Содержание
- 2. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Пищевые добавки – вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения продуктов
- 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОЦИОЛОГИЧЕСКОГО ОПРОСА Обращаете ли вы внимание, какие пищевые добавки использовались при производстве данного продукта? Да
- 4. РЕЗУЛЬТАТЫ СОЦИОЛОГИЧЕСКОГО ОПРОСА Купите ли вы продукт, зная, что в нём содержатся опасные добавки? Да -
- 6. АКТУАЛЬНОСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ Пищевые добавки оказывают на организм человека огромное влияние и оно не всегда положительное, поэтому
- 7. ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ Оптимизация рецептуры вареных колбасных изделий путем частичной замены нитрита натрия (Е250) безвредными пищевыми добавками.
- 8. ЗАДАЧИ 1. Охарактеризовать пищевые добавки, применяемые при производстве мясных продуктов, выявить их влияние на здоровье человека.
- 9. ПРОБЛЕМА ИССЛЕДОВАНИЯ Используемые в мясном производстве пищевые добавки, нередко негативно влияют на здоровье человека
- 10. ГИПОТЕЗА Если частично заменить нитрит натрия (Е250), негативно влияющий на здоровье человека, на экологически чистые пищевые
- 11. ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ Контрольные и опытные партии сарделек Волжские.
- 12. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ Производство сарделек по усовершенствованной рецептуре повлечёт увеличение спроса на экологически чистую продукцию, кроме того,
- 13. ГРУППЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В МЯСНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства продуктов; пищевые
- 14. РОЛЬ НИТРИТА НАТРИЯ (Е250) В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
- 15. РЕЦЕПТУРА САРДЕЛЕК “ВОЛЖСКИЕ” ТУ 9213-009-47928152-2000
- 16. без намеренного внесения производителями нитрита натрия (фрукты, овощи, воздух и вода) = 0,3 г. из продуктов
- 17. Контрольная партия (7,5 г. Е250 /100 кг. сырья) В сутки - 0.025 г В год -
- 18. ЧАСТИЧНАЯ ЗАМЕНА НИТРИТА НАТРИЯ НА КОНСЕРВАНТ «УНИКОНС» И ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ РИС
- 19. КОНТРОЛЬ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОНСЕРВАНТА “УНИКОНС” Определение общего микробного числа с помощью мясо-пептонного агара
- 20. ВИЗУАЛЬНОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМОГО СОДЕРЖАНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО РИСА С ПОМОЩЬЮ РАСТВОРОВ СРАВНЕНИЯ Растворы сравнения Растворы сравнения Полученный
- 21. РЕЗУЛЬТАТ СРАВНЕНИЯ 200 г. ферментированного риса/100 кг. сырья
- 22. ОПТИМИЗИРОВАННАЯ РЕЦЕПТУРА САРДЕЛЕК “ВОЛЖСКИЕ”
- 23. Опытная партия Контрольная партия ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ГОТОВОГО ПРОДУКТА
- 24. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА САРДЕЛЕК ОПЫТНОЙ И КОНТРОЛЬНОЙ ПАРТИЙ
- 25. ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА
- 26. ЗАПОЛНЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ
- 27. РЕЗУЛЬТАТЫ ДИГУСТАЦИОННОЙ ОЦЕНКИ
- 28. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Частичная замена нитрита натрия в рецептуре сарделек “Волжские” возможна безвредными пищевыми добавками – ферментированным рисом
- 30. Скачать презентацию