Оценка деятельности службы питания на примере гостиницы Сибирь

Август 7, 2022

Главная
Менеджмент
Оценка деятельности службы питания на примере гостиницы Сибирь

Содержание

2. Актуальность работы Актуальность вопроса организации деятельности службы питания заключается в том, что при грамотном подходе к
3. Типовая структура службы питания в масштабном гостиничном комплексе Служба организации питания в крупном отеле включает в
4. ГОСТИНИЦА «СИБИРЬ»
5. Гостиница "Сибирь" – это современный бизнес-отель, соответствующий европейским стандартам гостеприимства. Номерной фонд отеля составляет 173 номера.
6. Ресторан Сибирь Средний чек в ресторане составляет 1500 рублей. Ресторан «Сибирь» предлагает посетителям следующие формы обслуживания:
7. Кафе Riva Кафе «Riva» относится к кафе первого класса. Кафе рассчитано на 30 мест. Средний чек-800рубелей.
8. Организационная структура управления рестораном в «Сибирь». Возрастная структура персонала. Организационная структура ресторана является линейной и состоит
9. Распределение количества банкетов в зависимости от их численности по данным за апрель 2022 г. в ресторане
10. Один из возможных подходов к оценке уровня культуры сервиса состоит в следующем. Оценивается каждый аспект культуры
11. Рекомендации по улучшению организации работы службы питания в гостинице «Сибирь» Первая рекомендация: введение сенсорного меню. Внедрение
12. SMART MENU – полная информация о блюдах: состав, калорийность, время приготовления; – кнопка вызова официанта; быстрый
13. Вторая рекомендация: Разработка Green Menu Концепция Green Menu приобретает всё большую популярность. Green Menu заказывают на
15. Скачать презентацию

Слайд 2

Актуальность работы
Актуальность вопроса организации деятельности службы питания заключается в том, что

при грамотном подходе к сервису в гостиничном комплексе можно достичь повышения качества услуг службе питания и повысить эффективность и конкурентоспособность данного сектора на рынке.
Объектом исследования является организация службы питания в гостиничном предприятии. Предметом исследования является деятельность службы питания в гостинице «Сибирь» г. Красноярск. Целью данной работы является анализ деятельности службы питания в гостинице «Сибирь» г. Красноярск. Следующие задачи: – изучить понятие, функции и роль службы питания в гостиницах; – рассмотреть специфику обслуживания гостей службой питания гостиничного предприятия; – провести анализ организации обслуживания гостей службой питания отеля – провести анализ удовлетворенности гостей службой питания «Сибирь»

Слайд 3

Типовая структура службы питания в масштабном гостиничном комплексе
Служба организации питания в

крупном отеле включает в себя, как правило, кухню (Kitchen), отдел банкетного обслуживания (Banqueting), отдел ресторанного обслуживания (Restaurants), службу обслуживания на этажах (Room service), отдел барного обслуживания (Bars), отдел кейтеринга (Catering), службу стюардинга (Stewarding), столовую для персонала (Canteen)

Слайд 4

ГОСТИНИЦА «СИБИРЬ»

Слайд 5

Гостиница "Сибирь" – это современный бизнес-отель, соответствующий европейским стандартам гостеприимства.
Номерной

фонд отеля составляет 173 номера.
В отеле находится ресторан "Сибирь", вмещает до 300 гостей, респектабельный банкетный зал и Кафе итальянкой кухни. Парадный зал "Grand Hall" позволяет организовать корпоративный праздник на 500 персон и фуршет на 1200 персон.

Слайд 6

Ресторан Сибирь
Средний чек в ресторане составляет 1500 рублей. Ресторан «Сибирь»

предлагает посетителям следующие формы обслуживания:
обслуживание в зале;
проведение банкетов;
возможность заказать блюда с собой на вынос.
Среди основных преимуществ ресторана можно отметить следующие:
отдельный Банкетный зал;
разнообразное меню (включающее блюда европейской и русской кухни);
возможность проведения мероприятий «под ключ».

Слайд 7

Кафе Riva
Кафе «Riva» относится к кафе первого класса. Кафе рассчитано на

30 мест.
Средний чек-800рубелей.
Представляет потребителям обеды. Режим работы с 10:00- 22:00 часов. Без выходных.
В течение рабочего дня в кафе выполняются заказы посетителей согласно меню.

Слайд 8

Организационная структура управления рестораном в «Сибирь».
Возрастная структура персонала.
Организационная структура ресторана является

линейной и состоит из 20 человек.

Слайд 9

Распределение количества банкетов в зависимости от их численности по данным за

апрель 2022 г. в ресторане «Сибирь»

В настоящий момент служба питания предлагает гостям различные формы обслуживания: банкеты, фуршеты, коктейльные вечера, дискотеки и т.д

Структура обслуживания гостей службой питания на различных тематических мероприятиях

Слайд 10

Один из возможных подходов к оценке уровня культуры сервиса состоит в

следующем. Оценивается каждый аспект культуры сервиса (этический, эстетический, организационно-технологический) по пятибальной шкале.
Респонденты были мужчина и женщины до 35 лет, проживающие в гостинице.
Качество услуг в ресторане «Сибирь» рассматривается, в контексте обслуживания гостей.
Оценка качественного аспекта при обслуживании клиентов ресторана «Сибирь»

Коэффициент качества обслуживания клиентов ресторана «Сибирь» составляет 3,3. Следует выделить, что наименьшую оценку получил «Время обслуживания». Таким образом, большинство клиентов были недовольны облуживание в ресторане Сибирь.

Доля конфликтных ситуаций

Слайд 11

Рекомендации по улучшению организации работы службы питания в гостинице «Сибирь»
Первая рекомендация:

введение сенсорного меню.
Внедрение электронного меню поможет полностью автоматизировать все заказы на должном уровне, избегая ошибок официанта и дополнительных трат, связанных с исправлением этих недочетов, что приведет к:
– гарантии точности обслуживания;
– поднятию имиджа ресторана;
– повышению конкурентоспособности;
– снижению нагрузки на персонал.

Слайд 12

SMART MENU
– полная информация о блюдах: состав, калорийность, время приготовления;
– кнопка вызова

официанта;
быстрый поиск блюд;
– сортировка блюд по категориям;
– функция показа рекламы партнеров;
– многоязыковая поддержка.
Расчет стоимости установки S2 Smart Menu:
?2 = 29 000 + 20 ∗ 5000 + 20 ∗ 500 + 6000 = 125000 рублей

Слайд 13

Вторая рекомендация:
Разработка Green Menu Концепция Green Menu приобретает всё большую

популярность. Green Menu заказывают на презентации косметических товаров, фитнес-центры. Поэтому приобретаемое новое оборудование позволит расширить спектр услуг, разнообразить предлагаемое меню, и тем самым более полно удовлетворить вкусы и предпочтения большего числа гостей ресторана «Сибирь».
Третья Рекомендация:
Для улучшения качества предоставляемых услуг в ресторане гостиницы необходима разработка правил поведения по предотвращению и разрешению создавшихся конфликтных ситуаций.
Оценку качества услуг можно проводить и с помощью модели СЕРВКВАЛ. Методика СЕРВКВАЛ разработана как универсальный инструмент для измерения качества в сфере услуг.
Ожидание в данной методике рассматривается как стандарт, восприятие – как замеренное потребительское отношение к реально оказанной и воспринимаемой услуге.

Оценка деятельности службы питания на примере гостиницы Сибирь

Содержание

Актуальность работыАктуальность вопроса организации деятельности службы питания заключается в том, что

Типовая структура службы питания в масштабном гостиничном комплексеСлужба организации питания в

ГОСТИНИЦА «СИБИРЬ»

Гостиница "Сибирь" – это современный бизнес-отель, соответствующий европейским стандартам гостеприимства. Номерной

Ресторан Сибирь Средний чек в ресторане составляет 1500 рублей. Ресторан «Сибирь»

Кафе RivaКафе «Riva» относится к кафе первого класса. Кафе рассчитано на

Организационная структура управления рестораном в «Сибирь».Возрастная структура персонала.Организационная структура ресторана является