Содержание
- 2. Технологии производства
- 3. Факторы, влияющие на качество вин Искусство винодела Традиционные и инновационные технологии винификации. Ферментация и дрожжи. Использование
- 4. Основные этапы производства вина 1. Сортировка винограда 2. Гребнеотделение 3. Дробление 4. Мацерация 5. Спиртовое брожение
- 5. Название частей сусла 1 сусло –самотек 2 пресованное вино 10% Соединяют, называют Cuvee. Дожимают остатки( marc)очень
- 7. Классическая схема винификации белого вина
- 8. Метод Sur Lie Этот способ производства вин используется только для белых! Вино, после брожения, содержит взвесь
- 10. Классическая схема винификации красного вина
- 11. Выдержка
- 12. Технологии, применяемые для красных вин Мацерация – настаивание сока на мезге(отжатой ягодке и части гребня). Углекислотная
- 13. Метод Appassimento Подвяливание винограда для получения насыщенных вин. Родина метода-Венето. (Использовалась древними греками) Длительность подвяливания 3-6
- 14. Метод Ripasso Способ производства вина, при котором оно проходит вторичное брожение на мезге(жмыхе) от Амароне для
- 15. Метод Passito Общее название вин Пассито переводится как «изюм». Виноград для их изготовления сушат в сухом
- 16. Вина из батритизированного винограда Родина метода – Sauternes - субрегион в Бордо - выпускающий белое десертное
- 17. Способы изготовления розовых вин 1) «Кровопускание» - вино делают из сока, который выделяет красный виноград под
- 19. Метод Шампенуа или Традиционный способ Способ используется для производства Шампанского, Франчакорты, Креманов, Кавы, Зект, и вин
- 20. Метод Шампенуа или Традиционный способ Ручной сбор ( для производства шампанского, не используют мятый виноград) Выжимка.
- 21. l) Брожение. Каждое сусло (отдельно) подвергают брожению в металлических чанах, реже в старых дубовых бочках. Ассамблирование.
- 22. Выдержка – от 15месяцев – до 6лет. Выдержка на осадке происходит на специальных подставках – пюпитрах,
- 23. Метод Шарма Во многих странах производят игристые вина методом Charmat(Шарма), его еще называют итальянским или резервуарным
- 24. Технология производства Шарма Машинный сбор (в основном, ручной сбор только для очень дорогих и хороших вин).
- 25. Вина Асти В зависимости от состояния винограда в сусло добавляют соответствующие дозы сернистого ангидрида, затем разливают
- 26. Крепленые вина Fortified wins – крепленое вино: Мистель, Пино де Шарант, Мадера, Херес, Портвейн, Малага, Марсала
- 27. Мистель – французские напитки, где в виноградное сусло добавляют сразу алкоголь, здесь не происходит ферментации (брожения)!
- 28. Jerez/Xérès/Sherry Хéрес, или шéрри (исп. Jerez, фр. Xérès, англ. Sherry) — креплёное вино, производимое в Испании
- 29. Jerez/Xérès/Sherry Для производства Хереса необходимы следующие условия: специфицеский жаркий климат, почвы – похожие на почвы Шампани
- 30. Jerez/Xérès/Sherry Сорта: Palomino Fino(главный) Pedro Ximenez(добавочн.) Moscatel(редко) Выдержка: Органическая – образуется или не образуется дрожжевая пленка.
- 31. Порто Слово «портвейн» происходит от названия одного из главных портов Португалии — Порту. Портве́йн (от нем.
- 32. Порто. Технология производства Сбор винограда – отжим – сусло бродит 2-3 дня – крепление виноградным спиртом
- 33. Порто. Технология производства Branco - белый портвейн — производится исключительно из белых сортов винограда и выдерживается
- 34. Марсала Марсала — крепленое вино с Сицилии, увареное в котле или подогретое, содержание спирта 18-20%, сахара
- 35. Давайте подведем итоги: Что объединяет любое производства вина? Как можно сделать сладкое вино? Каким способом производят
- 37. Скачать презентацию