- Главная
- Еда и кулинария
- Коллективная культура Кореи по приготовлению блюд (Кимджан, 김장)
Содержание
- 2. * Коллективная культура Кореи по приготовлению (Кимджан) Кимджан, одна из кулинарных традиций, являющихся визитной карточкой Кореи,
- 4. Как явствует из этого значения, слово «кимджан» само по себе обозначает одновременную работу множества людей по
- 6. * Кимчи - национальный символ корейцев Не будет преувеличением сказать, что кимчи - это настоящая визитная
- 7. * Кимджан кимчи или кимчи, выстоянная под землей после изготовления во время кимджана очень вкусная и
- 8. Доподлинно неизвестно когда именно корейцы начали изготавливать кимчи, но Ли Гюбо (1168-1241) — известный литератор и
- 9. В прошлом большинство людей готовили свой кимчи во время кимджан, поскольку большая часть из них
- 11. Сорта кимчи сильно различаются в зависимости от используемых ингредиентов, географического региона ивремени года. Южная и Северная
- 13. Перед добавлением сэу чот или мёльчхи чот в блюдо, эти приправы долго вывариваются для избавления
- 14. Фестиваль заготовки кимчи «кимчжан» прошёл В течение 3 дней с 14 по 16 ноября в ряде
- 18. Скачать презентацию
* Коллективная культура Кореи по приготовлению (Кимджан)
Кимджан, одна из кулинарных традиций,
* Коллективная культура Кореи по приготовлению (Кимджан)
Кимджан, одна из кулинарных традиций,
Согласно корейским толковым словарям кимджан это «процесс приготовления или результат приготовления кимчи, дончими, кимчи из сочного редиса или ккактуги, кимчи из маринованной редиски до или вскоре после наступления зимы, позволяющая людям питаться от зимы до весны».
Как явствует из этого значения, слово «кимджан» само по себе обозначает
Как явствует из этого значения, слово «кимджан» само по себе обозначает
Хотя в кимджане участвует вся семья, отдельные технологические операции процесса приготовления кимчи традиционно ложились на женские плечи членов домохозяйства. Способы изготовления и торговли кимчи могут варьироваться в зависимости от региона, но перед тем как наступит зима, в каждом регионе матери и тещи/свекрови делают кимчи и передают свои собственные индивидуальные рецепты своим дочерям и снохам из поколения в поколение. Традиционно кимджан кимчи или кимчи, сделанное во время кимджана, продается в кувшинах и затем кувшин почти всегда хранится под землей. Женщины готовили кимчи, в то время как мужчины обычно занимались копанием. В день кимджана женщины готовили вареное мясо и котджори чтобы поделиться со всеми остальными, кто помогал в процедуре кимджана. Котджори это салат-кимчи из свежей капусты с редисом и капустой, перемешанными с соленой рыбой, стручковым перцем и другими специями.
* Кимчи - национальный символ корейцев
Не будет преувеличением сказать, что кимчи -
* Кимчи - национальный символ корейцев
Не будет преувеличением сказать, что кимчи -
(процесс обработки в соленой воде или соленые овощи).
* Кимджан кимчи или кимчи, выстоянная под землей после изготовления во
* Кимджан кимчи или кимчи, выстоянная под землей после изготовления во
Доподлинно неизвестно когда именно корейцы начали изготавливать кимчи, но
Ли Гюбо (1168-1241) —
Доподлинно неизвестно когда именно корейцы начали изготавливать кимчи, но
Ли Гюбо (1168-1241) —
Среди тысяч разновидностей кимчи многие люди считают кимджан кимчи лучшим. Как и любой вид кимчи, выдержанный под землей, он сохраняет свою свежесть наряду с уникальной жевательной текстурой и насыщенным ароматом, поскольку приготовлен в условиях постоянной холодной температуры, несмотря на чрезвычайно холодную погоду на поверхности земли.
Таким образом, первый образ, возникающий в голове у многих людей, когда они думают о кимчи это кимджан кимчи, чаще всего изготовленный из китайской капусты. По этой причине производители замороженных овощей запустили специальную линию замораживателей или инкубаторов кимчи - устройство, оборудованное специальными герметичными отсеками для хранения и контроля, способное воссоздавать идеальные условия подземелья, необходимые для созревания, брожения и хранения кимджан кимчи при правильной температуре и хранении.
В прошлом большинство людей готовили свой кимчи во время кимджан,
поскольку большая часть из них жила
В прошлом большинство людей готовили свой кимчи во время кимджан,
поскольку большая часть из них жила
И тем не менее, в противоположность этой урбанизации, согласно исследованию Института экономических исследований «Нонгып», прдеставленного декабря 2013 года, свыше 41% из опрошенных 500 респондентов столичного округа заявили, что они сами будут готовить свой кимджан кимчи. Кроме того, свыше 25% заявили, что они получат кимджан кимчи от своих родственников или членов семьи. Это показывает, что свыше 66% респондентов потребляют кимджан кимчи. Сокращаясь с возрастом, свыше 83% респондентов старше 50 лет заявили, что они сами готовят кимджан кимчи.
Это показывает, что многие люди все еще предпочитают потреблять кимджан кимчи. В свете этого многие компании и сообщества готовят кимджан кимчи для нуждающихся соседей и получателей пособия как способ поделиться любовью в конце года.
Сорта кимчи сильно различаются в зависимости от используемых ингредиентов, географического региона ивремени года. Южная и Северная части Кореи серьёзно отличаются по температурам. В северных регионах в кимчи добавляют обычно меньше соли и красного перца. Также в приготовлении реже используются морепродукты. На севере более распространено кимчи в рассоле.
В южных провинциях, например в Чолладо или Кёнсандо, более обильно используют соль, жгучий красный перец и такие приправыкак мёльчхи чот (маринованные анчоусы), сэу чот (маринованные креветки), мёльчхи экчот (жидкий соус из анчоусов). В районе Сеула более распространён сэу чот.
Сорта кимчи сильно различаются в зависимости от используемых ингредиентов, географического региона ивремени года. Южная и Северная части Кореи серьёзно отличаются по температурам. В северных регионах в кимчи добавляют обычно меньше соли и красного перца. Также в приготовлении реже используются морепродукты. На севере более распространено кимчи в рассоле.
В южных провинциях, например в Чолладо или Кёнсандо, более обильно используют соль, жгучий красный перец и такие приправыкак мёльчхи чот (маринованные анчоусы), сэу чот (маринованные креветки), мёльчхи экчот (жидкий соус из анчоусов). В районе Сеула более распространён сэу чот.
Перед добавлением сэу чот или мёльчхи чот в блюдо, эти приправы долго вывариваются для избавления от неприятного запаха и снижения содержания жиров в продукте. Затем они смешиваются с основой из рисового или пшеничного крахмала, впрочем этот способ приготовления во второй половине XX века начал выходить из употребления. Не все сорта кимчи обладают острым вкусом.
В частности, белое кимчи (пэк кимчхи) приготавливают из пекинской капусты без добавления красного перца.
Другой популярный сорт без острого вкуса - белое кимхи из редьки (тончхими). Часто подобные сорта подают к столу в рассоле.
Сезонные различия в приготовлении кимчи связанны прежде всего с тем, что климат Корейском полуострове муссонный, с ярко выраженными временами года, холодной зимой и жарким, влажным летом.
Поэтому летом более популярны сорта, не требующие длительного ферментирования, в частности,
белое кимчи. Зимой выбор сортов более широкий, поскольку низкие температуры позволяют долго
сохраняться заготовленным осенью кимчи.
Также существуют сорта, более распространённые весной и осенью. Во второй половине XX века корейская промышленность начала выпускать специальные холодильники для кимчи, позволяющие
Перед добавлением сэу чот или мёльчхи чот в блюдо, эти приправы долго вывариваются для избавления от неприятного запаха и снижения содержания жиров в продукте. Затем они смешиваются с основой из рисового или пшеничного крахмала, впрочем этот способ приготовления во второй половине XX века начал выходить из употребления. Не все сорта кимчи обладают острым вкусом.
В частности, белое кимчи (пэк кимчхи) приготавливают из пекинской капусты без добавления красного перца.
Другой популярный сорт без острого вкуса - белое кимхи из редьки (тончхими). Часто подобные сорта подают к столу в рассоле.
Сезонные различия в приготовлении кимчи связанны прежде всего с тем, что климат Корейском полуострове муссонный, с ярко выраженными временами года, холодной зимой и жарким, влажным летом.
Поэтому летом более популярны сорта, не требующие длительного ферментирования, в частности,
белое кимчи. Зимой выбор сортов более широкий, поскольку низкие температуры позволяют долго
сохраняться заготовленным осенью кимчи.
Также существуют сорта, более распространённые весной и осенью. Во второй половине XX века корейская промышленность начала выпускать специальные холодильники для кимчи, позволяющие
сезонные различия.
Фестиваль заготовки кимчи «кимчжан» прошёл
В течение 3 дней с 14 по
Фестиваль заготовки кимчи «кимчжан» прошёл
В течение 3 дней с 14 по