Жиры

Сентябрь 9, 2022

Содержание

2. К. Шееле в 1779 г. установил что в состав жиров входит глицерин. История изучения жиров М.Шеврель
3. Жиры-это природные соединения, которые представляют собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот ОБЩАЯ ФОРМУЛА ЖИРОВ:
4. Номенклатура жиров . Составьте структурные формулы жиров: 1) триолеата 2) олеодистеората 3) трипальметата 4) олеодилинолеата
6. КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ ПО ПРОИСХОЖДЕНЮ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИВОТНЫЕ ПОДСОЛНЕЧНОЕ ЛЬНЯНОЕ РАПСОВОЕ ОЛИВКОВОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ЖИВОТНОЕ САЛО РЫБИЙ ЖИР
7. КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ ПО АГРЕГАТНОМУ СОСТОЯНИЮ ЖИДКИЕ(растительные масла). Образованы непредельными кислотами : Олеиновая- C17H33COOH(=) Линолевая- C17H31COOH(=, =)
8. Жиры не растворимы в воде(фото №1) Плотность жиров меньше плотности воды Высокая вязкость Слабо проводят тепло
9. ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ горение гидролиз гидрирование галогенирование кислотный(ферментативный) щелочной(омыление)
10. Доказательство непредельного характера жиров Обесцвечивание раствора KMnO4 Обесцвечивание бромной воды
11. Реакция ГИДРИРОВАНИЯ лежит в основе получения маргарина.
12. Гидролиз жиров В организме под действием ферментов в желудке (кислотная среда) и в кишечнике (щелочная среда),
13. Эксперимент 4: омыление жиров.
14. Составьте уравнения реакций с участием жиров 1. Гидрирование триолеата Бромирование триолеата Щелочного гидролиза трипальмитата
15. Ответы:
16. Функции жиров энергетическая 1г жира Q РЕГУЛЯТОРНАЯ терморегуляция запасающая защитная структурная
17. Применение жиров в косметике глицерин Пищевой продукт лекарство олифа маргарин мыло стеарин
19. Скачать презентацию

Слайд 2

К. Шееле в 1779 г. установил что в состав жиров входит

глицерин.

История изучения жиров

М.Шеврель в 1823 году установил, что, жиры разлагаются на глицерин и карбоновые кислоты

М Бертло в 1854 году осуществил синтез жира как сложного эфира.

Слайд 3

Жиры-это природные соединения, которые представляют собой сложные эфиры глицерина и высших

карбоновых кислот

ОБЩАЯ ФОРМУЛА ЖИРОВ:

где R1, R2, R3- радикалы различных жирных кислот

, например,

Слайд 4

Номенклатура жиров . Составьте структурные формулы жиров:
1) триолеата
2) олеодистеората
3) трипальметата
4) олеодилинолеата

Слайд 5

Слайд 6

КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ
ПО ПРОИСХОЖДЕНЮ
РАСТИТЕЛЬНЫЕ
ЖИВОТНЫЕ
ПОДСОЛНЕЧНОЕ
ЛЬНЯНОЕ
РАПСОВОЕ
ОЛИВКОВОЕ
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
ЖИВОТНОЕ САЛО
РЫБИЙ ЖИР

Слайд 7

КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ
ПО АГРЕГАТНОМУ СОСТОЯНИЮ
ЖИДКИЕ(растительные масла). Образованы непредельными кислотами :
Олеиновая- C17H33COOH(=)
Линолевая- C17H31COOH(=,

=)
Линоленовая-C17H29COOH(=,=,=)
Исключение-

ТВЕРДЫЕ (животные)
Образованы предельными кислотами:
Пальметиновая-C15H31COOH
Стеариновая-
C17H35COOH.Исключение-

Слайд 8

Жиры не растворимы в воде(фото №1)
Плотность жиров меньше плотности воды
Высокая вязкость
Слабо

проводят тепло и электричество
Низкая температура кипения и плавления
Жиры не растворяются в спирте(фото №2)
Жиры растворяются в бензине(фото №3)

Слайд 9

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ
горение
гидролиз
гидрирование
галогенирование
кислотный(ферментативный)
щелочной(омыление)

Слайд 10

Доказательство непредельного характера жиров
Обесцвечивание раствора KMnO4
Обесцвечивание бромной воды

Слайд 11

Реакция ГИДРИРОВАНИЯ лежит в основе получения маргарина.

Слайд 12

Гидролиз жиров
В организме под действием ферментов в желудке (кислотная среда) и

в кишечнике (щелочная среда), жиры разлагаются на глицерин и жирные кислоты:

Слайд 13

Эксперимент 4: омыление жиров.

Слайд 14

Составьте уравнения реакций с участием жиров
1. Гидрирование триолеата
Бромирование триолеата
Щелочного гидролиза

трипальмитата

Слайд 15

Ответы:

Слайд 16

Функции жиров
энергетическая
1г жира Q
РЕГУЛЯТОРНАЯ
терморегуляция
запасающая
защитная
структурная

Слайд 17

Применение жиров
в косметике глицерин
Пищевой продукт
лекарство
олифа
маргарин
мыло
стеарин