Лечебное питание

Слайд 3

Лечебным называется питание, назначаемое больному в целях лечения того или иного

заболевания.

Слайд 4

Задача лечебного питания: воздействовать на причины, вызвавшие заболевание, и способствовать скорейшему выздоровлению

больного.

Слайд 5

Лечебное питание может быть единственным средством лечения при нарушении обмены веществ,

некоторых желудочно –кишечных заболеваниях, болезни почек и т.д.

Слайд 6

Лечебное питание могут назначать в сочетании с другими методами лечения (медикаментозными,

хирургическими, физиотерапевтическими) при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, нервной системы, кожи и т.п.

Слайд 7

Лечебное питание могут применять с профилактической целью для повышения иммунитета и

обезвреживания ядовитых веществ, попавших в организм человека на производстве.

Слайд 8

Лечебное питание применяется дифференцированно (индивидуально) в зависимости от формы и стадии

заболевания и назначается врачом в виде диеты.

Слайд 9

Существует 15 основных диет (лечебных столов). Некоторые диеты делят на подгруппы

(1а, 1б, 1в и т.д.) для постепенного перехода от строгих ограничений к расширенному питанию по мере выздоровления больного.

Слайд 10

Диеты № 1, 2, 5, 9, 10, 15 могут использоваться долгое

время, так как они сбалансированы по калорийности и химическому составу и полностью обеспечивают потребность организма в пищевых веществах.

Слайд 11

Диеты № 4, 5а, 8 имеют несбалансированный рацион и назначаются на

короткое время

Слайд 12

Условием эффективности лечебного питания является сочетание механического, химического и термического щажения

органов больных людей с полноценностью диет в количественном и качественном отношении.

Слайд 13

Для МЕХАНИЧЕСКОГО щажения всю пищу готовят протёртой или мелкорубленой, без грубой

корочки, исключают продукты богатые клетчаткой.

Слайд 14

10 ПРОДУКТОВ, БОГАТЫХ КЛЕТЧАТКОЙ: ФРУКТЫ, ЧЕЧЕВИЦА, БОБЫ, ХЛЕБ, ПОПКОРН, ЗЛАКИ С

СУХОФРУКТАМИ, АРТИШОК, ФИСТАШКИ, ЯГОДЫ, ОВОЩИ

Слайд 15

Для ХИМИЧЕСКОГО щажения рекомендуют отварную , запечённую, приготовленную на пару, на

молоке, вегетарианскую пищу. Запрещают острые, кислые и солёные продукты, жареные блюда.

Слайд 16

Запрещаются:

Слайд 17

Для ТЕРМИЧЕСКОГО щажения оптимальная температура блюд составляет 15 – 65°C. Запрещаются:

Слайд 18

Важную роль в лечебном питании играет РЕЖИМ ПРИЁМА ПИЩИ, который позволяет

равномерно распределить пищу в течении дня.

Слайд 19

ХАРАКТЕРИСТИКА ДИЕТ

Слайд 20

ДИЕТА № 1 Назначение: язва желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах

с повышенной секрецией желудочного сока. Цель: механическое, химическое и термическое щажение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, нормализация секреции и моторики желудка.

Слайд 21

ДИЕТА № 1 Запрещают: жареные блюда, мясные, рыбные, грибные бульоны, острые закуски, маринады,

копчёности, колбасные изделия, ржаной хлеб, консервы, капусту, репу, редис, редьку, щавель.

Слайд 22

ДИЕТА № 1 Рекомендуют: пшеничный хлеб вчерашней выпечки; молочные продукты; нежирные мясо и

рыбу в виде паровых рубленых изделий; яйца в виде омлетов; овощи (картофель, морковь, цветная капуста) в виде пюре; сладкие ягоды в виде пюре, соков, киселей; каши (манную, овсяную, рисовую) ; супы молочные и вегетарианские, супы-пюре; соусы молочные и фруктовые; сливочное, подсолнечное масла; чай, чай с молоком, отвар шиповника.

Слайд 23

Слайд 24

Примерное меню диеты № 1 (протертая). 1-й завтрак: яйцо всмятку, каша рисовая молочная протертая,

чай с молоком. 2-й завтрак: яблоко печеное с сахаром. Обед: суп овсяный молочный протертый, фрикадельки мясные паровые с морковным пюре, мусс фруктовый. Полдник: отвар шиповника, сухарики. Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным соусом, картофельное пюре, чай с молоком. На ночь: молоко.

Слайд 25

Примерное меню диеты № 1 (непротертая). 1-й завтрак: яйцо всмятку, каша гречневая рассыпчатая, чай

с молоком. 2-й завтрак: творог свежий некислый, отвар шиповника. Обед: суп картофельный вегетарианский, мясо отварное, морковь отварная, компот из разваренных сухофруктов. Полдник: отвар пшеничных отрубей с сахаром и сухарики. Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным соусом, рулет морковно-яблочный, чай с молоком. На ночь: молоко.

Слайд 26

ДИЕТА № 2 Назначение: хронические гастриты с секреторной недостаточностью, хронические колиты. Цель:

стимулировать секреторную деятельность желудка и нормализовать двигательную функцию ЖКТ путём механического, термического щажений. (Гастрит - воспаление слизистой оболочки желудка) (Колит — воспалительное заболевание внутренней оболочки толстого кишечника)

Слайд 27

ДИЕТА № 2 Всю пищу готовят протёртой или мелкорубленой в отварном, паровом,

тушёном виде. Запечённые и жареные блюда должны быть без грубой корочки.

Слайд 28

ДИЕТА №2 Запрещают: жареные блюда с грубой корочкой, острые блюда, овощи

с грубой клетчаткой, копчёности, консервы, ржаной хлеб, цельное молоко. Цельным считается натуральное молоко, составные части которого не подвергались никаким изменениям.

Слайд 29

ДИЕТА №2 Рекомендуют: пшеничный хлеб вчерашней выпечки; несдобное печенье, молочные продукты - кефир,

простоквашу, творог; нежирные рыбу, мясо; яйца – всмятку, омлет; овощи в виде пюре, котлет, пудингов; сладкие плоды и ягоды в виде киселей, компотов, желе, муссов; масло - сливочное, подсолнечное, оливковое; неострый натёртый сыр; супы – на обезжиренных бульонах, овощных отварах из круп и овощей в протёртом виде; соусы – мясные, рыбные, сметанные; напитки – чай с молоком, какао, кофе с молоком и на воде, отвар шиповника, фруктовые и ягодные соки.

Слайд 30

Слайд 31

Слайд 32

Примерное меню диеты № 2. Завтрак: яйцо всмятку, сыр, каша овсяная молочная, чай. Обед: бульон

мясной с вермишелью, котлеты мясные жареные без панировки с морковным пюре, кисель. Полдник: отвар шиповника. Ужин: рыба заливная, пудинг из риса с фруктовой подливой, чай. На ночь: кефир.

Слайд 33

ДИЕТА №3 Назначение: хронические заболевания кишечника с запорами при нерезком или

затухающем обострении и вне обострения. Цель: нормализация нарушенных функций кишечника и связанных с этими нарушениями обменных процессов в организме.

Слайд 34

Общая характеристика диеты. Диета физиологически полноценная, включает продукты и блюда, усиливающие двигательную функцию и

опорожнение кишечника (овощей, свежих и сушеных плодов, хлебопродуктов, круп, кисломолочных напитков и др.). Исключены продукты и блюда, усиливающие брожение и гниение в кишечнике и отрицательно влияющие на другие органы пищеварения (богатые жирами, жареные изделия и др.). Пищу готовят в неизмельченном виде, в воде, на пару или запекают. Овощи и плоды употребляют в сыром и вареном виде. В диету включают холодные первые и сладкие блюда, напитки.

Слайд 35

Примерное меню диеты № 3. 1-й завтрак: салат овощной с растительным маслом, омлет паровой,

чай. 2-й завтрак: яблоко свежее. Обед: щи вегетарианские со сметаной, мясо отварное с тушеной свеклой, компот из сухофруктов. Ужин: голубцы овощные, крупеник из гречневой крупы с творогом, чай. На ночь: кефир.

Слайд 36

ДИЕТА №4 Назначение: острые хронические заболевания кишечника в период обострения

с выраженной дисфункцией (поносы). Цель: способствовать уменьшению воспалительного процесса и нормализовать работу кишечника путём ограничения механических и химических раздражителей пищи.

Слайд 37

ДИЕТА №4 Запрещают: овощи, плоды, ягоды, молоко и блюда из них, жаренные блюда,

крепкие бульоны, соусы и закуски. Всю пищу готовят в протёртом отварном виде.

Слайд 38

ДИЕТА №4 Рекомендуют: сухарики из пшеничного хлеба; нежирные мясо и птицу , (куры

в рубленном виде сваренные в воде или на пару); нежирную рыбу в отварном рубленом виде; яйца всмятку, омлеты; крупы – рисовая, овсяная, манная на воде; сливочное масло в ограничении; супы – слизистые, пюреобразные из круп на слабых бульонах; напитки – чай, чёрный кофе на воде, отвар шиповника, черники, черёмухи.

Слайд 39

Слайд 40

Примерное меню диеты № 4. 1-й завтрак: каша овсяная протертая на воде, творог свежеприготовленный

протертый, чай. 2-й завтрак: отвар из сушеной черники. Обед: бульон мясной с манной крупой, тефтели мясные паровые, каша рисовая протертая на воде, кисель. Полдник: отвар шиповника несладкий теплый. Ужин: омлет паровой, каша гречневая протертая на воде, чай. На ночь: кисель.

Слайд 41

ДИЕТА №5 Назначение: заболевание печени и желчных путей (гепатиты, холециститы, желчекаменная

болезнь). Цель: нормализовать функцию печени, желчного пузыря и стимулировать желчеотделение.

Слайд 42

ДИЕТА №5 Запрещают: бульоны, жареные блюда, жирные сорта мяса и рыбы, сдобные изделия,

консервы, копчёности, кислые и острые блюда.

Слайд 43

ДИЕТА №5 Запрещают: редьку, редис, щавель, грибы, бобовые, лук

Слайд 44

ДИЕТА №5 Рекомендуют: хлеб пшеничный вчерашней выпечки; несдобное печенье; молоко, простоквашу, неострый

сыр; обезжиренный творог и блюда из него; нежирные мясо, птицу, рыбу отварные или на пару; яйца в виде омлетов; овощи в виде отварных или запечённых блюд; плоды, ягоды - сладкие сорта в виде компотов, киселей, желе, муссов; крупы в виде молочных каш и пудингов; масло: сливочное и растительное; супы овощные, фруктовые, молочные; напитки сладкие – чай и кофе с молоком, соки, отвар шиповника.

Слайд 45

Слайд 46

Слайд 47

Примерное меню диеты № 5. 1-й завтрак: творог с сахаром и сметаной,

каша овсяная молочная, чай. 2-й завтрак: яблоко печеное. Обед: суп из сборных овощей вегетарианский на растительном масле, кура отварная в молочном соусе, рис отварной, компот из сухофруктов. Полдник: отвар шиповника. Ужин: рыба отварная с соусом белым на овощном отваре, картофельное пюре, ватрушка с творогом, чай. На ночь: кефир.

Слайд 48

ДИЕТА №6 Назначение: мочекаменная болезнь с образованием камней из солей мочевой кислоты

Цель: уменьшение образования в организме мочевой кислоты и ее солей Общая характеристика диеты. Диета предусматривает исключение продуктов, содержащих много щавелевой кислоты; умеренное ограничение соли, увеличение количества молочного, овощей и плодов. Режим питания: 4 раза в день, в промежутках и натощак - питье.

Слайд 49

Примерное меню диеты № 6. 1-й завтрак: салат овощной с растительным маслом, яйцо

всмятку, пудинг из моркови с яблоками и пшеном, чай. 2-й завтрак: отвар шиповника. Обед: суп-лапша молочный, котлеты картофельные жареные, кисель. Полдник: яблоки свежие. Ужин: сырники запеченные, голубцы, фаршированные овощами с рисом, чай. На ночь: отвар пшеничных отрубей.

Слайд 50

ДИЕТА №7 Назначение: заболевание почек. Цель: щажение почек и выделение из

организма азотистых шлаков и лишней жидкости.

Слайд 51

ДИЕТА №7 Запрещают: бульоны, жареные блюда, солёные продукты, острые закуски, копчёности, консервы.

Слайд 52

ДИЕТА №7 Рекомендуют: хлеб безбелковый бессолевой; кефир, простоквашу, сметану; нежирные отварные мясо, птицу, рыбу

или с последующим обжариванием; не более 1 яйца в день, омлеты; отварные и сырые овощи(кроме редьки и редиса); арбузы, дыни, блюда из тыквы; плоды и ягоды – свежие, соки, пюре, кисели, компоты; блюда из саго; масло: сливочное и растительное; винегреты со свежими огурцами, салаты из свежих овощей; супы вегетарианские, фруктовые, с саго; соусы – молочный, томатный, фруктовый; отвар шиповника, некрепкий чай, овощной сок.

Слайд 53

Слайд 54

Слайд 55

Примерное меню диеты № 7. 1-й завтрак: яйцо всмятку, каша гречневая рассыпчатая, чай. 2-й завтрак:

яблоки печеные. Обед: борщ вегетарианский со сметаной (1/2 порции), мясо отварное с жареным картофелем, компот из сухофруктов. Полдник: отвар шиповника. Ужин: биточки морковно-яблочные запеченные, лапшевник с творогом, чай.

Слайд 56

ДИЕТА №8 Назначение: при ожирении. Цель: снизить массу тела за счёт ограничения

энергетической ценности рациона, углеводов, жиров, жидкости, соли и возбудимости пищевого центра.

Слайд 57

ДИЕТА №8 Запрещают: крепкие бульоны; жирные блюда; пшеничный хлеб; сладкие блюда и ягоды; кондитерские изделия; острые

соусы; пряности.

Слайд 58

ДИЕТА №8 Рекомендуют: хлеб ржаной (150г/день); молоко, кефир, обезжиренный творог и блюда из

него, неострый сыр; нежирную говядину, куры, кролика в отварном виде; нежирную рыбу в отварном, заливном виде; нерыбные продукты моря яйца (2шт/день); овощи сырые, отварные (200г/день); несладкие плоды и ягоды; гречневую, овсяную каши; салаты, винегреты; чай, чай с молоком, некрепкий кофе, томатный сок, фруктово-ягодные соки из кислых плодов.

Слайд 59

Слайд 60

Примерное меню диеты № 8. 1-й завтрак: салат овощной с растительным маслом, творог

нежирный. 2-й завтрак: яблоки свежие. Обед: борщ вегетарианский со сметаной (1/2 порции), мясо отварное, капуста тушеная с растительным маслом, компот из сухофруктов без сахара. Полдник: творог нежирный с молоком. Ужин: рыба отварная, рагу из овощей, чай. На ночь: кефир нежирный.

Слайд 61

ДИЕТА №9 Назначение: при сахарном диабете. Цель: нормализовать углеводный обмен. Символ, утверждённый ООН для

обозначения диабета - Сахарный диабет — группа заболеваний, развивающихся вследствие абсолютной или относительной недостаточности гормона инсулина, в результате чего увеличивается содержание глюкозы в крови. Заболевание характеризуется нарушением всех видов обмена веществ: углеводного, жирового, белкового, минерального и водно-солевого. Кроме человека, данному заболеванию подвержены также некоторые животные, например, кошки.

Слайд 62

ДИЕТА №9 Запрещают: сахар; кондитерские и сдобные мучные изделия; блюда из рисовой, манной крупы; сладкие

овощи, плоды и ягоды; жирные мясные блюда, копчёности, крепкие бульоны; продукты богатые холестерином.

Слайд 63

ДИЕТА №9 Рекомендуют: хлеб ржаной, белково-пшеничный, белково-отрубной (200г/день); молоко, простоквашу, кефир, творожные блюда,

сыр, сметану; нежирные говядину, телятину, рыбу, кур, кролики в отварном и заливном виде, диабетическую колбасу; яйца всмятку, омлеты; овощи содержащие мало сахаров (капусту, огурцы, кабачки, салат, картофель вымоченный,); несладкие ягоды в свежем виде; масла сливочное и растительное – 40г/день; вегетарианские и овощные супы; чай, чай с молоком, некрепкий кофе, томатный сок, фруктовые соки из кислых плодов; сахарозаменители.

Слайд 64

ДИЕТА №10 Назначение: при сердечно-сосудистых заболеваниях и гипертонии. Цель: нормализовать функции

сердечно-сосудистой системы, снизить артериальное давление. Последствия неправильного питания могут проявляться в виде повышенного кровяного давления, повышенного уровня глюкозы в крови, повышенного содержания жиров в крови, излишнего веса и ожирения.

Слайд 65

Сердечно-сосудистые заболевания представляют собой группу болезней сердца и кровеносных сосудов, в

которую входят: ишемическая болезнь сердца – болезнь кровеносных сосудов, снабжающих кровью сердечную мышцу; болезнь сосудов головного мозга – болезнь кровеносных сосудов, снабжающих кровью мозг; болезнь периферических артерий – болезнь кровеносных сосудов, снабжающих кровью руки и ноги; ревмокардит – поражение сердечной мышцы и сердечных клапанов в результате ревматической атаки, вызываемой стрептококковыми бактериями; врожденный порок сердца – существующие с рождения деформации строения сердца; тромбоз глубоких вен и эмболия легких – образование в ножных венах сгустков крови, которые могут смещаться и двигаться к сердцу и легким.

Слайд 66

ДИЕТА №10 Запрещают: соль, бульоны, жирное мясо, острые закуски, сдобные мучные изделия, продукты и напитки возбуждающие

ЦНС (газированные напитки, белокочанная капуста, бобовые, цельное молоко)

Слайд 67

ДИЕТА №10 Рекомендуют: хлеб пшеничный, ржаной вчерашней выпечки; молоко, кефир, простоквашу, блюда из

нежирного творога, сметану; нежирные мясо, рыбу отварные и запечённые; яйца всмятку или паровые омлеты; овощи (кроме редьки, редиса, шпината, щавеля); плоды и ягоды в любом виде (особенно курагу, урюк, изюм, инжир – содержат калий); крупы в виде каш, пудингов, запеканок; масла - сливочное и растительное; супы – вегетарианские, молочные, фруктовые; соусы – молочные, фруктовые, на овощном отваре; отвар шиповника, чай, чай с молоком, соки.

Слайд 68

ДИЕТА №11 Назначение: при туберкулёзе различных органов, анемии, истощении после инфекционных

заболеваний. Цель: укрепить и повысить сопротивляемость организма в борьбе с инфекцией.

Слайд 69

ДИЕТА №11 Запрещают: острые приправы, острые закуски, тугоплавкие жиры.

Слайд 70

ДИЕТА №11 Рекомендуют: хлеб пшеничный, ржаной, бисквит, печенье, сухари; молоко, сливки, простоквашу, кефир,

сметану, творог, сыр; говядину, телятину, кур, печень, рыбу; яйца всмятку и омлеты; овощи, ягоды в разнообразном виде; масла - сливочное и растительное; икру, ветчину, нежирную колбасу, малосоленую рыбу, салаты, винегреты; чай, кофе, какао, отвар шиповника

Слайд 71

ДИЕТА №12 Назначение: при заболеваниях нервной системы. Цель: восстановление нормальной работы

нервной системы. Общая характеристика диеты 12: Для снижения нагрузки на систему в диете урезано количество углеводов и жиров, поваренной соли, исключены продукты, возбуждающие нервную систему (кофе, алкоголь, острая и жареная пища), а количество положительно влияющих продуктов, насыщенных фосфорными солями, увеличено (печень, бобы, молоко и молочные продукты).

Слайд 72

ДИЕТА №13 Назначение: острые инфекционные заболевания. Цель: поддержание общих сил организма

и повышение его сопротивляемости инфекции, уменьшение интоксикации.

Слайд 73

Общая характеристика диеты 13: Диета пониженной энергоценности за счет снижения жиров, углеводов

и в меньшей степени - белков; с повышенным содержанием витаминов и жидкостей. При разнообразии продуктового набора предпочтительны легкоперевариваемые, не способствующие метеоризму и запорам продукты и блюда. Исключены источники грубой клетчатки, жирные, соленые, трудно перевариваемые продукты и блюда. Пищу готовят в рубленом и протертом виде, варят в воде или на пару. Блюда подают горячими (не ниже 55-60о С) или холодными (не ниже 12о С). Режим питания: 5-6 раз в день небольшими порциями.

Слайд 74

Примерное меню диеты № 13. 1-й завтрак: каша манная молочная, чай с лимоном. 2-й завтрак:

яйцо всмятку, отвар шиповника. Обед: суп овощной протертый на мясном бульоне (1/2 порции), биточки мясные паровые, каша рисовая (1/2 порции), компот протертый. Полдник: яблоко печеное. Ужин: рыба отварная, картофельное пюре (1/2 порции), разбавленный фруктовый сок. На ночь: кефир.

Слайд 75

ДИЕТА №14 Назначение: мочекаменная болезнь со щелочной реакцией мочи. Цель: восстановление кислой

реакции мочи.

Слайд 76

Общая характеристика диеты №14. По энергоценности, содержанию белков, жиров и углеводов рацион соответствует

физиологическим нормам; диета ограничивает продукты ощелачивающего действия и богатые кальцием (молочные, большинство овощей и плодов); преобладают продукты, изменяющие реакцию мочи в кислую сторону (хлеб и мучные изделия, крупа, мясо, рыба). Кулинарная обработка и температура пищи обычные. При отсутствии противопоказаний рекомендуется обильное питье. Режим питания: 4 раза в день, в промежутках и натощак - питье.

Слайд 77

Примерное меню диеты № 14. 1-й завтрак: сельдь вымоченная, каша гречневая рассыпчатая, чай. Обед: суп-лапша

на курином бульоне, кура жареная с отварным рисом, кисель клюквенный. Полдник: отвар шиповника. Ужин: котлеты мясные жареные с растительным маслом, горошек зеленый, чай. На ночь: отвар шиповника.

Слайд 78

ДИЕТА №15 Назначение: выздоравливающие больные и заболевания не требующие специальных диет.

Цель: обеспечить больным полноценное питание

Слайд 79