Технология приготовления блюд из овощей и фруктов

Август 4, 2022

Главная
Еда и кулинария
Технология приготовления блюд из овощей и фруктов

Содержание

2. Зачем нам нужны овощи и фрукты. В яблоках, грушах и в горстке малины- Повсюду чудесные есть
3. Способы хранения овощей и фруктов. в холодильнике или погребе; замораживают в морозильной камере; сушат.
4. Доброкачественность плодов определяют: по внешнему виду, вкусу и запаху. Внешний вид - окраска, форма, состояние поверхности,
5. Механическая кулинарная обработка овощей. сортируют по размеру, качеству; моют щёткой удаляют остатки земли; очищают от кожуры;
6. Сортировка.
7. Мойка.
8. Очищают от кожуры.
9. Промывание.
11. Правила сохранения витаминов. Держать очищенные овощи в воде можно не более 10-15 минут, иначе витамины перейдут
12. Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов Салат – холодное блюдо из одного или нескольких видов
13. Очень вкусны фруктовые салаты из яблок, груш, апельсинов, бананов, мандаринов, винограда и различных ягод. Такие салаты
14. Салаты украшают теми же продуктами, из которых они приготовлены. Для украшения отбирают красивые и ровно нарезанные
15. Нарезка овощей и фруктов для украшения салатов.
16. Нарезка овощей (карвинг) Карвинг – искусство художественной резки по овощам и фруктам.
17. Инструменты для карвинга.
19. Скачать презентацию

Слайд 2

Зачем нам нужны овощи и фрукты.
В яблоках, грушах и в горстке

малины-
Повсюду чудесные есть витамины.
Они берегут нас от всяких болезней!
Чем больше их в пище,
Тем пища полезней.

Это вкусные и полезные дары природы –
основной поставщик жизненно необходимых витаминов,
минеральных солей, глюкозы, клетчатки и других питательных веществ.

Слайд 3

Способы хранения овощей и фруктов.
в холодильнике или погребе;
замораживают в морозильной камере;
сушат.

Слайд 4

Доброкачественность плодов определяют: по внешнему виду, вкусу и запаху.
Внешний вид

- окраска, форма, состояние поверхности, целостность, свежесть.
По внешнему виду овощи и плоды должны быть свежими, чистыми, целыми, здоровыми, непроросшими, типичной для сорта формы и окраски, без механических повреждений, повреждений болезнями и вредителями. Вкус и запах должны быть свойственными данному хозяйственно-ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха.

Слайд 5

Механическая кулинарная обработка овощей.
сортируют по размеру, качеству;
моют щёткой удаляют остатки земли;
очищают

от кожуры;
промывают;
нарезают.

Слайд 6

Сортировка.

Слайд 7

Мойка.

Слайд 8

Очищают от кожуры.

Слайд 9

Промывание.

Слайд 10

Слайд 11

Правила сохранения витаминов.
Держать очищенные овощи в воде можно не более 10-15

минут, иначе витамины перейдут в воду.
Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовления блюда.
Очищенный картофель надо класть в холодную воду, иначе он потемнеет.
Овощи для варки класть в кастрюлю с кипящей подсолённой водой, варить под крышкой.
Нельзя использовать для хранения и приготовления овощных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, потому что эти металлы разрушают витамин С. Такая посуда должна иметь эмалированное покрытие.

Слайд 12

Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов
Салат – холодное блюдо из

одного или нескольких видов овощей, измельчённых и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом.

Слайд 13

Очень вкусны фруктовые салаты из яблок, груш, апельсинов, бананов, мандаринов, винограда

и различных ягод. Такие салаты заправляют йогуртом, сливками, сметаной и подают на десерт.

Слайд 14

Салаты украшают теми же продуктами, из которых они приготовлены. Для

украшения отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики яблок, огурцов, моркови, помидоров, а также листики зелёного салата, зелень петрушки, укропа , сельдерея.

Слайд 15

Нарезка овощей и фруктов для украшения салатов.

Слайд 16

Нарезка овощей (карвинг)
Карвинг – искусство художественной резки по овощам и фруктам.

Слайд 17

Технология приготовления блюд из овощей и фруктов

Содержание

Зачем нам нужны овощи и фрукты.В яблоках, грушах и в горстке

Способы хранения овощей и фруктов.в холодильнике или погребе;замораживают в морозильной камере;сушат.

Доброкачественность плодов определяют: по внешнему виду, вкусу и запаху. Внешний вид

Механическая кулинарная обработка овощей.сортируют по размеру, качеству;моют щёткой удаляют остатки земли;очищают