Личная гигиена работников предприятия общественного питания

Личная гигиена

Это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания
Она

Гигиенические требования:

Приходить на работу в чистой одежде и обуви.
Оставлять верхнюю одежду,

5. При посещении туалета снимать спецодежду в отведённом для этого месте,

На п.о.п. категорически запрещается:

При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий носить

Руки в чистоте

Ногти стричь коротко, т. к. под ними могут находиться

Чистые руки

Лучшими моющими средствами для рук считаются:
мыло, обладающее дезинфицирующим свойством;
хозяйственное мыло 70

Содержание тела в чистоте

Ежедневно перед работой принимать гигиенический душ с использованием

Содержание полости рта

Ежедневно чистить зубы утром и на ночь.
После каждого приёма

Санитарная одежда работника п.о.п.

Она предназначена для защиты пищевых продуктов от возможного

Комплект санитарной одежды:

Халат
Куртка
Брюки
Фартук
Косынка или колпак.
Она д.б. всегда чистой и полностью закрывать

Половой в трактире

Современный повар

Шейные платки

Головные уборы

Фартуки

Что нельзя делать с одеждой:

Нельзя застёгивать булавками, иголками, заколками.
Одежда д.б. по

Санитарный режим

Следить за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды.
Курить в

Медицинское обследование

осмотр дерматовенерологом — 2 раза в год,
обследование на туберкулез (флюорография)

Найти ответы на вопросы в учебнике:

Кто несёт ответственность за общее санитарное

Смывы берут:

С одежды
С рук 0,1% водным раствором пептона или хлорида натрия.
Наказания:

Повторение

В каких случаях повар, кондитер обязаны дезинфицировать руки?
Каким требованиям должен