Приготовление блюда: Перец, фаршированный овощами

Август 8, 2022

Главная
Еда и кулинария
Приготовление блюда: Перец, фаршированный овощами

Содержание

2. ВВЕДЕНИЕ Актуальность: Значение овощей в питании очень велико потому, что они являются ценным источником витаминов, углеводов,
3. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ Цель: Описать технологический процесс приготовления блюда «Перец фаршированный овощами» Задачи: 1. Произвести анализ
4. ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА О БЛЮДЕ Фаршированные перцы очень схожи с голубцами. История голубцов нам все известна хорошо,
5. ИНГРЕДИЕНТЫ Перец фаршированный овощами: Перед сладкий Морковь Петрушка(корень). Лук репчатый Масло раст. Сахар-10г
6. ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ Оборудование: Электрическая плита Жарочный шкаф Инвентарь: Кастрюля Сковорода Доска разделочная Нож Противень дуршлаг
7. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА Сладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами,
8. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ Внешний вид: Овощи для фарша сохранили форму нарезки, равномерно перемешаны. Консистенция: Мягкая, сочная Цвет:
9. ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА Блюдо «Перец, фаршированный овощами» подается в мелкой столовой тарелке, поливается соком, оставшимся после
10. ЗАКЛЮЧЕНИЕ При написании работы проанализирована литература и интернет ссылки, изучена и описана историческая справка о блюде.
11. ПРАКТИКА Первый и третий курс: Гостиничный комплекс «Novotel» Второй курс: Кафе-ресторан «Рататуй»
13. Скачать презентацию

Слайд 2

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность: Значение овощей в питании очень велико потому, что они являются

ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной. Главное достоинство овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами. Овощи занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе, и предприятия общественного питания обязаны предлагать потребителям возможно больший выбор приготовленных блюд и гарниров из овощей. В работе рассмотрен процесс приготовления «Перцев, фаршированных овощами».

Слайд 3

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ
Цель: Описать технологический процесс приготовления блюда «Перец фаршированный овощами»

Задачи: 1. Произвести анализ литературы и интернет источники по данному блюду. 2. Изучить историческую справку по данному блюду.
3. Описать: - требования к сырью; - используемые оборудование и инвентарь; - ингредиенты, входящие в состав блюда; - технологический процесс приготовления блюда; - дать органолептическую оценку блюда.
4. Изучить требования к оформлению и подаче блюда.
5. Составить калькуляцию блюда.

Слайд 4

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА О БЛЮДЕ
Фаршированные перцы очень схожи с голубцами. История голубцов

нам все известна хорошо, а вот как появился фаршированный перец точно не установлено. Точно мы знаем только одно, с голубцами их различает то, что первые все же более характерны для кухни французской и пост советской, в то время как перцы больше распространены в кулинарных традициях Румынии, Болгарии и Азербайджана. Интересно, что словосочетание фаршированный перец не всегда подразумевает наличие фарша из мяса, часто его делают из морских продуктов и даже ягод. Встречаются также рецепты где предлагается перец фаршированный сыром, перец фаршированный баклажанами или другими овощами, а иногда даже перец фаршированный творогом с разными добавками.

Слайд 5

ИНГРЕДИЕНТЫ
Перец фаршированный овощами:
Перед сладкий
Морковь
Петрушка(корень).
Лук репчатый
Масло раст.
Сахар-10г

Слайд 6

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
Оборудование:
Электрическая плита
Жарочный шкаф
Инвентарь:
Кастрюля
Сковорода
Доска разделочная
Нож
Противень
дуршлаг

Слайд 7

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Сладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют

ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят 1-2 мин, затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем.
Для фарша: морковь и петрушка нарезают мелкой соломкой и пассеруют; отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все смешивают, добавляют жаренные помидоры. Затем фарш заправляют сахаром, уксусом и всё доводят до кипения.
Подготовленный сладкий перец с овощным фаршем укладывают на противень и запекают с небольшим количеством жидкости до готовности в жарочном шкафу.
Перед подачей перец поливают соком, оставшимся после припускания.
Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, можно подавать горячим и холодным.

Слайд 8

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Внешний вид:
Овощи для фарша сохранили форму нарезки, равномерно перемешаны.
Консистенция:
Мягкая, сочная
Цвет:
Сверху

румяный, на разрезе соответствует цвету сырья, из которого приготовлен фарш.
Вкус и запах:
В меру соленый, с ароматом использованных овощей и специй.

Слайд 9

ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА
Блюдо «Перец, фаршированный овощами» подается в мелкой столовой тарелке,

поливается соком, оставшимся после припускания.
Температура подачи блюда должна быть не менее 65˚C или 12 – 14˚C.

Слайд 10

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
При написании работы проанализирована литература и интернет ссылки, изучена и описана

историческая справка о блюде.
Описаны требования к сырью, входящему в состав блюда, используемое оборудование и инвентарь, техника безопасности, а также технологический процесс приготовления, органолептические показатели, оформление и подача и составлена калькуляционная карта на данное блюдо.
Цель, которая была поставлена, при написании работы раскрыта, задачи выполнена полном объеме.

Слайд 11

Приготовление блюда: Перец, фаршированный овощами

Содержание

ВВЕДЕНИЕАктуальность: Значение овощей в питании очень велико потому, что они являются

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИЦель: Описать технологический процесс приготовления блюда «Перец фаршированный овощами»

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА О БЛЮДЕФаршированные перцы очень схожи с голубцами. История голубцов

ИНГРЕДИЕНТЫПерец фаршированный овощами:Перед сладкийМорковьПетрушка(корень).Лук репчатыйМасло раст.Сахар-10г

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬОборудование:Электрическая плитаЖарочный шкафИнвентарь:КастрюляСковородаДоска разделочнаяНожПротивеньдуршлаг

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДАСладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИВнешний вид:Овощи для фарша сохранили форму нарезки, равномерно перемешаны.Консистенция:Мягкая, сочнаяЦвет:Сверху

ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧАБлюдо «Перец, фаршированный овощами» подается в мелкой столовой тарелке,

ЗАКЛЮЧЕНИЕПри написании работы проанализирована литература и интернет ссылки, изучена и описана

ПРАКТИКАПервый и третий курс: Гостиничный комплекс «Novotel»Второй курс: Кафе-ресторан «Рататуй»

Похожие презентации