Содержание
- 2. ЗАКУСКИ
- 3. Тар-тар из говядины Технология приготовления: Для тар-тара мы используем ленивую мышцу бычка, т.к. она самая нежная.
- 4. Сырокопченая говядина в техасских специях Технология приготовления: Шеф маринует мясо в 16 специях для брискета, баланс
- 5. Мидии на сковороде с горгонзолой из печи Технология приготовления: Мы запекаем мидии под сыром с голубой
- 6. Крылья Технология приготовления: Мы панируем куриные крылья в кляре из темпурной муки (пшеничная, рисовая), обжариваем в
- 7. Пастата из копченой рыбы с чесночными гренками Состав: копченная треска, пассированный лук, майонез, ржаной хлеб с
- 8. Сэндвич с пастрами Технология приготовления: Говядину для этого сэндвича мы готовим в нашем смокере при низкой
- 9. Технология приготовления: Карпаччо мы делаем из ленивой мышцы бычка, которую сложно вкусно приготовить. Благодаря новой технологии,
- 10. Ростбиф Технология приготовления: Это не классический рецепт. Мы готовим ростбиф по технологии низкотемпературного приготовления и в
- 11. Лосось с драником и сырным кремом Технология приготовления: Большой драник с лососем шеф посола. Отличается сочетанием
- 12. Кесадилия с кон-карне Технология приготовления: В начинку кесадилии кон-карне мы добавили специи для брискета, баланс специй
- 13. Цыпленок в панировке из попкорна Технология приготовления: Мы закоптили попкорн! Да, это возможно. Во время нагревания
- 14. Тар-тар из опалённого лосося Как есть (в момент выноса блюда): Вам принести хлеб к тар-тару? Технология
- 15. Тайские креветки Как есть (в момент выноса блюда): Рекомендуем взять бокал пива. Технология приготовления: Тигровые креветки
- 16. Ассорти из мясных деликатесов Состав: сало собственного соленья, запеченная буженина, говяжий язык, ростбиф, малосоленые огурцы, томаты
- 17. Ассорти сыров Состав: сыр с белой плесенью Бри, сыр с голубой плесенью, твёрдый терпкий сыр, брынза,
- 18. СУПЫ
- 19. Костровая уха со сморребродом Технология приготовления: Запекали картофель в костре? Помните этот вкус? Мы запекаем наш
- 20. Как есть (в момент выноса блюда): Хлеб со слайсами из свиной грудинки и борщ не оставит
- 21. Технология приготовления: Мы перенесли традиционное сочетание мяса с маринованными овощами в суп и получилась наша солянка
- 22. Как есть (в момент выноса блюда): Чтобы сбавить остроту мы подаем для вас рис. Технология приготовления:
- 23. САЛАТЫ
- 24. Технология приготовления: Рецепт классического оливье с нашим брискетом, который мы готовим 16 часов, а потом срезаем
- 25. Технология приготовления: После заказа мы срезаем мясо цыпленка с нашего вертела, обжариваем и подаем горячим в
- 26. Технология приготовления: Большой кусок греческого сыра перед подачей мы обжигаем с помощью технологии открытого огня, так
- 27. Технология приготовления: Для этого салата мы готовим кукурузу на гриле. Так овощи пропитываются ароматом гриля. !
- 28. Технология приготовления: Мы готовим говядину (мраморный лопаточный отруб) для салата способом су-вид. Состав: руккола, перепелиные яйца,
- 29. Как есть (в момент выноса блюда): Тщательно перемешайте все ингредиенты с соусом. Технология приготовления: Соус для
- 30. Технология приготволения: Этот салат из свежих овощей мы заправляем соусом грин ( как говорит шеф «дрессинг
- 31. Состав: копченая индейка, цыпленок с вертела, язык отварной, буженина, огурец малосоленый, малосольные томаты черри, костровой картофель,
- 32. ВЫПЕЧКА *Наша пицца готовится в неаполетанском стиле.
- 33. Как есть (в момент выноса блюда): Рекомендуем белое вино. Технология приготовления: Мы подаем брускетту на обжаренном
- 34. Технология приготовления: В брускетту добавляем рассольную моцареллу и томаты. Болгарский перец мы запекаем на гриле на
- 35. Технология приготовления: Говядина для брускетты готовится по технологии су вид: ее помещают в вакуум, чтобы сохранить
- 36. Как есть (в момент выноса блюда): Рекомендуем белое, розовое вино или виски. Технология приготовления: Брускетта с
- 37. Технология приготовления: Этот открытый пирог мы готовим в печи за 1 минуту. За 30 секунд до
- 38. Как есть (в момент выноса блюда): Добавьте подкопченное сливочное масло в пирог. Технология приготовления: Пирог по
- 39. Как есть (в момент выноса блюда): Рекомендуем борт пиццы закручивать в середину и есть как трубочку.
- 40. Как есть (в момент выноса блюда): Рекомендуем борт пиццы закручивать в середину и есть как трубочку.
- 41. Как есть (в момент выноса блюда): Рекомендуем борт пиццы закручивать в середину и есть как трубочку.
- 42. Как есть (в момент выноса блюда): Рекомендуем борт пиццы закручивать в середину и есть как трубочку.
- 43. Технология приготовления: Настоящее тесто, с неровными краями, тонким центром, только что приготовленное в цехе. Тесто очень
- 44. Как есть (в момент выноса блюда): Рекомендуем отламывать края хачапури и макать в желток. Технология приготовления:
- 45. Как есть (в момент выноса блюда): Рекомендуем отламывать края хачапури и макать в желток. Технология приготовления:
- 46. ВЕРТЕЛ
- 47. Технология приготовления: Мясо цыпленка (баранина – в печи) для этой лапши мы готовим на вертеле, а
- 48. Состав: цыпленок с вертела, лаваш, томаты свежие, красный лук, микс маринованных перцев (чили, хлопанье), корнишоны маринованные,
- 49. ГРИЛЬ
- 50. Как есть (в момент выноса блюда): Рекомендуем взять бокал вина. Технология приготовления: Готовим пасту способом альденте.
- 51. Технология приготовления: Мы готовим бифштекс на открытом огне на гриле при температуре 300 градусов. Используем специи
- 52. Технология приготовления: Мы готовим бифштекс на открытом огне на гриле при температуре 300 градусов. Состав: индейка
- 53. Технология приготовления: Мы готовим бифштекс на открытом огне на гриле при температуре 300 градусов. Костровой картофель
- 54. Технология приготовления: Мы готовим бифштекс на открытом огне на гриле при температуре 300 градусов. Шейный отруб.
- 55. Как есть (в момент выноса блюда): Рекомендуем вермут, сухое вино. Технология приготовления: Цыпленка жарим на гриле,
- 56. Как есть (в момент выноса блюда): Рекомендуем пиво, красное вино, виски. Технология приготовления: Большой стейк весом
- 57. Технология приготовления: Это не классический рибай. Сначала стейк мы панируем в пряных техасских специях, за счет
- 58. Как есть (в момент выноса блюда): Разрежьте стейк, перемешайте со шпинатом, грибами и соусом демиглас и
- 59. Как есть (в момент выноса блюда): Ешьте шейку параллельно с гарниром из квашеной капусты. Технология приготовления:
- 60. Технология приготовления: Стейк из свиной шеи мы жарим на гриле, затем панируем в специях для поркетты
- 61. СМОКЕР
- 62. Технология приготовления: Наш брискет, прежде чем попасть на стол, проходит долгий этап приготовления. Для начала бычка
- 63. Как есть (в момент выноса блюда): Возьмите к ребрам пиво. Заберите ребро с собой, оно очень
- 64. Как есть (в момент выноса блюда): Ешьте вместе с салатом коу-слоу и соусом. Технология приготовления: Cвиную
- 65. Как есть (в момент выноса блюда): Возьмите темное пиво к цыпленку. Технология приготовления: Целого цыпленка мы
- 66. Как есть (в момент выноса блюда): Рекомендуем есть бургер руками. Технология приготовления: Бургер мы готовим с
- 67. Как есть (в момент выноса блюда): Рекомендуем есть бургер руками. Технология приготовления: Брискет для бургера, прежде
- 68. Как есть (в момент выноса блюда): Рекомендуем есть бургер руками. Технология приготовления: Бифштекс из мраморной говядины
- 69. Как есть (в момент выноса блюда): Тщательно перемешайте пасту с желтком, чтобы желток стал частью соуса.
- 70. Как есть (в момент выноса блюда): Макайте хрустящий хлеб в соус и ешьте вместе с блюдом.
- 71. ПЕЧЬ
- 72. Как есть (в момент выноса блюда): К картофелю с икрой рекомендуем взять водку. Технология приготовления: Картофель
- 73. Как есть (в момент выноса блюда): Рекомендуем взять водку Технология приготовления: Наш бефстроганов мы готовим из
- 74. Как есть (в момент выноса блюда): Разорвите мясо вилкой и перемешайте с тыквой и соусом. Технология
- 75. Технология приготовления: Голень шеф обжаривает на гриле и далее томит вместе с овощами, затем овощи протираются
- 76. Технология приготовления: Семгу мы запекаем с цуккини, сельдереем, томатами в печи под сливочным соусом Состав: семга,
- 77. Синекорый палтус Технология приготовления : Палтус – морская белая рыба. Запекаем в печи с оливковым маслом
- 78. ГАРНИРЫ ОВОЩИ ГРИЛЬ Состав: кукуруза, свекла, морковь острая, капуста кимчи, картофель, тыква). ВЕШЕНКА ГРИЛЬ Состав: свежая
- 79. ДЕСЕРТЫ
- 80. Технология приготовления: Шоколадный фондан мы выпекаем в форме хлеба. Затем перед подачей переворачиваем хлеб, чтобы край
- 81. Технология приготовления: Яблоки для вафли мы предварительно обжариваем с добавлением тростникового сахара. Затем кладем их в
- 82. Технология приготовления: Медовик перед отдачей мы посыпаем карамельным попкорном и сверху кладём шарик мороженного. Состав: медовик,
- 83. Чизкейк с вареньем из копчёной груши и фенхеля Технология приготовления: Классический чизкейк перед отдачей посыпается тростниковым
- 84. СОУСА И ЗАПРАВКИ
- 85. ХОРВАТСКАЯ ЗАПРАВКА Состав: Яичный желток, уксус винный (белый), масло подсолнечное, соль, сахар.
- 86. СОУС BBQ GC Состав: Кетчуп, корица, анис, гвоздика, паприка, горчица дижонская, сахар тростниковый.
- 87. СОУС ЦЕЗАРЬ Состав: Сметана, соевый соус, анчоусы, хорватская заправка.
- 88. СОУС ИРЛАНДСКИЙ Состав: Сливки, горчица дижонская, соус демигляс, соевый соус.
- 89. ЗАПРАВКА ГРИН Состав: Базилик, чеснок, петрушка, каперсы, масло оливковое и подсолнечное, уксус винный.
- 90. АЗИАТСКИЙ СОУС (НА ЛАПШУ) Состав: Соевый соус, устричный соус, сахар, томаты в собственном соку, кунжутное масло.
- 91. КУНЖУТНАЯ ЗАПРАВКА Состав: Масло подсолнечное, масло кунжутное, соевый соус, винный уксус, лук репчатый, горчица дижонская.
- 92. СОУС САЛЬСА Состав: Томаты свежие, лук репчатый, чеснок, перец халапеньо (красный), кинза.
- 93. СОУС КРЕМ ЧИЗ Состав: Сыр – крем творожный, сметана, укроп.
- 94. ИМБИРНАЯ ЗАПРАВКА Состав: Соевый соус, имбирь, чеснок, уксус малиновый, сахар, масло подсолнечное, майонез.
- 95. ЗАПРАВКА НИСУАЗ Состав: Подкопченный палтус, перец чёрный, майонез, рассол от огурцов, икра сельди.
- 96. СОУС ДЕМИГЛЯС Состав: Говяжьи кости, лук репчатый, лук порей, морковь, томатная паста, вино красное, подсолнечное масло.
- 97. СОУС ИЗ ГОРГОНЗОЛЫ Состав: Сливки, сыр с голубой плесенью (горгонзола).
- 98. СОУС ДЛЯ ПАСТАТЫ Состав: Майонез, треска подкопченная, лук порей, лук репчатый, сливочное масло.
- 99. СОУС ДЛЯ ШАКШУКИ Состав: Перец болгарский, лук репчатый, перец чили, масло подсолнечное, томаты в собственном соку,
- 101. Скачать презентацию