Технология первичной обработки рыбы

Август 21, 2022

Главная
Еда и кулинария
Технология первичной обработки рыбы

Содержание

2. Пищевая ценность рыбы. Мясо рыбы - очень ценный продукт питания . В нём содержаться белки и
3. Виды рыб и рыбных продуктов. Наиболее ценными считаются рыбы семейства осетровых и лососёвых – осетр ,
4. Большую группу рыб составляет семейство карповых – карп , лещ , сазан , карась , красноперка
5. Речные рыбы
6. Обширную группу рыб семейство тресковых – треска , пикша , минтай и др.
7. Морские рыбы
9. Рыбные консервы
10. Покупая консервы , нужно обращать внимание на маркеровку.
11. Признаки доброкачественной рыбы. У живой и охлажденной рыбы тело должно быть плотным , слизь прозрачным ,
13. Приготовление блюд из рыбы
14. Химический состав рыбы (в %) Белки – 13-21 Жиры – 0,2-30 Минеральные вещества Вода – 53,5
15. Первичная обработка рыбы
16. Очистка рыбы от чешуи
17. Разрезание брюшка
18. Удаление внутренностей
19. Удаление головы и плавников
20. Промывание
21. Пластование
22. Рыбные полуфабрикаты Для варки Для припускания Для жарения
23. Тепловая обработка рыбы Варка Припускание Жарение Тушение Запекание
24. Приготовление блюд из рыбы Закуски Вторые блюда Первые блюда
26. Скачать презентацию

Слайд 2

Пищевая ценность рыбы.
Мясо рыбы - очень ценный продукт питания . В

нём содержаться белки и жиры , которые хорошо усваиваются организмом человека , а также углеводы , витамины А,D,B1,B2,B12,минеральные вещества (железо , фосфор , калий , кальций , йод).Содержание полезных веществ зависит от вида рыбы , срока и условия её хранения , а также от вида тепловой обработки.

Слайд 3

Виды рыб и рыбных продуктов.
Наиболее ценными считаются рыбы семейства осетровых и

лососёвых – осетр , белуга , сёмга и др . Их мясо жирное и очень вкусное . Эту рыбу считают деликатесной и называют красной.

Слайд 4

Большую группу рыб составляет семейство карповых – карп , лещ ,

сазан , карась , красноперка и др.

Слайд 5

Речные рыбы

Слайд 6

Обширную группу рыб семейство тресковых – треска , пикша , минтай

и др.

Слайд 7

Морские рыбы

Слайд 8

Слайд 9

Рыбные консервы

Слайд 10

Покупая консервы , нужно обращать внимание на маркеровку.

Слайд 11

Признаки доброкачественной рыбы.
У живой и охлажденной рыбы тело должно быть плотным

, слизь прозрачным , жабры красными , глаза выпуклыми и прозрачными. Спинка хорошей рыбы мясистая , округлая.
Охлаждённая рыба тонет в воде и при надавливании на её тело не образуется ямка (или она быстро исчезает).
Солёная рыба не должна быть покрыта липким белым или жёлтым налётом.
Испорченная рыба имеет неприятный , отталкивающий запах.

Слайд 12