Кофе. Сорта кофе

-Свое название кофе получил от названия южно-эфиопской провинции Каффы.
-Родиной кофе

Под кожистой оболочкой плода расположена сочная мякоть, в которой находятся парные

Производство кофе

Плоды собирают, очищают от мякоти
Зерна очищают от оболочек сухим или

Производство кофе

Зерна сушат в естественных условиях

Производство кофе

Высушенные зерна имеют желто-серый цвет, не имеют аромата, плохо измельчаются

Производство кофе

Зерна обжаривают при 160-220 градусах в течение 14-60минут

Производство кофе

Зерна фасуют и упаковывают

Химический состав кофе

-вода 4,7%
-кофеин до 2,5%
-белки 13,9%
-жир 14,4%
-сахара 2,8%
-углеводы 29,5%
-минеральные вещества

Разновидности кофейных зерен

АРАБИКА
-зерна плоские с острыми краями
-напиток с крепким ароматом и

Ассортимент кофе
Кофе натуральный жареный в зернах
(ГОСТ Р 52088 – 03)

По степени

Ассортимент кофе
Кофе натуральный жареный молотый
(ГОСТ Р 52088 – 03)

Получают размолом жареных

Ассортимент кофе
Кофе натуральный растворимый
(ГОСТ 51881 – 02)

Это высушенный экстракт натурального жареного

Задание

Какие продукты не относятся к вкусовым?
А) Чай
Б) Кофе
В) Колбасы
Г) Пряности
2.

Задание

3. При какой температуре обжаривают сырой кофе?
А) 100-120º
Б) 140-160º
В) 160-220º
Г)

Задание

5. Сравнить химический состав чая и кофе. Где содержание жира

Задание

7. Какие витамины не содержатся в кофе?
А) С
Б) группа В
В)