Жоспар – мәзірі (План-меню)

болды және латын тілінен шыққан minutus (кішкентай нәрсе), француз тілінде ол кез-келген түрдегі егжей-тегжейлі тізімді немесе түйіндемені сипаттау үшін қолданылады. Алғашқы мәзірлер кішкентай қара тақтада жасалды (француз тілінде-carte), сондықтан ұсынылған тағамдар таңдалды"? la carte "немесе"достыққа сәйкес". Қазіргі мағынада "мәзір" - бұл мейрамхана, кафе, бар қонақтарына ұсынылатын тағамдар мен сусындардың тізімі. Фернанд Пуан, заманауи француз тағамдарының негізін қалаушы, мейрамхана мәзірінің не үшін қажет екендігі туралы нақты және нақты анықтама берді: ол "көзді жұмып, тәбетті оятады және келушіге қандай шығындар болатыны туралы хабарлайды".

салаттар, бірінші, екінші тағамдар және т.б.) және шикізат құрамы (балық, ет, көкөніс және т. б.) бойынша топтастырылған. Бұл ретте қоймаларда өнімдер мен шикізаттың нақты болуы, сондай-ақ сатып алушылардың сұранысы, өндірістік қуаты, ыдыс-аяқтың болуы, қызметкерлердің біліктілігі және т.б. ескеріледі. Бухгалтерлік есеп мәзірінің жоспары негізінде шығындар жасалады және тағамның бөлшек сауда бағасы белгіленеді. Мәзірден айырмашылығы, жоспар – мәзір-жұмыс құжаты.

СУПЫ – СОРПА – SOUP ВТОРЫЕ БЛЮДА - ЕКІНШІ ТАҒАМДАР SECOND DISH НАПИТКИ – СУСЫНДАР – DRINK СОСТАВЛЯТЬ МЕНЮ - МӘЗІР ҚҰРУ - TO MAKE THE MENU