Организация обслуживания массового банкетного мероприятия в форме неофициального приема. День рождения на 40 персон

Содержание

Слайд 2

ВВЕДЕНИЕ Актуальность – современные массовые мероприятия занимают особое место в жизни

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность – современные массовые мероприятия занимают особое место в жизни людей,

и желание отметить тот или иной праздник вне дома набирает популярность с каждым годом. Люди отдают предпочтение в организации своего праздника профессионалам, чтобы спокойно отдохнуть и насладиться торжеством.
Цель – представление полученных знаний и умений практического опыта, сформированности общих и профессиональных компетенций, позволяющих решать профессиональные задачи.
Задачи
систематизация, закрепление и расширение полученных во время обучения теоретических знаний и практических умений по общепрофессиональным дисциплинам, профессиональным модулям;
применение полученных профессиональных и общих компетенций при решении разрабатываемых в выпускной квалификационной работе вопросов и проблем;
формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
подготовка к самостоятельной практической работе по специальности
Слайд 3

ОБЪЕКТЫ И ПРЕДМЕТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ Теоретическая часть дипломной работы состоит из кратких

ОБЪЕКТЫ И ПРЕДМЕТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Теоретическая часть дипломной работы состоит из кратких характеристик

объектов исследования и предмета исследования.
Объектами исследования в данной работе являются:
•Ресторан «Япоша»
•Французская кухня
•Банкетное мероприятие – День Рождения
•Форма встречи гостей: банкет – коктейль
•Форма проведения банкета: с частичным обслуживанием официантами
Предмет исследования данной работы: выявление особенностей подготовки и организации обслуживания массового банкетного мероприятия в форме неофициального приема на 40 персон «День Рождения».
Слайд 4

РЕСТОРАН «ЯПОША» Ресторан находится по адресу: Итальянская улица, 29 Кухня европейская и японская.

РЕСТОРАН «ЯПОША»

Ресторан находится по адресу: Итальянская улица, 29
Кухня европейская и японская.

Слайд 5

В ДАННОМ БАНКЕТНОМ МЕРОПРИЯТИИ МЕНЮ БЫЛО ЗАКАЗАНО В СТИЛЕ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ

В ДАННОМ БАНКЕТНОМ МЕРОПРИЯТИИ МЕНЮ БЫЛО ЗАКАЗАНО В СТИЛЕ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ

Слайд 6

ОСОБЕННОСТИ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ: Сыр Большое разнообразие соусов Десерты Обилие на обеденном столе овощей Вино

ОСОБЕННОСТИ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ:

Сыр
Большое разнообразие соусов
Десерты
Обилие на обеденном столе овощей
Вино

Слайд 7

ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕМЫ ЗАДАННОГО МЕРОПРИЯТИЯ День Рождения один из самых главных праздников в году для человека.

ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕМЫ ЗАДАННОГО МЕРОПРИЯТИЯ

День Рождения один из самых главных праздников

в году для человека.
Слайд 8

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Составлено и оформлено меню банкета в стиле французской кухни

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Составлено и оформлено меню банкета в стиле французской кухни
Выполнены

планы расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола
Составлены заявки в бельевую и сервизную, выполнен расчет с учетом необходимого запаса
Спланирована работа менеджера на мероприятии и составлен сценарный план проведения банкета
Определена численность работников для обслуживания мероприятия и составлен список персонала с указанием всех видов работ на банкете
Выполнен анализ эффективности обслуживания заданного массового мероприятия
Разработаны и представлены предложения по повышению качества обслуживания мероприятия
Слайд 9

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Составление и оформление меню банкета в стиле французской кухни,

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Составление и оформление меню банкета в стиле французской кухни, с

описанием одного банкетного блюда, аперитива и одного вина.
Слайд 10

МЕНЮ БАНКЕТ - КОКТЕЙЛЯ

МЕНЮ БАНКЕТ - КОКТЕЙЛЯ

Слайд 11

МЕНЮ БАНКЕТА

МЕНЮ БАНКЕТА

Слайд 12

МЕНЮ БАНКЕТА

МЕНЮ БАНКЕТА

Слайд 13

МЕНЮ БАНКЕТА

МЕНЮ БАНКЕТА

Слайд 14

КОКТЕЙЛЬ «ПАСТИС» Технологическая карта коктейля «Пастис» Пастис используют, как аперитив (напиток,

КОКТЕЙЛЬ «ПАСТИС»

Технологическая карта коктейля «Пастис»

Пастис используют, как аперитив (напиток, подаваемый до

еды), чтобы разжечь аппетит перед обильной трапезой.
Слайд 15

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ОДНОГО ГОРЯЧЕГО БЛЮДА «ПЕТУХ В ВИНЕ» Петух в вине

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ОДНОГО ГОРЯЧЕГО БЛЮДА «ПЕТУХ В ВИНЕ»

Петух в вине – классика

французской кухни, которая входит в любой кулинарный букварь.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Великовозрастного петуха разделать на куски и замариновать в красном вине, чесноке, петрушке, тимьяне, щепотке соли и молотого перца, нескольких кусочках моркови и половинке лук.
2. По истечении этого срока ножку извлечь из маринада, обсушить на бумажных полотенцах и обвалять в муке. Так, чтобы мука едва-едва припорошила кожу птицы. Раскалить в сковородке растительное масло
3. Обжарить ножку петуха со всех сторон до коричневой корочки. Внешне мясо должно быть почти готовым.
4. Обжарив петуха, переместить его в сотейник и залить процеженным маринадом. После чего поставить сотейник в духовку, разогретую до 180 градусов, на полтора часа.
5.Картошку нарезать кубиками и обжарить до загорелого цвета, после чего залить водой или бульоном, чтобы вода или бульон едва покрывали картошку, добавить щепотку перца и поставить на огонь. Морковь и лук —залить водой, добавить немного сахара и сливочного масла , а также щепотку соли. Когда из всех кастрюль выкипит вода, овощи карамелизуются. Их надо снять с огня, а когда будет готов петух, слегка подогреть.
6. Если соус в сотейнике с петухом будет жидковат, его можно загустить комочком смешанного с мукой сливочного масла . Процедить из сотейника и загустить в маленькой кастрюльке. А потом, выложив на блюдо куски петуха и овощи, залить горячим густым соусом.

Слайд 16

ВИНО «MOUTON CADET» SAINT-EMILION AOC Вино: красное, сухое Регион: Франция, Бордо,

ВИНО «MOUTON CADET» SAINT-EMILION AOC

Вино: красное, сухое
Регион: Франция, Бордо, Сент-Эмилион
Крепость: 12,5%
Объем: 750

мл
Виноград: Мерло: 78%, Каберне Фран: 19%, Каберне Совиньон: 3%
Подача: в лафитной рюмке
Температура сервировки:16-18°С
Цвет
Вино глубокого гранатового цвета с фиолетовыми бликами.
Вкус
Классический вкус вина украшен сочными бархатистыми танинами. Округлые, полные фруктовые тона постепенно дополняются теплыми пряными оттенками. Красивое сбалансированное послевкусие наполнено изысканными дубовыми и лакричными нотами.
Аромат
Очень интенсивный аромат вина открывается нотами зрелых ягод ежевики, малины, черной смородины, тонами вишни, к которым присоединяются мягкие оттенки специй, тостов, цветов фиалки и дуба.
Гастрономические сочетания
Вино прекрасно дополнит вкус рагу, стейка, мяса на гриле, утки или цесарки. Его подают к полутвердым и твердым сырам, крольчатине или зайчатине под острым соусом, оленине, ягнятине и тушеной курице.
Слайд 17

СХЕМА РАССТАНОВКИ МЕБЕЛИ

СХЕМА РАССТАНОВКИ МЕБЕЛИ

Слайд 18

ОФОРМЛЕНИЕ БАНКЕТНОГО ЗАЛА

ОФОРМЛЕНИЕ БАНКЕТНОГО ЗАЛА

Слайд 19

СХЕМА СЕРВИРОВКИ СТОЛА Пирожковая тарелка Салфетка Закусочная тарелка Приборы под холодную

СХЕМА СЕРВИРОВКИ СТОЛА

Пирожковая тарелка
Салфетка
Закусочная тарелка
Приборы под холодную закуску
Приборы под горячую закуску
Приборы

столовые
Бокал для шампанского
Бокал под красное вино
Бокал под белое вино
Фужер для воды
Десертные приборы
Слайд 20

РАСЧЕТ - ЗАЯВКИ В БАР

РАСЧЕТ - ЗАЯВКИ В БАР

Слайд 21

РАСЧЕТ - ЗАЯВКА В БЕЛЬЕВУЮ

РАСЧЕТ - ЗАЯВКА В БЕЛЬЕВУЮ

Слайд 22

РАСЧЕТ – ЗАЯВКА В СЕРВИЗНУЮ

РАСЧЕТ – ЗАЯВКА В СЕРВИЗНУЮ

Слайд 23

Слайд 24

СЦЕНАРНЫЙ ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ БАНКЕТА «ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ»

СЦЕНАРНЫЙ ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ БАНКЕТА «ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ»

Слайд 25

ПЕРСОНАЛ НА МЕРОПРИЯТИЕ Для проведения банкет - коктейля в холле понадобится

ПЕРСОНАЛ НА МЕРОПРИЯТИЕ

Для проведения банкет - коктейля в холле
понадобится 2 официанта,

один бармен и менеджер.
Для проведения банкета понадобится
5 официантов ,один бармен и менеджер.
На кухню потребуется шеф - повар, 3 повара, кондитер и пекарь.

В общей численности для работы в зале
нам понадобится 5 официантов,
один бармен, один менеджер, уборщица и
мойщица.

Слайд 26

АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ МЕРОПРИЯТИЯ НА 40 ПЕРСОН Прибыль: 173 492 – 101

АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ МЕРОПРИЯТИЯ НА 40 ПЕРСОН

Прибыль: 173 492 – 101 348

=72 144 рублей
Р= П/Т*100% (72 144 / 173 492 *100%=41%)
Рентабельность составит: 41%
Банкетное мероприятие является рентабельным поскольку результаты от реализации продукции (работ, услуг) покрывают издержки производства (обращения) и получена прибыль от мероприятия.
Слайд 27

МЕРОПРИЯТИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ЯПОША» Внедрения выездных банкетов

МЕРОПРИЯТИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ЯПОША»

Внедрения выездных банкетов –

кейтерингов
Создания детского меню и детского уголка и \или комнаты
Запуск программы мастер классов для обучения персонала
Онлайн заказы и доставка еды на дом
Мобильное приложение, позволяющее копить баллы с заказов и потом расплачиваться ими
Слайд 28

ВЫВОД В моей дипломной работе исследована актуальность проведения массового банкетного мероприятия

ВЫВОД

В моей дипломной работе исследована актуальность проведения массового банкетного мероприятия «День

Рождения» на 40 персон в ресторане «Япоша».Дано описание работы ресторана «Япоша» и выявлены
особенности французской кухни. Для этого мероприятия были учтены все пожелания заказчика и разработаны все тематические особенности кухни. А так же дана характеристика обслуживания массового банкетного мероприятия на 40 персон «День Рождения» в виде коктейль-банкета и банкета с частичным обслуживанием официантами.
Итак, подводя итоги можно заключить, что достигнута цель: освоение
профессиональных компетенций профессионального модуля ПМ.02.
«Организация обслуживания в организациях общественного питания», и
выполнены поставленные задачи.
Слайд 29

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Слайд 30

- Предыдущая
Раны. Ранения
Следующая -
Железнодорожные пути необщего пользования

Похожие презентации

Leadership Qualities to Look for When Hiring
Метод матриц. Матрица портфеля
Метрики эффективного менеджмента: проблема оценки вклада менеджера в общий результат деятельности фирмы
Cariera
Культура телефонного общения
Инженерная деятельность. Инженерное предпринимательство. Инноватика
Профессия в гостинице
Лекция 15. Организационно производственный менеджмент
Начало рабочего дня горничной (раздел 2)
Обучение водителей
Остров как территория принятия самостоятельных решений
Проектный менеджмент
Рейти НГ
Современные подходы к организации кадровой работы. Понятие организационной структуры СУП (система управления персоналом)
Разработка литературного тура в Тверскую область
Формирование лояльности персонала в организации
Основы теории управления. Управленческая грамотность
Towaroznawstwo – istota i zakres
Характеристика методов менеджмента
Организационная культура
Analiza przemysłu spotkań
Перспективы развития службы занятости РФ в эпоху цифровизации
Логистика складирования. Тема №7
Порядок сертификации определенной группы услуг
Инновационная деятельность. Основные понятия и определения (лекция 1)
Ассортимент и качество парфюмерных товаров в торговом предприятии на примере Иль де Ботэ
Евалюація
Вы можете прислать нам Вашу презентацию и мы опубликуем ее на сайте.
Обратная связь
Для правообладателей
Email: Нажмите что бы посмотреть