Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

Сладкие блюда (десерты от фр. dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных

Сладкие блюда
Содержат легкоусвояемые углеводы – сахара
Не являются основными в рационе
Тормозят выделение

Всемирно известные десерты

Шварцвальд
Германия

Штрудель
Австрия

Крем-брюле
Франция

Чизкейк
США

Десерт «Павлова» Австралия

Тирамиссу
Италия

Всемирно известные десерты

«Персик «Мельба»
Франция

Пирог «Саварен»
Франция

Торт «Захер»
Австрия

Эклер
Франция

Торт «Добуш»
Венгрия

«Рождественское полено»
Бельгия/Франция

Огюст Эскофье (1846-1935)
Персик «Мельба»
Франция

Арнольд Рубен 
В 1929 году - использование сыра «Филадельфия»

Фрукты

Муссы

Желе

Кисели

Компоты

Самбуки

Кремы

Суфле

Ягоды

Пудинги

Мороженое

Блюда

Холодные сладкие блюда

Компот

Желированные блюда

Кисель

Замороженные блюда

Ягоды, фрукты

Температура подачи

Горячие сладкие блюда

Суфле

Пудинг

Яблоки запеченные

Яблоки в тесте

Шарлотка

Температура подачи

Холодные сладкие блюда отпускают в стаканах, креманках, вазах, на десертных тарелках

Сырье для приготовления сладких блюд

Молочные продукты

Какао

Кофе

Сахар

Желирующие вещества

Яйца

Оформление и подача плодов и ягод свежих и быстрозамороженных

Плоды и ягоды
Сахара
Витамины
Органические

Свежие фрукты и ягоды

Виноград укладывают целой гроздью и отпускают без сахара.

Арбуз, дыня свежие

Промывают
обсушивают
разделяют вдоль на две части
части нарезают дольками (крупные ломтиками)
можно

Ананас, манго, гранат
манго разрезают вдоль, удаляют косточку, мякоть нарезают кубиками
у ананаса

ФРУКТОВАЯ ТАРЕЛКА

Компоты из различного сырья

свежие

сухие

консервированные

быстро
замороженные

Приготовление компотов

подготовка фруктов или ягод

варка сиропа

соединение

Компот из свежих плодов или ягод

Яблоки, груши, айву очищают от кожицы,

Компот из смеси сухофруктов

Сухофрукты: яблоки, груши, урюк, курага, инжир, чернослив, изюм,