Содержание
- 2. Цели занятия: 1.Изучить строение и состав жиров. 2. Изменение жиров в процессах технологической обработки пищевых процессов.
- 3. Распространение жиров:
- 4. Что такое жиры? Липиды (от греческого "липос" − жиры) − это обширная группа нерастворимых в воде
- 5. Классификация липидов
- 6. Общая схема строения жиров: Триацилглицерид, R- жирная кислота Глицериновая часть Остатки жирных кислот
- 7. Структурный компонент липидов R R
- 8. Жирные кислоты
- 9. Животные и растительные жиры: Обычно твёрдые. Преимущественно насыщенные жирные кислоты. тканевые животные жиры: содержат в основном
- 10. Общебиологическая роль липидов: • структурными компонентами клеточных мембран (теплоизоляция для животных) • источник энергии (энергетическая функция)
- 11. Физические свойства жиров: Таблица. Состав и свойства жиров домашних животных
- 13. Скачать презентацию