Аминокислоты и белки

Сентябрь 4, 2022

Главная
Химия
Аминокислоты и белки

Содержание

2. Аминокислоты – это бифункциональные органические соединения, в молекулах которых содержатся карбоксильная группа СООН и аминогруппа NH2
3. Протеиногенные аминокислоты Протеиногенными называются 20 аминокислот, которые кодируются генетическим кодом и включаются в белки в процессе
6. Химические свойства аминокислот Аминокислоты – амфотерные вещества Как кислоты реагируют: а) с основаниями NH2-CH-COOH + NaOH
7. б) со спиртами (этерификация) NH2-CH-COOH+С2Н5ОН NH2-CH-COOС2Н5 + H2O | | R R этиловый эфир аминокислоты Как
8. Реакция поликонденсации H O H O | ║ | ║ …H – N – CH –
9. Применение аминокислот Аминокислоты широко используются в современной фармакологии. Некоторые из них выступают в качестве нейромедиаторных веществ.
10. Белки белки представляют собой высокомолекулярные органические соединения, построенные из остатков α- аминокислот, соединенных между собой пептидными
11. Значение белков белками образованы многие клеточные компоненты, а в комплексе с липидами они входят в состав
12. Структура белка Первичная структура белка - специфическая аминокислотная последовательность, т.е. порядок чередования α- аминокислотных остатков в
13. Вторичная структура белка - конформация полипептидной цепи, т.е. способ скручивания цепи в пространстве за счет водородных
14. Третичная структура белка - форма закрученной спирали в пространстве, образованная главным образом за счет дисульфидных мостиков
15. Четвертичная структура белка – агрегаты нескольких белковых макромолекул (белковые комплексы), образованные за счет взаимодействия разных полипептидных
16. Денатурация белков Утрата белком природной конформации, сопровождающаяся обычно потерей его биологической функции, называется денатурацией. С точки
17. Денатурация может быть обратимой и необратимой. Пример необратимой денатурации при тепловом воздействии – свертывание яичного альбумина
18. Гидролиз белков – разрушение первичной структуры белка под действием кислот, щелочей или ферментов, приводящее к образованию
20. Скачать презентацию

Слайд 2

Аминокислоты – это бифункциональные органические соединения, в молекулах которых содержатся карбоксильная

группа СООН и аминогруппа NH2 , связанные углеводородным радикалом R

NH2 – CH - COOH
|
R

Производные карбоновых кислот, у которых атом Н в радикале замещен на аминогруппу

СН3СООН уксусная кислота
H – СН - СООН аминоуксусная кислота (глицин)
|
NH2

Слайд 3

Протеиногенные аминокислоты
Протеиногенными называются 20 аминокислот, которые кодируются генетическим кодом и включаются

в белки в процессе трансляции
Некоторые из протеиногенных аминокислот не могут синтезироваться в организме человека и должны поступать вместе с пищей. Эти незаменимые аминокислоты отмечены звездочками красного цвета

Слайд 4

Слайд 5

Слайд 6

Химические свойства аминокислот
Аминокислоты – амфотерные вещества
Как кислоты реагируют:
а)

с основаниями
NH2-CH-COOH + NaOH NH2-CH-COONa + H2O
| |
R R
натриевая соль
аминокислоты

Слайд 7

б) со спиртами (этерификация)
NH2-CH-COOH+С2Н5ОН NH2-CH-COOС2Н5 + H2O
| |

R R
этиловый эфир
аминокислоты
Как основания реагируют:
а) с кислотами
+ -
NH2 – CH – COOH +HCl [NH3 – CH – COOH]Сl
| |
R R
хлорид аминокислоты (соль)

Слайд 8

Реакция поликонденсации
H O H O
| ║ | ║
…H –

O H
║ |
C – N – пептидная связь

Слайд 9

Применение аминокислот
Аминокислоты широко используются в современной фармакологии.
Некоторые из них выступают в

качестве нейромедиаторных веществ.
Некоторые аминокислоты нашли самостоятельное применение в качестве лекарственных средств (глицин)
Аминокислоты применяются в животноводстве и ветеринарии для питания и лечения животных.
А также в микробиологической, медицинской и пищевой промышленности.

Слайд 10

Белки
белки представляют собой высокомолекулярные органические соединения, построенные из остатков α-

аминокислот, соединенных между собой пептидными связями.

O H
║ |
C – N – пептидная связь

«Жизнь – это способ существования белковых тел» Ф. Энгельс

Слайд 11

Значение белков
белками образованы многие клеточные компоненты, а в комплексе с липидами

они входят в состав клеточных мембран.
все биологические катализаторы – ферменты по своей химической природе являются белками.
белок гемоглобин транспортирует кислород, ряд других белков образуя комплекс с липидами транспортируют их по крови и лимфе (пример: миоглобин, сывороточный альбумин).
мышечная работа и иные формы движения в организме осуществляются при непосредственном участии сократительных белков с использованием энергии макроэргических связей
ряд гормонов и других биологически активных веществ имеют белковую природу (пр.: инсулин, АКТГ).
антитела (иммуноглобулины) являются белками
основу кожи составляет белок коллаген, а волос – креатин. Кожа и волосы защищают внутреннюю среду организма от внешних воздействий.

Слайд 12

Структура белка
Первичная структура белка - специфическая аминокислотная последовательность, т.е. порядок чередования

α- аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

Слайд 13

Вторичная структура белка - конформация полипептидной цепи, т.е. способ скручивания цепи

в пространстве за счет водородных связей между группами NH и CO. Одна из моделей вторичной структуры – α- спираль.

Слайд 14

Третичная структура белка - форма закрученной спирали в пространстве, образованная главным

образом за счет дисульфидных мостиков -S-S-, водородных связей, гидрофобных и ионных взаимодействий.

Слайд 15

Четвертичная структура белка – агрегаты нескольких белковых макромолекул (белковые комплексы), образованные

за счет взаимодействия разных
полипептидных цепей

Слайд 16

Денатурация белков
Утрата белком природной конформации, сопровождающаяся обычно потерей его биологической функции,

называется денатурацией.
С точки зрения структуры белка – это разрушение вторичной и третичной структур белка без повреждения его первичной структуры, в результате белок теряет растворимость и утрачивает биологическую активность.
Денатурация может быть вызвана: повышением температуры, действием сильных кислот и щелочей, солей тяжелых металлов, некоторых растворителей (спирт), радиации и др.

Слайд 17

Денатурация может быть обратимой и необратимой. Пример необратимой денатурации при

тепловом воздействии – свертывание яичного альбумина при варке яиц.

Слайд 18

Гидролиз белков – разрушение первичной структуры белка под действием кислот,

щелочей или ферментов, приводящее к образованию a- аминокислот, из которых он был составлен.

Аминокислоты и белки

Содержание

Аминокислоты – это бифункциональные органические соединения, в молекулах которых содержатся карбоксильная

Протеиногенные аминокислотыПротеиногенными называются 20 аминокислот, которые кодируются генетическим кодом и включаются

Химические свойства аминокислот Аминокислоты – амфотерные вещества Как кислоты реагируют: а)

б) со спиртами (этерификация) NH2-CH-COOH+С2Н5ОН NH2-CH-COOС2Н5 + H2O | |

Реакция поликонденсации H O H O | ║ | ║…H –

Применение аминокислотАминокислоты широко используются в современной фармакологии.Некоторые из них выступают в

Белки белки представляют собой высокомолекулярные органические соединения, построенные из остатков α-

Значение белковбелками образованы многие клеточные компоненты, а в комплексе с липидами

Структура белкаПервичная структура белка - специфическая аминокислотная последовательность, т.е. порядок чередования