Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации говядины в условиях ЗАО Культура-Агро

Август 8, 2022

Главная
Медицина
Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации говядины в условиях ЗАО Культура-Агро

Содержание

2. Актуальность: говядина, полученная на убойном пункте в результате вынужденного убоя, может служить источником заражения людей зооантропонозными
3. Цель: изучить и отработать методику организации убоя и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы говядины и критерии её ветеринарно-
4. При выполнении работы ставились следующие задачи: 1. Провести анализ структуры и оснащения убойного пункта ЗАО «Культура-Агро».
5. Убойный пункт ЗАО «Культура-Агро»
6. Оглушение, обескровливание и съёмка шкуры
7. Извлечение из туш внутренних органов
8. Методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туши и внутренних органов крупного рогатого скота включает в себя: 1) Осмотр
9. Ветеринарно- санитарная экспертиза туш и органов
10. 2) Осмотр селезёнки. 3) Осмотр ливера. 4) Осмотр почек.
11. 6) Осмотр преджелудков. 7) Осмотр кишечника. 8) Осмотр туши.
12. Разделение туш на полутуши
13. Патологии, выявленные при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса крупного рогатого скота, на убойном пункте в ЗАО «Культура-Агро» Абсцессы
14. Патологии печени
15. Гематомы на туше
16. Патологии почек
17. Патологии лёгких
18. Патологии селезёнки
19. Патологии сердца
20. Нарушение техники обескровливания
21. Обсуждение результатов исследования За период с 3 августа 2015 года по 27 сентября 2015 года на
26. С целью изучения мясной продуктивности, выяснения причин выбраковки субпродуктов, определения количества конфискатов при вынужденном убое в
27. В результате проведенного анализа литературы и проведенных собственных исследований на убойном пункте ЗАО «Культура-Агро» можно сделать
29. Скачать презентацию

Слайд 2

Актуальность: говядина, полученная на убойном пункте в результате вынужденного убоя, может

служить источником заражения людей зооантропонозными болезнями и возникновения пищевых заболеваний. Главной задачей ветеринарных врачей хозяйства является обеспечение выпуска мяса и продуктов убоя, безопасных для жизни и здоровья людей. Поэтому тщательно проведённая ветеринарно – санитарная экспертиза продуктов убоя крупного рогатого скота особенно актуальна в целом и в частности в данном хозяйстве.

Слайд 3

Цель: изучить и отработать методику организации убоя и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы

говядины и критерии её ветеринарно- санитарной оценки в условиях убойного пункта ЗАО «Культура-Агро».

Слайд 4

При выполнении работы ставились следующие задачи: 1. Провести анализ структуры и оснащения

убойного пункта ЗАО «Культура-Агро». 2. Изучить методы оценки качества и безопасности говядины в убойном пункте ЗАО «Культура-Агро». 3. Провести оценку качества и безопасности говядины на убойном пункте ЗАО «Культура-Агро».

Слайд 5

Убойный пункт ЗАО «Культура-Агро»

Слайд 6

Оглушение, обескровливание и съёмка шкуры

Слайд 7

Извлечение из туш внутренних органов

Слайд 8

Методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туши и внутренних органов крупного рогатого скота

включает в себя:

1) Осмотр головы.

Слайд 9

Ветеринарно- санитарная экспертиза туш и органов

Слайд 10

2) Осмотр селезёнки. 3) Осмотр ливера. 4) Осмотр почек.

Слайд 11

6) Осмотр преджелудков. 7) Осмотр кишечника. 8) Осмотр туши.

Слайд 12

Разделение туш на полутуши

Слайд 13

Патологии, выявленные при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса крупного рогатого скота, на убойном

пункте в ЗАО «Культура-Агро»

Абсцессы в печени

Слайд 14

Патологии печени

Слайд 15

Гематомы на туше

Слайд 16

Патологии почек

Слайд 17

Патологии лёгких

Слайд 18

Патологии селезёнки

Слайд 19

Патологии сердца

Слайд 20

Нарушение техники обескровливания

Слайд 21

Обсуждение результатов исследования
За период с 3 августа 2015 года по

27 сентября 2015 года на убойный пункт ЗАО «Культура-Агро» поступило и переработано 187 головы крупного рогатого скота.

Слайд 22

Слайд 23

Слайд 24

Слайд 25

Слайд 26

С целью изучения мясной продуктивности, выяснения причин выбраковки субпродуктов, определения количества

конфискатов при вынужденном убое в условиях убойного пункта был проведён контрольный убой. Больной и здоровый скот перерабатывался в течение трёх дней.

Слайд 27

В результате проведенного анализа литературы и проведенных собственных исследований на убойном

пункте ЗАО «Культура-Агро» можно сделать следующие выводы:
Планировка, оборудование и организация работы на убойном пункте ЗАО «Культура-Агро» соответствует требованиям ветеринарных и санитарных правил и способна решать поставленные перед ней задачи.
Вся говядина, реализуемая на убойном пункте ЗАО «Культура-Агро» за период наших исследований соответствовала требованиям качества и безопасности.
Отдельные продукты убоя и говядина, поставляемые из убойного пункта ЗАО «Культура-Агро», несоответствующие требованиям качества и безопасности были направлены в техническую утилизацию.