Молочный поросенок

Август 8, 2022

Главная
Еда и кулинария
Молочный поросенок

Содержание

2. Калорийность молочного поросенка составляет 109 ккал на 100 грамм продукта. Состав молочного поросенка В химический состав
3. Первичная обработка мяса 1.Промывание и обсушивание 2.деление на отрубы Обвалка Желовка 3.Приготовление полуфабрикатов
4. Размораживание мяса производят в камерах при температуре воздуха от 0 до 8 градусов. Продолжительность размораживания в
5. Обсушивание препятствует размножению микробов и кроме того мясо при разделки не скользит. Мясо обсушивают на воздухе
6. Обвалка и жиловка это отделение мяса от костей подвергают полной или частичной обвалки (удаление трубчатых или
7. У тушек поросят с внутренней стороны надрубают шейные позвонки или удаляют, надрубают позвоночную кость между лопатками
8. Зачищают мясо что бы оно не деформировалось .Для этого кучки полученного мяса обравнивают. Из зачищенного мяса
9. Тушку распластывают (отгибают бока), что бы она равномерно прогревалась. Тушки массой свыше 4 кг разрубают вдоль
10. Поросята поступают на предприятие без щетины и шерсти. При наличие шерсти тушки обсушивают, натирают мукой и
12. Скачать презентацию

Слайд 2

Калорийность молочного поросенка составляет 109 ккал на 100 грамм продукта.
Состав

молочного поросенка
В химический состав молочного поросенка входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий,кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Слайд 3

Первичная обработка мяса 1.Промывание и обсушивание 2.деление на отрубы
Обвалка
Желовка
3.Приготовление полуфабрикатов

Слайд 4

Размораживание мяса производят в камерах при температуре воздуха от 0 до

8 градусов. Продолжительность размораживания в зависимости от вида мяса и велечинны частей 1-3суток Обмывания производят в моечных помещениях или в ваннах, температура воды должна быть от 20 до 30 градусов.

Слайд 5

Обсушивание препятствует размножению микробов и кроме того мясо при разделки не

скользит. Мясо обсушивают на воздухе или салфетка из х/б ткани. Разделку мяса выполняют в помещение с температурой воздуха не выше 1 градуса ,что бы мясо не нагревалось.

Слайд 6

Обвалка и жиловка это отделение мяса от костей подвергают полной или

частичной обвалки (удаление трубчатых или лопаточных костей).Эту операцию производят тщательно что бы на костях не оставалось мясо .После обвалки выполняют жиловку- удаление сухожилий ,грубых поверхностных плёнок

Слайд 7