Изучение качества мяса как основного продукта питания

Август 11, 2022

Главная
Еда и кулинария
Изучение качества мяса как основного продукта питания

Содержание

2. Мясо является основным продуктом питания большинства людей на планете. Из всего мяса говядину употребляют внушительное количество
3. Многие люди воспринимают свежее мясо в качестве очень вкусного и сытного продукта. На основе него можно
4. Цель: Исследовать признаки качества мяса говядины Проблемный вопрос: Какие признаки качества мяса существуют? Где покупать говядину
5. Задачи Изучить Интернет-источники, литературу. Проанализировать различия в мясе из магазина и рынка Ознакомиться с методикой извлечения
6. Гипотеза: Качество мяса, купленного на рынке, будет лучше, потому что такая говядина, как правило, свежая и
7. Объекты исследования: говядина из магазина и рынка. Предмет исследования: степень качества мяса. Практическая значимость: полученные результаты
8. В говяжьей печени, содержится витамин А, Е, С, В6 , В12 , РР, В2, В1 и
9. Но также доказано, что чрезмерное потребление мяса снижает иммунитет организма, сопротивляемость его различным заболеваниям.
10. Опыт 1. Восстановление исходной формы Надавить пальцем на мясо. Хорошее мясо должно быстро восстановить свою форму,
11. Опыт 2. Проверка на многократность заморозок и разморозок Надавить ладонью на мясо. Свежее мясо, не подвергавшееся
12. Опыт 3. Термический способ проверки на многократность заморозок и разморозок Производят нагревание мяса на раскалённой сковороде.
13. Опыт 4. Определение продуктов первичного распада белков в мясном бульоне Метод основан на осаждении белков нагреванием,
14. Результаты исследования мяса
15. Вывод Из проведённого исследования видно, что в разных торговых точках мясо говядины имеет разную степень качества.
17. Скачать презентацию

Слайд 2

Мясо является основным продуктом питания большинства людей на планете. Из всего

мяса говядину употребляют внушительное количество людей.

Слайд 3

Многие люди воспринимают свежее мясо в качестве очень вкусного и сытного

продукта. На основе него можно приготовить массу разнообразных и очень аппетитных блюд. Однако выбирать при покупке мясо нужно правильным образом. Ведь только качественное мясо способно оправдать все ваши ожидания.

Слайд 4

Цель: Исследовать признаки качества мяса говядины
Проблемный вопрос: Какие признаки качества мяса

существуют? Где покупать говядину лучше: на рынке или в продуктовом магазине и почему?

Слайд 5

Задачи
Изучить Интернет-источники, литературу.
Проанализировать различия в мясе из магазина и

рынка

Ознакомиться с методикой извлечения признаков качества говяжьего мяса

Провести опыты с мясом говядины.

Обработать результаты исследования и сформулировать выводы о том, как определить качественное мясо говядины

Сделать выводы о результатах употреблении мяса человеком.

Внести свои предложения по определению степени качества говядины.

Оформить результаты исследования, донести сведения до общественности.

Подготовить доклад и презентацию.

Слайд 6

Гипотеза:
Качество мяса, купленного на рынке, будет лучше, потому что такая говядина,

как правило, свежая и получена от животного, выращенного в домашних условиях и вскормленного естественным полноценным кормом, а также не подвергалась многократной заморозке и разморозке.
Качество говядины из магазина будет несколько хуже, потому что качество кормов для коровы имеет более низкие качества, а также такое мясо подвергается как специальной обработке, так и многократному замораживанию и размораживанию.

Слайд 7

Объекты исследования: говядина из магазина и рынка.
Предмет исследования: степень качества мяса.
Практическая

значимость: полученные результаты покажут, какие места торговли ответственней относятся к хранению, обработке и сортировке мяса.

Слайд 8

В говяжьей печени, содержится витамин А, Е, С, В6 , В12

, РР, В2, В1 и т. д. Говяжье мясо является и поставщиком минеральных солей (натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди, цинка, кобальта и др.).

Слайд 9

Но также доказано, что чрезмерное потребление мяса снижает иммунитет организма, сопротивляемость

его различным заболеваниям.

Слайд 10

Опыт 1.
Восстановление исходной формы
Надавить пальцем на мясо.
Хорошее мясо

должно быстро восстановить свою форму, а если мясо некачественное, то форма будет восстанавливаться медленнее обычного.

Слайд 11

Опыт 2. Проверка на многократность заморозок и разморозок
Надавить ладонью на

мясо.
Свежее мясо, не подвергавшееся многократным заморозкам и разморозкам, не должно выделять много жидкости, а мясо не первой свежести – наоборот.

Слайд 12

Опыт 3. Термический способ проверки на многократность заморозок и разморозок
Производят

нагревание мяса на раскалённой сковороде.
Показателем свежести опять же является количество выделенной жидкости.

Слайд 13

Опыт 4. Определение продуктов первичного распада белков в мясном бульоне

Метод основан на осаждении белков нагреванием, образовании в фильтрате комплексов сернокислой меди с продуктами первичного распада белков, выпадающих в осадок.
Реакция основана на способности солей тяжелых металлов осаждать продукты первичного распада белков.

Слайд 14

Результаты исследования мяса

Слайд 15

Вывод
Из проведённого исследования видно, что в разных торговых точках мясо говядины

имеет разную степень качества.
В результате исследования, мы выяснили, что самым некачественным мясом является мясо, купленное в супермаркете в вакуумной упаковке
Значительно некачественным образцом сомнительной свежести стала говядина, купленная в магазине на развес.
Лучше всех проявило себя мясо, приобретенное на рынке.

Изучение качества мяса как основного продукта питания

Содержание

Мясо является основным продуктом питания большинства людей на планете. Из всего

Многие люди воспринимают свежее мясо в качестве очень вкусного и сытного

Цель: Исследовать признаки качества мяса говядиныПроблемный вопрос: Какие признаки качества мяса

Задачи Изучить Интернет-источники, литературу. Проанализировать различия в мясе из магазина и

Гипотеза:Качество мяса, купленного на рынке, будет лучше, потому что такая говядина,

Объекты исследования: говядина из магазина и рынка.Предмет исследования: степень качества мяса.Практическая