Пищевые жиры

Август 21, 2022

Содержание

2. К пищевым жирам относятся: Растительное масло Сливочное масло Животные топленые жиры Маргарин Кулинарные и кондитерские жиры
3. Растительное масло вырабатывают из: подсолнечника Зародыша зерна кукурузы Мякоти плодов оливкового дерева А так же из
4. Рафинация - (очистка) растительных масел
5. Сливочное масло- основной продукт получаемый из коровьего молока,вырабатывают из сливок жирностью 29-82,5%. Технология производства сливочного масла
6. Виды сливочного масла Несоленое (сладкосливочное, кислосливочное) Соленое (сладкосливочное соленое, кислосливочное соленое) Вологодское (сладкосливочное с ореховым привкусом)
7. Животные топленые жиры – жиры, полученные от жировой ткани животных. Животные жиры различают: Говяжий бараний Свиной
9. Скачать презентацию

Слайд 2

К пищевым жирам относятся:
Растительное масло
Сливочное масло
Животные топленые жиры
Маргарин
Кулинарные и кондитерские жиры

Спреды и топленые смеси
Хранят масло: в темных помещениях. При t= 4 градуса, в бутылках 4 месяца

Слайд 3

Растительное масло вырабатывают из:
подсолнечника
Зародыша зерна кукурузы
Мякоти плодов оливкового дерева
А так же

из горчицы, сои, хлопчатника, трюфеля и других растений

Слайд 4

Рафинация - (очистка) растительных масел

Слайд 5

Сливочное масло- основной продукт получаемый из коровьего молока,вырабатывают из сливок жирностью

29-82,5%.
Технология производства сливочного масла
метолом сбивания:
Пастеризация сливок, охлаждение до t= 2-8 градусов
Сбивание сливок, если необходимо добавляют соль
Удаление пахты (сыворотка, получаемая в процессе сбивания масла)
Промывка и механическая обработка масленого зерна
Расфасовка и упаковка

Слайд 6

Виды сливочного масла
Несоленое (сладкосливочное, кислосливочное)
Соленое (сладкосливочное соленое, кислосливочное соленое)
Вологодское (сладкосливочное с

ореховым привкусом)
Шоколадное (со сладким шоколадным вкусом)
бутербродное(сладкосливочное, кислосливочное)

Слайд 7

Животные топленые жиры – жиры, полученные от жировой ткани животных.
Животные

жиры различают:
Говяжий
бараний
Свиной
Костный
Маргарин- эмульсионный жировой продукт, по цвету, вкусу, аромату сходный со сливочным маслом.
Сырьем для изготовления маргарина является саломас- жир в виде сала белого цвета, получают из растительных масел, и животный, получаемый из морских животных (китов) и рыб.