Содержание
- 3. 1절 메뉴의 역할 1. 메뉴의 역할 (1) 최초의 판매수단 (2) 마케팅 도구 (3) 고객과의 약속 (4)
- 4. 1절 메뉴의 역할 1) 메뉴형태에 의한 분류 (1) 정식메뉴(Table d’hote menu) 정식메뉴(Table d’hote menu)는 코스요리의 식사로
- 5. 1절 메뉴의 역할 2) 메뉴 제공 주품목에 의한 분류 (1) 양식당(Western style restaurant) ① 이태리식당(Italian restaurant)
- 6. 1절 메뉴의 역할 2) 메뉴 제공 주품목에 의한 분류 (1) 양식당(Western style restaurant) ② 프렌치식당(French restaurant)
- 7. 1절 메뉴의 역할 2) 메뉴 제공 주품목에 의한 분류 (2) 동양식 식당(Oriental style restaurant) ① 중국식당(Chinese
- 8. 1절 메뉴의 역할 2) 메뉴 제공 주품목에 의한 분류 (2) 동양식 식당(Oriental style restaurant) ② 일본식당(Japanese
- 9. 1절 메뉴의 역할 2) 메뉴 제공 주품목에 의한 분류 (2) 동양식 식당(Oriental style restaurant) ③ 한국식당(Korean
- 10. 1절 메뉴의 역할 2) 메뉴 제공 주품목에 의한 분류 (2) 동양식 식당(Oriental style restaurant) ③ 한국식당(Korean
- 11. 2절 정식메뉴의 순서 양식당 메뉴구성 ① 전채요리(Appetizer) ② 수프(Soup) ③ 생선요리(Fish) ④ 육류요리(Meat) ⑤ 샐러드(Roast and
- 12. 2절 정식메뉴의 순서 1. 전채요리(Appetizer) 1) 전채요리의 정의 애피타이저는 식사 전에 나오는 모든 요리의 총칭으로 불어로는
- 13. 2절 정식메뉴의 순서 (1) 온도에 의한 분류 ① 찬 전채요리(Cold Appetizer; Froid) ② 더운 전채요리(Hot Appetizer;
- 14. 2절 정식메뉴의 순서 3) 수프(Soup) 수프는 일반적으로 육류, 생선, 닭 등의 고기나 뼈를 야채와 향료를 섞어서
- 15. 2절 정식메뉴의 순서 4) 생선요리(Fish : Poison) 격식 있는 정식(Full Course)이 아니면 생선코스가 생략되는 경우가 많거나
- 16. 2절 정식메뉴의 순서 5) 육류요리 앙트레로는 주로 쇠고기(Beef), 송아지고기(Veal), 양고기(Lamb), 돼지고기(Pork), 가금류(Poultry) 등의 육류로 만든다. 쇠고기
- 17. 2절 정식메뉴의 순서 (1) 쇠고기(Beef)
- 18. 2절 정식메뉴의 순서 ③ 스테이크의 종류 ㉮ 안심(Tenderloin)스테이크 안심 앞부분 (Beef Tick) : 안심부위 중 안심의
- 19. 2절 정식메뉴의 순서 ③ 스테이크의 종류 ㉮ 안심(Tenderloin)스테이크
- 20. 2절 정식메뉴의 순서 ③ 스테이크의 종류 ㉯ 등심스테이크(Sirloin Steak) 쇠고기의 등심부위로 영국의 왕 찰스 2세가 즐겨
- 21. 2절 정식메뉴의 순서
- 22. 2절 정식메뉴의 순서 (2) 송아지(Veal) Veal은 도살 시 3개월 미만인 송아지 고기를 말한다. (3) 돼지고기(Pork) 돼지의
- 23. 2절 정식메뉴의 순서 6) 샐러드(Salad ; Salade) (1) 순수 샐러드(Simple Salad) 현재는 순수 샐러드라 할지라도 단순하게
- 24. 2절 정식메뉴의 순서 7) 후식(Dessert) 식사의 마지막을 장식하는 감미요리로서 시각적으로 구미가 당기게 화려한 모양으로 만들어지며, 지나치게
- 25. 2절 정식메뉴의 순서 8) 음료 (1) 다류 ① 침출차 ② 추출차 생강차 대추차
- 26. 2절 정식메뉴의 순서 8) 음료 (2) 커피 ① 카페 오레(Cafe au Lait) ② 카페 카푸치노(Cafe Cappuccino))
- 27. 2절 정식메뉴의 순서 8) 음료 (3) 탄산성 음료 콜라(Cola), 소다수(Soda Water), 사이다 등
- 29. Скачать презентацию