Содержание
- 2. ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ Изучить ассортимент отделочных полуфабрикатов, используемых для декорирования мучных кондитерских изделий Изучить ассортимент кондитерских кремов,
- 3. АССОРТИМЕНТ КРЕМОВ
- 4. Кремы Кремы - это пышная пенообразная масса, образующаяся благодаря большому насыщению сырья кислородом Кремы обладают значительной
- 5. Недостаток крема Крем скоро портится и очень чувствителен ко всякого рода бактериальным загрязнениям, поэтому кремы хранятся
- 6. Кремы делятся на несколько видов Заварной Сливочный Белковый Масляный Сметанный
- 7. Масляные кремы. Ароматизированные масляные кремы Масляные кремы наиболее распространены, они очень легко принимают различные рельефные формы
- 8. Белковые кремы Основой белковых кремов является яичный белок, взбитый с сахаром. Белковые кремы используют для намазки
- 9. Основные заварные кремы Эти кремы используют для заполнения трубочек, корзиночек, свернутых в рулон вафель, а также
- 10. Основные сливочные кремы Крем из взбитых сливок без желатина быстро теряет приданную ему форму и расползается;
- 11. Сметанные и сливочно-сметанные кремы Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без признаков брожения, без резкой
- 13. Инвентарь, используемый для украшения тортов и пирожных кондитерским кремом
- 14. гребенки
- 15. Прямые Зигзагообразные линии при отделки тортов
- 16. Отсадочный мешок
- 17. Насадки для отсадочных мешков
- 19. Корнетики (бумажные конусные трубки)
- 20. Как сделать корнетик в домашних условиях 1 2
- 21. 3 4
- 22. Особенности использования мастики для декорирования кондитерских изделий
- 23. Мастика Мастика –это специальная пластичная паста, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть
- 24. Кондитерские изделия Это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. Цветы, рисунки,
- 25. Мастика – это смесь желатина, сахарной пудры и воды, при использование температурного режима.
- 26. После того, как масса раскатана и ей придана форма, изделие из мастики нужно подсушить, чтобы эта
- 27. По своим вкусовым качествам мастика напоминает зефир – в застывшем виде. Именно поэтому детские торты чаще
- 28. Несколько основных правил приготовления и применения украшений из мастики для торта Для приготовления мастики обязательно используйте
- 30. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАСТИКИ
- 31. Мастику можно приготовить двух видов: сахарную сырцовую и сахарно-крахмальную заварную.
- 33. Мастика сахарная сырцовая Ингредиенты: Сахарная пудра-945 гр. Желатин-10гр. Вода-150гр.
- 34. Желатин промывают, замачивают в 12-15% - кратном количестве воды на 2-3 часа. После набухания излишек воды
- 35. Мастика сахарно-крахмальная заварная Ингредиенты: Сахарная пудра-775гр. Патока-83гр. Крахмал кукурузный-101гр. Вода-202гр.
- 36. Патоку разводят водой, доводят до кипения, заваривают крахмал, предварительно разведённый водой. Добавляют сахарную пудру, и вымешивают
- 37. Мастика из маршмеллоу Ингредиенты: Маршмеллоу-100гр. Сахарная пудра-200гр. Крахмал-125гр. Лимонный сок 18гр. Сливочное масло 5гр.
- 38. Крахмал вместе с сахарной пудрой придаёт мастике пластичность. Сахарную пудру и крахмал просеиваем через сито. Это
- 39. Теперь в получившуюся массу добавляем по 1 ч. л. Сахарной пудры и крахмала, хорошо перемешиваем. Затем
- 40. Вымешивать до тех пор, пока масса перестанет прилипать к рукам и станет гладкой. Важно не пересыпать
- 41. Теперь мастику плотно заворачиваем в целлофановый пакет, выпустив весь воздух. Важно что бы воздух ни проникал,
- 42. ИНВЕНТАРЬ ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ В РАБОТЕ С МАСТИКОЙ
- 43. Силиконовый коврик
- 44. Скалка для мастики
- 45. Лопатки для выравнивания крема
- 46. Утюжок для мастики
- 47. Набор инструментов для работы с мастикой
- 48. Колесико-резак
- 49. Набор кистей
- 50. Пищевой краситель кандурин
- 51. Текстурные коврики и текстурные скалки
- 52. Вырубки (выемки)
- 53. Вайнеры
- 54. Молды
- 55. Печворк
- 56. Использование технологии «айсинг», украшения из шоколада и карамели
- 57. АЙСИНГ Шикарное украшение кондитерских изделий
- 58. Royal Icing – это специальный сахарно-белковый крем
- 61. Ингредиенты: – 1 свежий яичный белок, тщательно отделенный от желтка – около 250 г сахарной пудры
- 62. Приготовление: 1. Яичный белок тщательно отделяем от желтка. Попадание даже следов желтка недопустимо.
- 63. 2. Взбиваем белок вилкой до образования легкой пены. 3. Затем начинаем постепенно порциями добавлять в белок
- 64. 4. В середине приготовления добавляем сухую лимонную кислоту. 5. Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем
- 90. УКРАШЕНИЕ ИЗ ШОКОЛАДА
- 91. Украшения из шоколада – распространенный и не слишком сложный способ украсить домашние торты, пирожные, десерты. Такие
- 92. Шоколад для изготовления украшений можно использовать черный, молочный или белый плиточный – 1 , а также
- 93. Основные приемы изготовления украшений из шоколада
- 94. Шоколадная стружка Оригинальный, вполне в современном стиле и совсем не сложный способ изготовления украшений из шоколада.
- 95. Шоколадные листики Шоколадные листики приготовить также не сложно, но потребуются настоящие живые листья, причем не засушенные,
- 96. Украшения из растопленного шоколада Растопить шоколад можно разными способами, главное – не перегреть и уж точно
- 97. Наливные фигурки из шоколада Приобретаем в отделе для кондитерского творчества силиконовые формочки нужной тематики и наполняем
- 98. Украшения из разливного шоколадного пласта Этим методом, с использованием тех же вырезных фигурных форм, можно изготовить
- 99. Рисованные украшения из шоколада Наполняем разовый кондитерский мешок растопленным шоколадом, обрезаем его кончик в соответствии с
- 100. Конечно, это далеко не все, что можно делать с шоколадом для изготовления из него украшений. Главное
- 101. УКРАШЕНИЕ ИЗ КАРАМЕЛИ
- 111. Какую технику декорирования лучше использовать для оформления тортов и пирожных?
- 114. Скачать презентацию