Блюда из грибов

Июль 24, 2022

Главная
Еда и кулинария
Блюда из грибов

Содержание

2. Содержание Введение Определение и назначение блюд из грибов Закуска из грибов с сыром Суп из грибов
3. Задание Записать конспект в тетради Составить технологические схемы блюд ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ: Написать разновидности грибов и блюда
4. ВВЕДЕНИЕ Грибы - это питательный и богатый витаминами и минеральными веществами продукт. Пищевая ценность грибов не
5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ И НАЗНАЧЕНИЕ БЛЮД ИЗ ГРИБОВ Из грибов можно приготовить закуски, первые и вторые блюда, а
6. ЗАКУСКИ ИЗ ГРИБОВ С СЫРОМ Ингредиенты: свежих грибов, сыра, сметаны, сливочного масла, соль, зелень – по
7. СУП ИЗ ГРИБОВ С ЛАПШОЙ Ингредиенты: грибы, луковица, морковь, корень петрушки, воды или куриного бульона, сливочного
8. СУП-КРЕМ ИЗ ГРИБОВ Ингредиенты: свежие боровики или шампиньоны, луковица, сливочное масло, мука, куриный бульон, желток, сливки,
9. ГРИБНОЙ ГУЛЯШ Грибной гуляш Ингредиенты: любых свежих грибов, луковицы, помидора, сладкий зелёный перец, копчёной грудинки, молотой
10. ЗАКУСКИ ИЗ ГРИБОВ С СЫРОМ вода соль грибы перебирать промыть отварить Воду слить Грибы обжарить Слив.масло
11. ПРАВИЛО ПОДАЧИ Грибные соусы обладают сильным ароматом и характерным вкусом. Подают их чаще всего к блюдам
12. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ Свежие грибы нельзя хранить очень долго. Они быстро портятся и утрачивают свои вкусовые
14. Скачать презентацию

Слайд 2

Содержание
Введение
Определение и назначение блюд из грибов
Закуска из грибов с сыром
Суп из

грибов с лапшой
Суп-крем из грибов
Свежие грибы, запечённые в сметане
Грибной гуляш
Технологическая схема
Правило подачи блюд
Требования к качеству

Слайд 3

Задание
Записать конспект в тетради
Составить технологические схемы блюд
ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ:
Написать разновидности грибов и

блюда из них

Слайд 4

ВВЕДЕНИЕ
Грибы - это питательный и богатый витаминами и минеральными веществами

продукт.
Пищевая ценность грибов не очень большая, однако, как добавка или самостоятельное постное блюдо, грибы значительно пополняют наш рацион белками. Кроме белков, грибы содержат углеводы и жиры, минеральные соли, витамины и сахар. Особенно ценны в грибах калийные соли, которые способствуют правильной работе сердечных мышц. Недавние научные исследования дали информацию о том, что грибы способны понизить уровень холестерина в крови и улучшить работу сердца. Наши предки сочинили немало пословиц про грибы и грибную охоту. В них в сжатом виде заложена необходимая информация и для современного грибника:
Основные съедобные виды грибов содержат в себе около 91% воды, 3,2% белка, 0,5% жиров, 3,7% углеводов, 0,8% минеральных солей. Грибы можно есть «сидя на диете». Содержание калорий в грибах совсем небольшое: на 1 кг 1340 к/дж = 320 кал.

Слайд 5

ОПРЕДЕЛЕНИЕ И НАЗНАЧЕНИЕ БЛЮД ИЗ ГРИБОВ

Из грибов можно приготовить закуски,

первые и вторые блюда, а также соусы, которые подчёркивают вкус мясных или рыбных блюд.

Слайд 6

ЗАКУСКИ ИЗ ГРИБОВ С СЫРОМ
Ингредиенты: свежих грибов, сыра, сметаны, сливочного масла, соль, зелень – по вкусу. Приготовление: Переберите

грибы, промойте и отварите в подсоленной воде. Воду слейте, а грибы выложите в сковороду со сливочным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Выложите готовые грибы на сервировочное блюдо горкой, полейте сметаной, посыпьте тёртым сыром и зеленью.

Слайд 7

СУП ИЗ ГРИБОВ С ЛАПШОЙ
Ингредиенты: грибы, луковица, морковь, корень петрушки, воды или куриного бульона, сливочного масла, лапши (лучше

домашней), соль, зелень – по вкусу.
Приготовление: Отварите в бульоне или воде лук, морковь и корень петрушки, нарезанные кружочками. Когда овощи будут почти готовы, добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы и проварите на слабом огне 10-15 минут. Лапшу сварите отдельно. В каждую тарелку положите порцию лапши, залейте бульоном с грибами и овощами, посолите и посыпьте зеленью.

Слайд 8

СУП-КРЕМ ИЗ ГРИБОВ
Ингредиенты:
свежие боровики или шампиньоны, луковица, сливочное масло, мука, куриный бульон, желток, сливки, зелень петрушки и сельдерея,

соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук измельчите и спассеруйте на сливочном масле до прозрачности, добавьте промытые и нарезанный грибы и обжаривайте в течение 5-10 минут, постоянно помешивая. Не снимая с огня, добавьте муку, тщательно перемешайте и немного обжарьте, помешивая. Залейте бульоном, перемешайте, чтобы не было комков, и варите в течение 40-50 минут на слабом огне. За 10 минут до конца варки положите зелень, связанную в пучок. Бульон процедите, зелень отбросьте, грибы измельчите при помощи блендера. Соедините грибы с бульоном. Яичные желтки взбейте со сливками и влейте в суп тонкой струйкой, постоянно помешивая. Посолите, разогрейте суп на водяной бане до 70°С, не выше, иначе желтки свернутся.

Слайд 9

ГРИБНОЙ ГУЛЯШ
Грибной гуляш Ингредиенты: любых свежих грибов, луковицы,
помидора, сладкий зелёный перец, копчёной грудинки, молотой паприки, тимьяна, сметаны, соль,

чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление: Обжарьте мелко нарезанную грудинку, добавьте пассерованный на масле лук, нарезанные грибы и сладкий перец, нарезанный соломкой. Потушите 2 минуты. Тем временем помидоры ошпарьте, снимите кожицу и удалите семена. Добавьте помидоры к грибам, положите оставшиеся ингредиенты и тушите 15 минут. Подайте, посыпав зеленью петрушки.

Слайд 10

ЗАКУСКИ ИЗ ГРИБОВ С СЫРОМ
вода
соль
грибы
перебирать
промыть
отварить
Воду слить
Грибы обжарить
Слив.масло
сметана
подача
сыр
натереть
зелень

Слайд 11

ПРАВИЛО ПОДАЧИ
Грибные соусы обладают сильным ароматом и характерным вкусом. Подают

их чаще всего к блюдам из круп и картофеля, вкус и запах которых слабо выражен.
Супы-пюре и супы-кремы подают в бульонных чашках, которые наполняют на кухне. Чашку с блюдцем ставят перед гостем ручкой влево, бульонную ложку кладут на блюдце ручкой вправо.

Слайд 12

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ

Свежие грибы нельзя хранить очень долго. Они быстро портятся

и утрачивают свои вкусовые и питательные свойства. Особенно быстро портятся грибы, собранные в мокрую, дождливую погоду. Желательно переработать свежесобранные грибы в день сбора. Если по какой-то причине этого сделать нельзя, надо хотя бы их разобрать, промыть и рассортировать. При этом грибы, которые пойдут в засол или маринование, нужно залить подсоленной водой, а те, которые будут сушиться, разложить на чистой бумаге или фанере так, чтобы они не прикасались друг с другом, и поместить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.
Перед обработкой грибы очищают от мусора, отрезают ножки, вырезают повреждённые места, изъеденные червями и гусеницами. Самыми распространёнными способами обработки и хранения грибов можно считать сушку, засолку, маринование, замораживание, изготовление порошков, экстрактов и выжимок.
Грибы можно считать высохшими, если на ощупь они кажутся лёгкими и слегка гнутся, а при усилии на излом – ломаются. Правильно высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. Хранить высушенные грибы следует в плотно закрытых ёмкостях, так как они хорошо впитывают влагу и посторонние запахи.
Маринованные грибы могут храниться до года в тёмном, прохладном, проветриваемом помещении.

Блюда из грибов

Содержание

СодержаниеВведениеОпределение и назначение блюд из грибовЗакуска из грибов с сыромСуп из

ЗаданиеЗаписать конспект в тетрадиСоставить технологические схемы блюдДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ:Написать разновидности грибов и

ВВЕДЕНИЕ Грибы - это питательный и богатый витаминами и минеральными веществами

ОПРЕДЕЛЕНИЕ И НАЗНАЧЕНИЕ БЛЮД ИЗ ГРИБОВ Из грибов можно приготовить закуски,

ЗАКУСКИ ИЗ ГРИБОВ С СЫРОМИнгредиенты: свежих грибов, сыра, сметаны, сливочного масла, соль, зелень – по вкусу. Приготовление: Переберите

СУП ИЗ ГРИБОВ С ЛАПШОЙ Ингредиенты: грибы, луковица, морковь, корень петрушки, воды или куриного бульона, сливочного масла, лапши (лучше

СУП-КРЕМ ИЗ ГРИБОВ Ингредиенты: свежие боровики или шампиньоны, луковица, сливочное масло, мука, куриный бульон, желток, сливки, зелень петрушки и сельдерея,

ГРИБНОЙ ГУЛЯШГрибной гуляш Ингредиенты: любых свежих грибов, луковицы,помидора, сладкий зелёный перец, копчёной грудинки, молотой паприки, тимьяна, сметаны, соль,

ЗАКУСКИ ИЗ ГРИБОВ С СЫРОМводасольгрибыперебиратьпромытьотваритьВоду слитьГрибы обжаритьСлив.маслосметанаподачасырнатеретьзелень

ПРАВИЛО ПОДАЧИ Грибные соусы обладают сильным ароматом и характерным вкусом. Подают

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ Свежие грибы нельзя хранить очень долго. Они быстро портятся

Похожие презентации