Презентация МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ

Август 29, 2022

Главная
Философия
Презентация МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ

Содержание

2. Мясо представляет собой комплекс различных тканей (мышечной, соединительной, жировой, костной) в их естественном соотношении в теле
3. МЯСО УБОЙНОГО СКОТА
4. Классификация мяса По виду убойных животных различают мясо крупного рогатого скота, свиней и овец (основные виды),
5. Парное мясо -получают непосредственно после убоя и первичной переработки скота; оно имеет температуру не ниже 35°С.
6. Охлажденное мясо - имеет температуру от 0 до 4°С. Это мясо, выдержанное определенное время для созревания,
7. Замороженное мясо - это мясо, подвергнутое замораживанию до температуры не выше - 8°С. Мясо замораживают для
8. Размороженным является мясо- подвергнутое размораживанию до температуры не ниже 1°С. Классификация мяса по сортам основана на
9. морфология мяса Основные ткани мяса: мышечная (скелетная мускулатура), жировая, соединительная и костная. Наибольшее пищевое значение имеют
10. Мясо скота мясных пород, а также взрослых и упитанных животных содержит больше мякотных тканей, чем мясо
11. химический состав и свойства мяса Химический состав и пищевая ценность мяса определяются химическим составом и пищевой
13. Скачать презентацию

Слайд 2

Мясо представляет собой комплекс различных тканей (мышечной, соединительной, жировой, костной) в

их естественном соотношении в теле животного.
Это один из важнейших продуктов питания, обладающий высокой пищевой ценностью. Она обусловлена главным образом содержанием значительного количества белков животного происхождения, и в особенности полноценных, а также биологически активных соединений (аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов), липидов, экстрактивных и минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.

Слайд 3

МЯСО УБОЙНОГО СКОТА

Слайд 4

Классификация мяса
По виду убойных животных различают мясо крупного рогатого скота, свиней

и овец (основные виды), а также мясо буйволов, коз, лошадей, оленей, верблюдов и кроликов (второстепенные виды мяса). Мясо каждого вида убойного скота подразделяют:
по полу - на мясо некастрированных и кастрированных животных и мясо самок;
по возрасту - на мясо сосунов, молодых и взрослых животных;
по упитанности животных (кроме свинины) - на мясо различных категорий в зависимости от степени развития мышечной ткани и подкожного жира, а свинину - в зависимости от качества;
по термическому состоянию (температуре в толще мышц бедра) - на мясо парное, остывшее, охлажденное, переохлажденное, замороженное и размороженное.

Слайд 5

Парное мясо
-получают непосредственно после убоя и первичной переработки скота;

оно имеет температуру не ниже 35°С. Это мясо в торговлю не поступает; его подвергают холодильной обработке или используют для выработки некоторых видов колбас и копченостей.

Остывшим -является мясо, подвергнутое охлаждению до температуры не выше 12°С. Такое мясо направляют в реализацию либо на охлаждение или замораживание.

Слайд 6

Охлажденное мясо
- имеет температуру от 0 до 4°С. Это мясо, выдержанное

определенное время для созревания, обладает высокими пищевыми и технологическими свойствами.
Переохлажденное (подмороженное) мясо имеет температуру - 2°С с допустимыми колебаниями ±1°С. Его удобно транспортировать на дальние расстояния в промышленные центры страны; такое мясо используют для промышленной переработки.

Слайд 7

Замороженное мясо
- это мясо, подвергнутое замораживанию до температуры не выше -

8°С. Мясо замораживают для длительного хранения. В связи с тем, что во время замораживания и хранения замороженного мяса в нем происходит ряд необрати мых изменений, оно по качеству уступает охлажденному.
Состояние мяса с температурой от 35 до 12°С и от -3 до -8'С является промежуточным. Мясо с температурой от 35 до 12"С подлежит охлаждению» или замораживанию, а с температурой от -3 до - 8°С - замораживанию.

Слайд 8

Размороженным является мясо-
подвергнутое размораживанию до температуры не ниже 1°С.
Классификация мяса по

сортам основана на том, что различные части одной и той же туши не равноценны по пищевой ценности, химическому составу, энергетической ценности, усвояемости и вкусовым достоинствам.
По доброкачественности мясо подразделяют на свежее, сомнительной свежести и несвежее.

Слайд 9

морфология мяса
Основные ткани мяса: мышечная (скелетная мускулатура), жировая, соединительная и костная.

Наибольшее пищевое значение имеют мышечная и жировая ткани. На соотношение тканей в мясе влияют вид животного, его порода, пол, возраст, упитанность, условия содержания и кормления, расположение части (отруба) в туше.

Слайд 10

Мясо скота мясных пород, а также взрослых и упитанных животных содержит

больше мякотных тканей, чем мясо скота немясных пород, молодых и неупитанных животных. От задней части туши мякотных тканей получается больше, чем от передней, шейной и нижних частей конечностей.

Слайд 11

химический состав и свойства мяса
Химический состав и пищевая ценность мяса определяются

химическим составом и пищевой ценностью мякотных тканей (мышечной, жировой и соединительной) в их естественном соотношении в мясной туше. Основными факторами, влияющими на химический состав и пищевую ценность мяса, являются вид животного (табл. 2), порода, пол, возраст, упитанность и условия содержания. Мясо является основным источником полноценных белков животного происхождения. С возрастом и повышением упитанности животного уменьшается содержание влаги

Презентация МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ

Содержание

Мясо представляет собой комплекс различных тканей (мышечной, соединительной, жировой, костной) в

МЯСО УБОЙНОГО СКОТА

Классификация мяса По виду убойных животных различают мясо крупного рогатого скота, свиней

Парное мясо -получают непосредственно после убоя и первичной переработки скота;

Охлажденное мясо- имеет температуру от 0 до 4°С. Это мясо, выдержанное

Замороженное мясо- это мясо, подвергнутое замораживанию до температуры не выше -

Размороженным является мясо-подвергнутое размораживанию до температуры не ниже 1°С.Классификация мяса по

морфология мяса Основные ткани мяса: мышечная (скелетная мускулатура), жировая, соединительная и костная.