневый цвет, на фоне хмелевого аромата и вкуса

обладает выраженным солодовым вкусом. Ассортимент : Портер, Бархатное, Украинское.

Слайд 14

Массовая доля спирта (%): у светлых сортов пива колеблется от 3,0

(Жигулевское) до 6,0 (Ленинградское); у темных сортов- от 2,5 (Бархатное) до 5,0 (Портер); у некоторых новых видов пива (Балтика) содержание алкоголя достигает 7,0% и более. Пищевая и энергетическая ценность (ккал /100г) от 37 до 64.

Слайд 15

Гарантийные сроки хранения: непастеризованного пива при температуре от 5 до 12

0С, 3-7 сут.; пастеризованного пива-3 мес. от 10 до 200 С; без применения стабилизаторов – 1 мес.

Слайд 16

Требования к качеству пива установлены ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические

условия». Пиво должно быть прозрачным, без осадка и посторонних включений, иметь чистый вкус и аромат сбреженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без посторонних запахов и привкусов.

Слайд 17

Органолептические показатели оценивают по 25 балльной системе со следующим распределением

баллов:
Прозрачность – 3
Цвет-3
Аромат- 4
Вкус-5
Пенообразование (пена и насыщенность двуокисью) -5
Хмелевая горечь-5 баллов.

Слайд 18

В зависимости от общего числа набранных баллов характеризуют уровень качества пива:

22-25 баллов -напиток отличного качества
19-21 балл- хорошего
13-18 баллов- удовлетворительного
12 баллов и ниже- неудовлетворительного качества.

Слайд 19

К основным дефектам пива относят помутнения различного характера (бактериальное- дрожжевое, Белковое,

металлобелковое и др.), посторонние привкусы и запахи.