Общая характеристика процесса обслуживания. Тема 1. Правила внутреннего распорядка

Услуги, предоставляемые потребителям на предприятиях общественного питания

услуги питания;
услуги по изготовлению

Методы обслуживания на ПОП

Самообслуживание: полное и частичное
обслуживание персоналом
комбинированный метод.

По способу расчета с потребителями различают самообслуживание

с предварительным расчетом,
Последующим

По форме расчетов за продукцию используют расчеты:

Наличный
Безналичный

Формы обслуживания

реализация кулинарной продукции через торговые автоматы или столы саморасчета
по

Существуют следующие виды кейтеринга:

в помещении;
вне ресторана;
социальный;
разъездной (по контракту на поставку продукции);
розничная

ТОРГОВЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ВИДЫ ТОРГОВЫХ ПОМЕЩЕНИЯ

залы,
банкетные залы (обязательны в ресторанах всех классов),
вестибюли,

ВЕСТИБЮЛЬ

ВЕСТИБЮЛЬ — ПОМЕЩЕНИЕ, В КОТОРОМ НАЧИНАЕТСЯ ОБСЛУ­ЖИВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

. мягкая мебель— кресла,

ГАРДЕРОБ

ГАРДЕРОБ

секци­онными металлическими двусторонними вешалками с раздвиж­ными кронштейнами
шкафы-ячейки для хранения обуви, ручной

ТУАЛЕТНЫЕ КОМНАТЫ

ТУАЛЕТНЫЕ КОМНАТЫ

подводка горячей и холодной воды,
электрополотенце,
зеркала,
озонаторы воздуха
диспенсеры

КОМНАТА ДЛЯ КУРЕНИЯ

КОМНАТА ДЛЯ КУРЕНИЯ.

удобная мягкая мебель
пепельницы на подставках
вентиляция

АВАНЗАЛ

АВАНЗАЛ — ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ ВСТРЕЧИ, ОЖИДАНИЯ ГОСТЕЙ

диваны,
кресла,
журнальные столики,
напольные

ТОРГОВЫЙ ЗАЛ

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ

ТОРГОВЫЙ И БАНКЕТНЫЙ ЗАЛЫ — ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ.

Столы
Кресла
Диваны

СЕРВИЗНАЯ — ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

Шкафы
подвесные полки и стеллажи для

МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ. ОСНАЩЕНИЕ:

посудомоечными машинами,
моечными ваннами,
щеточными стаканомойками,
столами для

РАЗДАТОЧНАЯ

Раздаточное оборудование
компьютерный кассовый терминал или кассовые машины

СЕРВИС-БАРЫ (БУФЕТЫ)

Помещения:
подсобное — для хранения товара
основное — для отпуска продукции.
Отпускаемая