Организация и процесс приготовление блюд для банкета по случаю празднования Рождества

блюдо “Блинчики с сёмгой”, вырабатываемое рестораном “Посейдон”.

2. Требования к сырью

Область применения

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. Рецептура

4. Технологический процесс
Для блинчиков взбивают молоко с яйцом, муку и соль в однородную массу. Дают постоять 20 минут. Пекут на растительном масле блинчики (диаметром 10-12 см). Для соуса бешамель топят масло, обжаривают в нем лук до светло - коричневого цвета, помешивая, вливают горячие молоко, приправляют солью и перцем, мускатным орехом по вкусу. Варят помешивая что бы не было комков, до загустения, 5 мин. Слегка остужают, взбивают яйцо и перемешивают. Для начинки филе сёмги и лук нарезают небольшими кубиками, чеснок мельчат. Обжаривают все вместе до золотистого цвета 10 минут. После этого добавляют соус бешамель и измельчённый лук. Остужают и в каждый блинчик кладут немного начинки, сворачивая конвертом. Разогревают масло для фритюра до 160- 180⁰С. Каждый блинчик обваливают в муке кладут во взбитых с молоком яйцах затем измельчённых орехах и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Кладут готовые блинчики на бумажные полотенца.
5. Требования к оформлению, реализации и хранению
Готовится на заказ, температура подачи 4-8⁰С.

ровная, без каких-либо повреждений
Цвет - Светло-кремовый
Вкус - Соответствует используемым Продуктам
Запах - Блинов и сёмги
6.2. Микробиологические показатели блинчиков должны соответствовать требованиям или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на выход – 100 г)