Липиды

Л И П И Д Ы

Это сложная смесь органических веществ, выде-
ляемых

Классификация

По отношению к щелочам:

липиды

омыляемые

неомыляемые

[гидролизуются
с образованием
«мыл» (ПАВ)]

[не образуют мыла]
(терпены, стероиды,
жирорастворимые
витамины, простые
эфиры и

2. По химическому составу:

омыляемые липиды

простые

сложные

[не содержат N, P, S]

[содержат N, P,

3. По функциям в живом организме:

липиды

структурные

запасные

защитные

фосфо-
сфинго-
глико-
сульфо-

липиды

Образуют комп-
лексы с белками,
из которых пост-
роены

Структурные компоненты липидов

1. Карбоновые кислоты

Особенности:

а) зигзагообразная конформация углеродной цепи

Например, стеариновая кислота

г) карбоновые кислоты с несколькими двойными
связями являются несопряженными структурами

Например,

в) все двойные

2. Спирты, аминоспирты, стерины

С16Н33ОН

цетиловый спирт

глицерин

НО-СН2-СН2-NH2

коламин (этаноламин)

[НО-СН2-СН2-N(СH3)3] +X-

холин

серин

Сфингозин, транс-конфигурация
кратной связи

холестерин

3. Фосфорная кислота (в фосфолипидах)

4. Моно- и олигосахариды (в гликолипидах)

5. Серная

Простые липиды

Ж И Р Ы

(триацилглицерины)

*

*

L-ряд

D-ряд

(в природе!)
Если R1 ≠ R3, тогда жир является оптически активным,

Номенклатура

1-пальмитил-2-олеил-3-стеарилглицерин

Сложные липиды

(компоненты нервных тканей)

Фосфолипиды (наиболее распростра-
нены фосфатиды)

(сложные
эфиры
L-фосфатидовых
кислот)

Фосфатиды

Y = -CH2CH2NH3+

Фосфатидилэтаноламины
(коламинкефалины)

Y= -CH2CH2N+(СH3)3

Фосфатидилхолины (лецитины)

Фосфатидилсерины

Y = -H фосфатидовые кислоты

II. Сфинго-
липиды

(производные
сфингозина)

остаток
галактозы

Церамид

ОН

Y

Х

Название

Психозин
(гликолипид)

1

2

(компоненты нервных
тканей)

Х

Y

Название

3

Сфинго-
миелин
(сфинго- и
фосфоли-
пид)

4

Сульфатид
(сульфат
церебрози-
да) (сульфо-
липид)

Свойства липидов

Гидрофобность – нерастворимость в воде, хоро-
шая растворимость в органических

2. Низкая электро- и теплопроводность – следст-
вие неполярной природы (защита живых

а) окисление двойных связей в непредельных кислотах

[O]

[O]

-COOH + HOOC-

б) пероксидное (перекисное)

6. Гидролиз – омыление до глицерина и солей
высших жирных кислот

Неомыляемые липиды (терпены и стероиды)

Т е р п е н ы

Это

С т е р о и д ы

К стероидам относятся стерины,

Стероидные гормоны

а) гормоны надпочечников

(содержатся в коре надпочечников, регулируют углевод-
ный и