Кондитерские изделия конфеты

изделия на основе сахарно-паточного сиропа с добавлением различных видов пищевого сырья. Термин «конфеты» происходит из профессионального жаргона аптекарей XVI века

различают следующие виды конфет:
Помадные -Начинка с мелкокристаллической структурой получается путем уваривания сахарного сиропа с молоком или без него, с добавлением крахмального сиропа, фруктово-ягодных заготовок, ванилина и других ароматизаторов. В результате получается нежная кондитерская помадка.
Марципановые- начинку готовят из измельченного в муку миндаля, соединенного с сахарным сиропом
Пралиновые- массу готовят из обжаренных орехов – фундука, арахиса, миндаля, кешью.
Сбивные- масса имеет пористую структуру, так как основной ее компонент – взбитый яичный белок
Грильяж- Твердый состоит исключительно из орехов и сахара, при приготовлении мягкого орехи увариваются с фруктовой или желейной массой
Желейные- уваривая сахарный сироп и вкусовые добавки
Ликерные- это насыщенные растворы сахарозы со вкусовыми добавками (фруктовыми, сливочными) и спиртом, который вводится в виде специальной кондитерской эссенции