Белки. Строение аминокислот

«Жизнь есть способ существования белковых тел…»
(Ф.Энгельс)

Белки – это высокомолекулярные органические

1.Аминогруппа

3.Радикал ( они разные
у всех аминокислот)

2.Карбоксильная группа

В аминокислотах
выделяют
три функциональные

Образование пептидной связи

Аминокислоты могут реагировать друг с другом: карбоксильная группа одной

Структура белка

Первичная структура – это полипептидная цепь линейной формы из последовательно

Структура белка

Вторичная структура – возникает за счет скручивания первичной структуры в

Структура белка

Третичная структура – это глобулярная форма, образующаяся за счет гидрофобных

Структура белка

Четвертичная структура– представляет собой объединение нескольких глобул с третичной структурой

Свойства белков

Белки могут быть как растворимы, так и нерастворимы в воде

Свойства белков

Водорастворимые белки образуют коллоидные растворы

Свойства белков

При обработке хлоридом натрия белки высаливаются из раствора. Этот процесс

Свойства белков

Кислоты, щелочи и высокая температура разрушают структуру белков и приводят

Свойства белков

Поместите кусочек прессованного творога в пробирку и добавьте несколько капель

Свойства белков

Налейте в пробирку 2 мл яичного белка. Добавьте такой же

Понятия:

Гидролиз белков – разрушение первичной структуры белка.
Денатурация – полное разрушение пространственной

Денатурация.

Резкое изменение условий, например, нагревание или обработка белка кислотой или

Белки:

Простые:
Состоят только из
аминокислотных
остатков

Сложные могут включать:
- ионы металла (металлопротеиды)
-пигмент

Уровни структуры белка

Биосинтез белка

Биосинтез белка

Биосинтез белка

Функции белков