Содержание
- 2. Изделия из пресного теста. Цели: использовав данную технологическую карту, вы сможете: - получить знания и сформировать
- 3. ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ КУЛИНАРНЫХ РАБОТАХ. 1. При пользовании электронагревательными приборами. 1. Установи электронагревательный прибор на
- 4. 3. При работе с горячей жидкостью. 1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4-5 см.
- 5. Слоеное тесто. Технология получения слоеного теста такова: на пласт теста, раскатанного в виде квадрата, кладется пласт
- 6. Технологическая последовательность приготовления слоёного теста. Инструменты и приспособления: сито, стеклянные миски, кухонный комбайн, лопатка, скалка, разделочная
- 7. 2. Поставить тесто в холодильнике на 15 минут. 3. 200 грамм сливочного масла и 50 грамм
- 8. 4. Месите, пока масляное тесто не слипнется в комок. Если месите руками, наденьте перчатки и смачивайте
- 9. 6. Скалкой раскатайте тесто в форме прямоугольника, приблизительно 40 x 25см. На две трети по длине
- 10. 8. Наложите оставшуюся часть с маслом сверху. Защипните края. Накройте пленкой и уберите в холодильник на
- 11. 10. Процедуру раскатки и поворота влево надо повторить 6 раз. Тесто должно оставаться холодным. До того
- 12. Технологическая последовательность приготовления изделия из слоёного теста. Пирожные «Лакомка». Инструменты и приспособления: кухонный комбайн, миски для
- 13. 2. Острым краем формочки надрежьте серединку (не до конца). 3. Взбейте яйцо. С помощью кисточки покройте
- 14. 4. Поместите в прогретую духовку и выпекайте 15 минут при температуре 230С. 5. Приготовьте французский заварной
- 15. 7. Желтки, с помощью венчика, смешайте с оставшимся сахаром. 8. Постепенно добавьте просеянную муку.
- 16. 9. Аккуратно влейте кипящее молоко (не забудьте вынуть стручок ванили), продолжайте быстро перемешивать смесь. 10. Вылейте
- 17. 11. Смешайте 100 грамм масла со 100 граммами сахарной пудры и хорошенько взбейте. 12. Добавьте 100
- 18. 14. Снимите верхнюю часть у готовых слоек (приблизительно половину по высоте), извлеките серединку из этой части
- 19. Кто такой кондитер? Кондитер — это профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты, и другую запечённую еду.
- 20. Важные качества повара- кондитера. Кондитер должен любить готовить. Ему необходимы хорошая память, в том числе вкусовая,
- 21. Приятного аппетита!!!
- 23. Скачать презентацию