Липиды. Общая характеристика и классификация. (Модуль 4.8)

Сентябрь 9, 2022

Главная
Химия
Липиды. Общая характеристика и классификация. (Модуль 4.8)

Содержание

2. Тема 8. Липиды: общая характеристика и классификация Липиды – сложная смесь жиров и жироподобных органических соединений,
3. Локализация липидов в растительном сырье: Семена злаков – зародыш. Семена масличных культур, орехи – всё ядро
4. Функции липидов - энергетическая = резервная (свободные липиды); - структурная (связанные липиды); - регуляторная; - метаболическая;
6. Простые липиды – производные жирных кислот и спиртов: глицеролипиды, воски, холестерин, гликолипиды и другие соединения. Сложные
7. Жиры Омыляемые липиды
8. Простые триацилглицериды содержат остатки одинаковых жирных кислот, смешанные триацилглицериды содержат остатки разных жирных кислот. Жиры: -
9. Основные жирные (высшие карбоновые) кислоты 1) Насыщенные: СН3–(СН2)n–СН2–СООН миристиновая (С14:0), пальмитиновая (С16:0), стеариновая (С18:0) 2) Мононенасыщенные:
10. Воски – сложные эфиры высших карбоновых кислот и одноатомных высокомолекулярных спиртов.
11. ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ 1) гидролиз под действием кислот и щелочей: 2) участие в реакциях присоединения по
12. 3) участие в реакции переэтерификации: 4) способность образовывать комплексы с другими биологическими молекулами, то есть способность
13. ГИДРИРОВАНИЕ: + Н2 + Н2 + Н2 С18:3 → С18:2 → С18:1 → С18:0 ИЛИ: ОКИСЛЕНИЕ:
14. а б Пример: Схема образования моноперекисей линолевой кислоты при свободнорадикальном окислении (а) и при взаимодействии с
15. ОСНОВНЫЕ ТИПЫ СЛОЖНЫХ ЛИПИДОВ 1. Гликолипиды – группа липидов, построенных на основе спирта сфингозина и содержащих,
16. Общее строение гликолипидов: сфингозин жирная кислота галактоза Галактозилцерамид
17. Примеры гликолипидов: Гликолипид Глицеро-гликолипид Сфинго-гликолипид Y = липид углеводы остатки жирных кислот
18. 2. Фосфолипиды – сложные эфиры многоатомных спиртов и высших жирных кислот. Молекулы фосфолипидов построены из остатков
19. Общее строение фосфолипидов: Бислой фосфолипидов
20. Классификация фосфолипидов - глицерофосфолипиды (=глицерофосфатиды). Содержат остаток глицерина: - фосфатидилхолин (=лецитин); - фосфатидилэтаноламин (=кефалин); - фосфатидилсерин
21. Фосфатидилхолин (лецитин) Неполярные остатки жирных кислот Остаток фосфорной кислоты Аминоспирт Остаток глицерина
22. 3. Липопротеины – сложные образования, содержащие триацилглицеролы, холестерол и белки. При этом белки (аполипопротеины, сокращенно –
23. Общее строение липопротеинов: (белок) (фосфолипиды) (эфиры стеринов)
24. Строение липопротеинов крови
25. Стероиды – сложные липиды, в основе структуры молекулы которых лежит насыщенный тетрациклический углеводород стеран: - стерины
26. β-ситостерин (ол) эргостерин (ол) (провитамин D₂)
27. Терпены – класс углеводородов на основе изопрена: Различают: - монотерпены (терпены); - сесквитерпены (полуторатерпены); - дитерпены;
28. ХЛОРОФИЛЛЫ Е140, Е141i, Е141ii
29. КАРОТИНОИДЫ (Е160ii) β-каротин (Е160i) зеаксантин виолаксантин лютеин
30. ТОКОФЕРОЛЫ (витамин Е; Е306-Е309)
31. Фитиновая кислота – D-мио-инозитол-1,2,3,4,5,6-гексакисдигидрофосфорной кислоты, сложный эфир циклического шестиатомного полиспирта мио-инозитола (мио-инозита) и 6 остатков фосфорной
32. Содержание фитина в зернопродуктах, %
34. Скачать презентацию

Слайд 2

Тема 8. Липиды: общая характеристика и классификация
Липиды – сложная смесь жиров

и жироподобных органических соединений, нерастворимых в воде, но хорошо растворимых в неполярных растворителях (эфире, бензине, хлороформе) – глицериды (ацилглицерины, ацилглицеролы), фосфолипиды, воски, стерины, жирорастворимые витамины.
Липиды – производные жирных кислот, спиртов, альдегидов, построенные с помощью сложноэфирной, простой эфирной, фосфоэфирной или гликозидной связи.

Слайд 3

Локализация липидов в растительном сырье:
Семена злаков – зародыш.
Семена масличных культур, орехи

– всё ядро (=эндосперм) и зародыш.
Плоды, ягоды – семена (всё ядро, как у масличных).
Корни и корневища (у отдельных видов пряного и эфирно-масличного сырья).

Слайд 4

Функции липидов
- энергетическая = резервная (свободные липиды);
- структурная (связанные липиды);
- регуляторная;
-

метаболическая;
- защитная и теплоизоляционная;
- смазывающая и водоотталкивающая.

Слайд 5

Слайд 6

Простые липиды – производные жирных кислот и спиртов: глицеролипиды, воски, холестерин,

гликолипиды и другие соединения.
Сложные липиды содержат в своем составе не только остатки высокомолекулярных карбоновых кислот, но и остатки фосфорной, серной кислоты или азот.
Омыляемые липиды – производные жирных кислот, гидролизуются. Неомыляемые липиды не являются производными жирных кислот, не способны к гидролизу.
Нейтральные липиды – сложные эфиры жирных кислот и спиртов (высших одноатомных, глицерина, холестерина и др). Наиболее важные – жиры и воски.

Слайд 7

Жиры
Омыляемые липиды

Слайд 8

Простые триацилглицериды содержат остатки одинаковых жирных кислот, смешанные триацилглицериды содержат остатки

разных жирных кислот.

Жиры:
- ацилглицериды (моно-, ди-, три-) и
- свободные жирные кислоты.
(Три)ацилглицериды – сложные эфиры глицерина и жирных (= высших карбоновых) кислот.

Слайд 9

Основные жирные (высшие карбоновые) кислоты
1) Насыщенные:
СН3–(СН2)n–СН2–СООН
миристиновая (С14:0), пальмитиновая (С16:0), стеариновая

(С18:0)
2) Мононенасыщенные:
СН3–(СН2)n–СН=СН–(СН2)n–СООН
пальмитолеиновая (С16:1), олеиновая (С18:1) …
3) Полиненасыщенные:
СН3–СН2–(СН=СН–СН2)n–СООН
при n=2 – линолевая (С18:2), при n=3 – линоленовая (С18:3) …

Слайд 10

Воски – сложные эфиры высших карбоновых кислот и одноатомных высокомолекулярных спиртов.

Слайд 11

ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ
1) гидролиз под действием кислот и щелочей:
2) участие в

реакциях присоединения по двойной связи, например, галогенирование (и гидрирование):

Слайд 12

3) участие в реакции переэтерификации:
4) способность образовывать комплексы с другими биологическими

молекулами, то есть способность образовывать «сложные липиды».

Слайд 13

ГИДРИРОВАНИЕ:
+ Н2 + Н2 + Н2
С18:3 → С18:2 → С18:1 →

С18:0
ИЛИ:
ОКИСЛЕНИЕ:
ЖИРНАЯ КИСЛОТА → ГИДРОПЕРОКСИД → → ЭПОКСИСОЕДИНЕНИЯ → СПИРТЫ →
→ АЛЬДЕГИДЫ (КЕТОНЫ) → КАРБОНОВАЯ КИСЛОТА
Скорость окисления: С18:3 / С18:2 / С18:1 как 77 : 27 : 1.

Слайд 14

а б
Пример: Схема образования моноперекисей линолевой кислоты при свободнорадикальном окислении (а)

и при взаимодействии с синглетным кислородом (б)

Слайд 15

ОСНОВНЫЕ ТИПЫ СЛОЖНЫХ ЛИПИДОВ
1. Гликолипиды – группа липидов, построенных на основе

спирта сфингозина и содержащих, кроме остатков высших карбоновых кислот, одну или несколько молекул сахаров.
Выполняют структурные функции: участвуют в построении мембран, в формировании клейковинных белков.
В построении молекул гликолипидов чаще всего участвуют D-галактоза, D-глюкоза, D-манноза.

Слайд 16

Общее строение гликолипидов:
сфингозин
жирная кислота
галактоза
Галактозилцерамид

Слайд 17

Примеры гликолипидов:
Гликолипид
Глицеро-гликолипид
Сфинго-гликолипид
Y = липид
углеводы
остатки жирных кислот

Слайд 18

2. Фосфолипиды – сложные эфиры многоатомных спиртов и высших жирных кислот.

Молекулы фосфолипидов построены из остатков спиртов (глицерина, сфингозина), жирных кислот, фосфорной кислоты, аминоспиртов (этаноламина или холина), могут содержать остатки аминокислот и некоторых других соединений.

Слайд 19

Общее строение фосфолипидов:
Бислой
фосфолипидов

Слайд 20

Классификация фосфолипидов
- глицерофосфолипиды (=глицерофосфатиды). Содержат остаток глицерина:
- фосфатидилхолин (=лецитин);
- фосфатидилэтаноламин (=кефалин);
-

фосфатидилсерин (с участием АК серина);
- кардиолипин;
- плазмалоген (этаноламиновый плазмологен);
- фосфосфинголипиды. Содержат остаток сфингозина:
- сфингомиелины;
- фосфоинозитиды. Содержат остаток инозитола:
- фосфатидилинозитол (не содержит азот).

Слайд 21

Фосфатидилхолин (лецитин)
Неполярные остатки
жирных кислот
Остаток фосфорной
кислоты
Аминоспирт
Остаток глицерина

Слайд 22

3. Липопротеины – сложные образования, содержащие триацилглицеролы, холестерол и белки. При

этом белки (аполипопротеины, сокращенно – апо-ЛП) не имеют ковалентных связей с липидами.
Различают свободные и структурные липопротеины.

Слайд 23

Общее строение липопротеинов:
(белок)
(фосфолипиды)
(эфиры стеринов)

Слайд 24

Строение
липопротеинов крови

Слайд 25

Стероиды – сложные липиды, в основе структуры молекулы которых лежит насыщенный
тетрациклический

углеводород стеран:
- стерины (стеролы=спирты);
- стериды (эфиры стеринов).

Стерины:
- зоостерины (животные);
- фитостерины (растительные);
- микостерины (из грибов).

Слайд 26

β-ситостерин (ол)
эргостерин (ол)
(провитамин D₂)

Слайд 27

Терпены – класс углеводородов на основе изопрена:
Различают:
- монотерпены (терпены);
- сесквитерпены (полуторатерпены);
-

дитерпены;
- тритерпены;
- тетратерпены;
- политерпены.

Слайд 28

ХЛОРОФИЛЛЫ
Е140, Е141i, Е141ii

Слайд 29

КАРОТИНОИДЫ (Е160ii)
β-каротин (Е160i)
зеаксантин
виолаксантин
лютеин

Слайд 30

ТОКОФЕРОЛЫ
(витамин Е; Е306-Е309)

Слайд 31

Фитиновая кислота – D-мио-инозитол-1,2,3,4,5,6-гексакисдигидрофосфорной кислоты, сложный эфир циклического шестиатомного полиспирта
мио-инозитола

(мио-инозита)
и 6 остатков фосфорной кислоты:
- ингибирует окисление жиров;
- тормозит расщепление
белков и углеводов;
- снижает биодоступность
минеральных элементов.

Слайд 32

Липиды. Общая характеристика и классификация. (Модуль 4.8)

Содержание

Тема 8. Липиды: общая характеристика и классификацияЛипиды – сложная смесь жиров

Локализация липидов в растительном сырье:Семена злаков – зародыш.Семена масличных культур, орехи

Функции липидов- энергетическая = резервная (свободные липиды);- структурная (связанные липиды);- регуляторная;-

Простые липиды – производные жирных кислот и спиртов: глицеролипиды, воски, холестерин,

ЖирыОмыляемые липиды

Простые триацилглицериды содержат остатки одинаковых жирных кислот, смешанные триацилглицериды содержат остатки

Основные жирные (высшие карбоновые) кислоты1) Насыщенные: СН3–(СН2)n–СН2–СООНмиристиновая (С14:0), пальмитиновая (С16:0), стеариновая

Воски – сложные эфиры высших карбоновых кислот и одноатомных высокомолекулярных спиртов.

ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ1) гидролиз под действием кислот и щелочей:2) участие в

3) участие в реакции переэтерификации:4) способность образовывать комплексы с другими биологическими

ГИДРИРОВАНИЕ:+ Н2 + Н2 + Н2С18:3 → С18:2 → С18:1 →

а бПример: Схема образования моноперекисей линолевой кислоты при свободнорадикальном окислении (а)

ОСНОВНЫЕ ТИПЫ СЛОЖНЫХ ЛИПИДОВ1. Гликолипиды – группа липидов, построенных на основе

Общее строение гликолипидов:сфингозинжирная кислотагалактозаГалактозилцерамид

Примеры гликолипидов:ГликолипидГлицеро-гликолипидСфинго-гликолипидY = липидуглеводыостатки жирных кислот

2. Фосфолипиды – сложные эфиры многоатомных спиртов и высших жирных кислот.

Общее строение фосфолипидов:Бислой фосфолипидов

Классификация фосфолипидов- глицерофосфолипиды (=глицерофосфатиды). Содержат остаток глицерина:- фосфатидилхолин (=лецитин);- фосфатидилэтаноламин (=кефалин);-

Фосфатидилхолин (лецитин)Неполярные остаткижирных кислотОстаток фосфорнойкислотыАминоспиртОстаток глицерина

3. Липопротеины – сложные образования, содержащие триацилглицеролы, холестерол и белки. При

Общее строение липопротеинов:(белок)(фосфолипиды)(эфиры стеринов)

Строение липопротеинов крови

Стероиды – сложные липиды, в основе структуры молекулы которых лежит насыщенныйтетрациклический

β-ситостерин (ол)эргостерин (ол)(провитамин D₂)

Терпены – класс углеводородов на основе изопрена:Различают:- монотерпены (терпены);- сесквитерпены (полуторатерпены);-

ХЛОРОФИЛЛЫЕ140, Е141i, Е141ii

КАРОТИНОИДЫ (Е160ii)β-каротин (Е160i)зеаксантинвиолаксантинлютеин

ТОКОФЕРОЛЫ(витамин Е; Е306-Е309)

Фитиновая кислота – D-мио-инозитол-1,2,3,4,5,6-гексакисдигидрофосфорной кислоты, сложный эфир циклического шестиатомного полиспирта мио-инозитола

Содержание фитина в зернопродуктах, %

Похожие презентации