Содержание
- 2. 1 Получение и подготовка столовой посуды, приборов и столового белья Посуду, приборы и столовое белье получает
- 3. 1 Получение и подготовка столовой посуды, приборов и столового белья Запас столовых приборов и рюмок не
- 4. 1 Получение и подготовка столовой посуды, приборов и столового белья Перед сервировкой столов официант должен пересмотреть
- 5. 1 Получение и подготовка столовой посуды, приборов и столового белья При протирке рюмок ножку рюмки берут
- 6. 1 Получение и подготовка столовой посуды, приборов и столового белья Столовое белье – скатерти, салфетки, ручники
- 7. 1 Получение и подготовка столовой посуды, приборов и столового белья Солонки следует мыть ежедневно, насухо протирать.
- 8. 1 Получение и подготовка столовой посуды, приборов и столового белья Хрустальные бутылки для подсолнечного масла, уксуса,
- 9. 1 Получение и подготовка столовой посуды, приборов и столового белья В процессе обслуживания приходится часто менять
- 10. 2 Подготовка рабочего места официанта Перед началом обслуживания посетителей официант должен подготовить свое рабочее место. Это
- 11. 2 Подготовка рабочего места официанта оборудование для уборки стола; блюда; посуду для сервировки чая или кофе
- 12. 2 Подготовка рабочего места официанта меню закусок, блюд и напитков; карту вин; чистые квитанции и ручки;
- 13. 2 Подготовка рабочего места официанта Если сервис-бар оборудован тепловым шкафом, то его включают за 15 мин
- 14. 2 Сервировка столов Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям: соответствовать виду обслуживания; соответствовать меню подаваемых закусок,
- 15. 2.1 Принципы эстетического оформления стола Эстетическое оформление стола подразумевает соблюдение некоторых требований: Оформление стола должно соответствовать
- 16. 2.1 Принципы эстетического оформления стола Сервировка стола должна соответствовать цветовой гамме и стилю интерьера предприятия. Гармоничное
- 17. 2.1 Принципы эстетического оформления стола
- 18. 2.1 Принципы эстетического оформления стола Объединяющим началом в создании тематического стола служит цвет скатерти. Остальные элементы:
- 19. 2.2 Общие правила сервировки Сервировку стола проводят последовательно: накрытие стола скатертью; сервировка тарелками; сервировка приборами; сервировка
- 20. 2.2 Общие правила сервировки Правила накрытия стола скатертью При накрытии стола скатертью центральная складка скатерти должна
- 21. 2.2 Общие правила сервировки При накрытии стола скатертью используют наперон – верхняя скатерть, которая не только
- 22. 2.2 Общие правила сервировки Правила сервировки стола тарелками На накрытый скатертью стол строго против каждого кресла
- 23. 2.2 Общие правила сервировки При повседневном обслуживании мелкую столовую тарелку из сервировки исключают, а начинают сервировать
- 24. 2.2 Общие правила сервировки 1 – банкетный стол, 2 – повседневное обслуживание.
- 25. 2.2 Общие правила сервировки Правила сервировки стола приборами Справа от столовой мелкой тарелки раскладывают ножи, обращенные
- 26. 2.2 Общие правила сервировки Количество и наименование приборов, используемых для сервировки, определяется исходя из меню. Десертные
- 27. 2.2 Общие правила сервировки Схема сервировки стола приборами: от тарелки – столовые нож и вилка, рыбные
- 28. 2.2 Общие правила сервировки Обычно двумя одинаковыми приборами, тарелками и рюмками (даже если это предусмотрено по
- 29. 2.2 Общие правила сервировки Правила сервировки стола хрустальной (стеклянной) посудой При повседневном обслуживании на предприятиях ОП
- 30. 2.2 Общие правила сервировки «Центральная» и «правая» сервировки стола хрустальной (стеклянной) посудой
- 31. 2.2 Общие правила сервировки Расстояние между тарелками и предметами из стекла, а также расстояние между самими
- 32. 2.2 Общие правила сервировки Расположение рюмок, бокала и фужера при сервировке стола соответствует порядку подачи напитков.
- 33. 2.2 Общие правила сервировки Сервировка на 3 хрусталя: 1 - фужер, 2 - рюмка для вина
- 34. 2.2 Общие правила сервировки Сервировка на 5 хрусталей: 1 - фужер, 2 - лафитная рюмка, 3
- 35. 2.2 Общие правила сервировки Правила сервировки стола салфетками При сервировке стола салфетки могут быть разложены: на
- 36. 2.2 Общие правила сервировки Расстановка приборов со специями, ваз с цветами Как правило, стол сервируют приборами
- 37. 2.3 Характеристика различных видов сервировки стола В практике работы предприятий общественного питания применяют следующие виды сервировки
- 38. 2.3 Характеристика различных видов сервировки стола Предварительная сервировка Предварительной называют сервировку, которую проводят при подготовке зала
- 39. 2.3 Характеристика различных видов сервировки стола Предварительная сервировка стола для завтрака состоит, как правило, из небольшого
- 40. 2.3 Характеристика различных видов сервировки стола Предварительная минимальная сервировка стола для завтрака: 1 – тарелка пирожковая,
- 41. 2.3 Характеристика различных видов сервировки стола Сервировка европейского завтрака, если подается холодная (горячая) закуска: 1 –
- 42. 2.3 Характеристика различных видов сервировки стола При сервировке стола европейским завтраком с подачей второго горячего блюда:
- 43. 2.3 Характеристика различных видов сервировки стола Предварительная сервировка стола для обеда бывает: - минимальной (упрощенной); -
- 44. 2.3 Характеристика различных видов сервировки стола Минимальная сервировка стола для обеда: 1 – пирожковая тарелка. 2
- 45. 2.3 Характеристика различных видов сервировки стола Сервировка стола для обеда по меню заказных блюд: 1 –
- 46. 2.3 Характеристика различных видов сервировки стола Для ужина выполняется только полная сервировка стола: 1 – закусочная
- 47. 2.3 Характеристика различных видов сервировки стола Дополнительная сервировка Дополнительная сервировка – это приведение предварительной сервировки в
- 48. 2.3 Характеристика различных видов сервировки стола Некоторые особенности имеет сервировка стола на террасе, веранде или другом
- 50. Скачать презентацию