Сладкие супы. Приготовление супов

Июль 24, 2022

Главная
Еда и кулинария
Сладкие супы. Приготовление супов

Содержание

3. Общая характеристика Сладкие супы составляют особую группу супов. Их готовят из свежих, сушеных и свежемороженых ягод
4. Общие правила приготовления Перед варкой свежие и сушеные ягоды и плоды перебирают и тщательно промывают. Плоды
5. Подача супов сладких Усиливать вкусовые качества сладких супов, подаваемых в холодном виде, можно добавлением в них
6. Сладкие супы-пюре Сладкие супы-пюре изготавливают из свежих фруктов и ягод, не подвергая, их термической обработке. Благодаря
7. Суп из плодов свежих Яблоки и груши очищают от кожицы и семенного гнезда, у слив вынимают
8. Суп из цитрусовых Апельсины или мандарины, очищенные от кожицы, нарезают кружочками. Цедру нарезают соломкой, бланшируют, заливают
9. Суп из смеси сухофруктов Сушеные плоды и ягоды перебирают, промывают и сортируют по видам. Крупные яблоки
10. Суп-пюре из плодов или ягод свежих У яблок очищают кожицу и удаляют семенное гнездо. Ягоды или
11. Суп-пюре из плодов сушеных Сушеные яблоки, курагу перебирают, тщательно промывают, крупные яблоки режут на части, заливают
12. Требования к качеству Фрукты и ягоды не разварены, сохранили форму или однородная протертая масса (супы-пюре) без
14. Скачать презентацию

Слайд 2

Слайд 3

Общая характеристика
Сладкие супы составляют особую группу супов. Их готовят из свежих,

сушеных и свежемороженых ягод и плодов, пюре, сиропов, консервированных соков. Часть ягод и плодов входит в натуральном виде: их кладут при отпуске. Для улучшения вкуса в суп добавляют лимонную, апельсиновую цедру, корицу, гвоздику, ванилин. Основой сладких супов служит жидкий кисель. Супы низкокалорийны, и для повышения питательности их можно подавать с отварным рисом, макаронными изделиями или варениками. При отпуске в суп добавляют сливки или сметану. Хорошим дополнением могут служить кекс, сухой бисквит или печенье. В зимний период сладкие супы можно подавать горячими.

Слайд 4

Общие правила приготовления
Перед варкой свежие и сушеные ягоды и плоды перебирают

и тщательно промывают. Плоды и ягоды сушеные сортируют по видам, перед варкой их можно замочить в холодной воде для ускорения их разваривания.
Крупные сушеные плоды (груши, яблоки) разрезают на несколько частей. Ягоды для приготовления супов используют в целом виде, свежие плоды нарезают ломтиками или кубиками.
Очистки яблок, груш (кожицу, семенные гнезда) используют для приготовления отваров.
Плоды и ягоды сушеные заливают холодной водой, свежие ягоды и плоды закладывают в кипящую воду, добавляют сахар, доводят до кипения, варят до готовности и заваривают крахмалом, предварительно разведенным в охлажденном отваре и процеженным (на 1 часть крахмала 4 части отвара).
Для ароматизации супа можно добавить корицу, гвоздику, а также цедру цитрусовых плодов.

Слайд 5

Подача супов сладких
Усиливать вкусовые качества сладких супов, подаваемых в холодном виде,

можно добавлением в них белых или красных виноградных вин. Кроме того вкус и аромат таких первых блюд можно регулировать добавлением корицы и некоторых других специй, а также добавлением лимонной кислоты и цитрусовых цукатов.
Сладкие супы подают с различными гарнирами, которые готовят отдельно. Сладкие супы можно отпускать со сметаной или сливками 25 г, 20 г, 10 г на порцию соответственно по I, II, III колонкам.

Гарниры
бисквиты;
гренки;
запеканки;
кексы;
клецки;
кукурузные и пшеничные хлопья;
кукурузные палочки;
манные и рисовые пудинги;
сладкие вареники;
сухое печенье.

Слайд 6

Сладкие супы-пюре
Сладкие супы-пюре изготавливают из свежих фруктов и ягод, не подвергая,

их термической обработке. Благодаря этому такие первые блюда получаются очень полезными, ведь все полезные вещества в них сохраняются в полной мере. Кроме того преимуществом таких супов является быстрота приготовления. Буквально за 15 минут можно получить вкуснейшее первое блюдо.
Чтобы консистенция сладкого супа-пюре получилась однородной, а текстура нежной, фрукты и крупные ягоды следует предварительно очищать от кожуры. В случае с мелкими ягодками можно перетирать получившееся пюре через сито.
Для измельчения продуктов, как правило, используют блендер, хотя и другие кухонные устройства, обладающие сходными функциями, вполне подойдут.
Повысить сытность и питательность сладких супов пюре можно добавлением в них сметаны или сливок, как это уже упоминалось ранее.

Слайд 7

Суп из плодов свежих
Яблоки и груши очищают от кожицы и семенного

гнезда, у слив вынимают косточки.
Очистки яблок и груш заливают водой, варят до готовности и охлаждают. Отвар процеживают, добавляют до нормы воду, кладут сахар, корицу и доводят до кипения.
Затем закладывают нарезанные плоды и варят с момента закипания 3 - 4 мин., заваривают крахмалом, доводят до кипения.

Слайд 8

Суп из цитрусовых
Апельсины или мандарины, очищенные от кожицы, нарезают кружочками.
Цедру

нарезают соломкой, бланшируют, заливают горячей водой и доводят до кипения.
Полученный отвар процеживают, добавляют сахар, кладут нарезанные плоды, варят с момента закипания 3 - 4 мин., заваривают крахмалом, доводят до кипения, охлаждают и добавляют виноградное вино. Суп можно приготовить без вина.

Слайд 9

Суп из смеси сухофруктов
Сушеные плоды и ягоды перебирают, промывают и сортируют

по видам. Крупные яблоки и груши разрезают на 2 - 4 части, заливают холодной водой и варят в закрытой посуде 15 - 20 мин., затем добавляют остальные плоды и ягоды, сахар и варят до готовности, после чего заваривают крахмалом, доводят до кипения и охлаждают.

Слайд 10

Суп-пюре из плодов или ягод свежих
У яблок очищают кожицу и удаляют

семенное гнездо. Ягоды или плоды перебирают, отделяют плодоножки и промывают. Часть лучших ягод оставляют целыми, у косточковых вынимают косточки.
Из черешни, клюквы, вишни, малины и земляники отжимают сок. Яблоки и трудно протираемые плоды предварительно припускают, затем протирают, а оставшуюся мезгу заливают водой, варят и процеживают.
В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения, заваривают крахмалом, доводят до кипения, затем добавляют ягодный сок или пюре и охлаждают. Целые ягоды кладут при отпуске.

Слайд 11

Суп-пюре из плодов сушеных
Сушеные яблоки, курагу перебирают, тщательно промывают, крупные

яблоки режут на части, заливают холодной водой и варят до готовности, протирают, добавляют сахар, корицу, доводят до кипения, заваривают крахмалом, доводят до кипения.

Слайд 12

Требования к качеству
Фрукты и ягоды не разварены, сохранили форму или однородная

протертая масса (супы-пюре) без комков заварившегося крахмала.
Цвет соответствует цвету основного продукта.
Консистенция жидкого киселя.
Вкус сладкий с ароматом плодов, ягод, корицы в яблочных супах.

Сладкие супы. Приготовление супов

Содержание

Общая характеристикаСладкие супы составляют особую группу супов. Их готовят из свежих,

Общие правила приготовленияПеред варкой свежие и сушеные ягоды и плоды перебирают

Подача супов сладкихУсиливать вкусовые качества сладких супов, подаваемых в холодном виде,

Сладкие супы-пюреСладкие супы-пюре изготавливают из свежих фруктов и ягод, не подвергая,

Суп из плодов свежихЯблоки и груши очищают от кожицы и семенного

Суп из цитрусовыхАпельсины или мандарины, очищенные от кожицы, нарезают кружочками. Цедру

Суп из смеси сухофруктов Сушеные плоды и ягоды перебирают, промывают и сортируют

Суп-пюре из плодов или ягод свежих У яблок очищают кожицу и удаляют

Суп-пюре из плодов сушеныхСушеные яблоки, курагу перебирают, тщательно промывают, крупные

Требования к качествуФрукты и ягоды не разварены, сохранили форму или однородная

Похожие презентации