Гигиеническая характеристика молока. Значение в питании здорового и больного человека

Июль 27, 2022

Главная
Медицина
Гигиеническая характеристика молока. Значение в питании здорового и больного человека

Содержание

2. ЗНАЧЕНИЕ КОРОВЬЕГО МОЛОКА Источник белков, жиров, углеводов, минеральных соединений и витаминов Основной источник кальция Легко усваивается
3. В молоке низкое содержание хлорида натрия (рекомендуется в питании больных с заболеваниями сердечно- сосудистой системы, заболеваниями
4. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА Белки – 3,5% - 4,5% Жиры – 3% - 5% Углеводы – 4%
5. Белки молоко содержит полноценные, неоднородные по своему составу белки – казеин, лактоальбумин, глобулин, транcферрин, лизоцим, которые
7. НЕДОСТАТКИ МОЛОКА Молоко – скоропортящийся продукт Легко фальсифицируется (разбавление, защелачивание) Содержит мало железа и меди (длительное
9. Скачать презентацию

Слайд 2

ЗНАЧЕНИЕ КОРОВЬЕГО МОЛОКА
Источник белков, жиров, углеводов, минеральных соединений и витаминов
Основной

источник кальция
Легко усваивается (до 97%)
Усваивается без аппетита
Вызывает слабую секрецию
желудочных желез ( употребляется при
язвенной болезни желудка)
Нормализует кишечную
микрофлору

Слайд 3

В молоке низкое содержание хлорида натрия (рекомендуется в питании больных с

заболеваниями сердечно- сосудистой системы, заболеваниями почек, сопровождающимися отеками)
Содержит метионин, лецитин, ПНЖК (рекомендуется в питании больных с заболеваниями сердечно- сосудистой системы)
Низкое содержание нуклеиновых кислот (рекомендуется при подагре)
Молоко – средство лечебно-профилактического питания (питание рабочих промышленных предприятий)
На основе молока изготавливаются
молочно - кислые продукты.

Слайд 4

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА
Белки – 3,5% - 4,5%
Жиры – 3% -

5%
Углеводы – 4% -7%
Минеральные
вещества (кальций,
фосфор, калий,
магний)
Витамины (А, D,
группа B)

Слайд 5

Белки
молоко содержит полноценные, неоднородные по своему составу белки –

казеин, лактоальбумин, глобулин, транcферрин, лизоцим, которые усваиваются до 98%.
Жиры
жиры молока не являются сплошной массой, они эмульгированы. В составе жирных кислот имеются низкомолекулярные кислоты – капроновая, каприловая, масляная, придающие вкус молоку. Содержат ПНЖК, лецитин, необходимый для работы головного мозга, синтеза холина.
Углеводы
молоко содержит лактозу, обуславливающую сладковатый вкус.

Слайд 6

Слайд 7

НЕДОСТАТКИ МОЛОКА
Молоко – скоропортящийся продукт
Легко фальсифицируется (разбавление, защелачивание)
Содержит мало железа и

меди (длительное употребление одного молока ведет к анемии)
Почти отсутствует клетчатка (длительное употребление одного молока ведет к нарушению перистальтики кишечника)
У части населения имеется непереносимость продукта
Через молоко могут передаваться различные заболевания.