Содержание
- 2. Требования Е получают из различных природных источников. Степень чистоты получаемых ферментных препаратов во многом определяется областью
- 3. ФЕРМЕНТЫ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Применяют в: cыроварении хлебопечении виноделии пивоварении производстве молочных продуктов, производстве колбасных изделий,
- 4. Начиная с 1911 г. для стабилизации пива применяются препараты папаина. Многие ферментные препараты, получаемые из микроорганизмов,
- 5. Протеиназы Реннин (химозин) – используется при производстве сыра. Получают: желудок телят. Действует: отщепляет гликопептид от растворимого
- 6. Протеиназы Ферментные препараты используются для ускорения созревания сыра. В ходе созревания микроорганизмы и ферменты гидролизуют жиры
- 7. Протеиназы
- 8. Протеиназы Применяются в мясной промышленности. вызывают частичную деградацию белков ↓ ускоряется созревание мяса ↓ становится более
- 9. Протеиназы Способ введения: Для мягчения уже разделанных мясных туш используются относительно недорогие растительные протеазы – папаин
- 10. Оксидазы Глюкозооксидаза используется для деструкции глюкозы или в связывании кислорода. глюкоза + О2+Н2О → глюконовая кислота
- 11. Оксидазы Глюкозооксидаза Используется для продления срока годности расфасованных пищевых продуктов: В упаковку с сыром добавляют глюкозооксидазу
- 12. Амилазы Крахмал используется для получения сахаров Крахмал представляет собой смесь 2 гомополисахаридов: линейного – амилозы (10–30%)
- 13. Амилазы Гидролиз крахмала в промышленном масштабе осуществляется разными способами: только кислотой, кислотой и ферментами и только
- 14. α-амилаза:неупорядоченный разрыв любых α-1,4-гликозидных связей в амилозе и амилопектине с образованием олигосахаридов разной длины цепи. ↓
- 15. β-амилазы разрывают α-1,4-гликозидные связи только на невосстанавливающих концевых участках полимерной цепи. В результате образуется смесь мальтозы(дисахарид)
- 17. Глюкозоизомераза Катализирует реакцию изомеризации глюкозы во фруктозу и используется в производстве глюкозо-фруктозных сиропов. Глюкоза, получаемая при
- 18. Чем фруктоза лучше глюкозы? Фруктоза по сравнению с обычным пищевым сахаром слаще (на 60–70 %) и
- 19. Глюкозоизомераза Иммобилизованная глюкозоизомераза может иметь вид волокон, гранул или аморфной массы. Глюкозоизомераза, использующаяся в промышленности часто
- 20. Технологическая схема производства глюкозо-фруктозных сиропов с использованием иммобилизованной глюкозоизомераз Производительность промышленных реакторов –1–9 тонн глюкозо-фруктозного сиропа
- 21. Биохимические параметры Активность и стабильность Е при работе реактора Производительность фермента. Оптимальная концентрация S. Влияние концентрации
- 22. Механические параметры 1. Размер, форма частиц и их распределение по размерам. 2. Набухание. 3. Сжимаемость. 4.
- 23. Требования: Проточная колонна с направлением потока сверху вниз. Высота колонны до 5 метров, диаметр до 1,5
- 24. Требования: Размер частиц биокатализатора: должны быть достаточно малы, чтобы скорость диффузии не лимитировала скорость всего процесса.
- 25. Требования: Время контакта E с S варьирует в диапазоне 0,5–4 часов. Это связано с постепенной инактивацией
- 26. Требования: Температурный режим. При ступенчатом увеличении температуры на 2 °С от 60 до 70 °С в
- 27. Требования: Экономической значимости. Несмотря на большие затраты на изготовление носителя, получение и иммобилизацию фермента, производство глюкозо-фруктозных
- 28. β-галактозидаза (лактаза)Для иммобилизованной лактазы характерна стабильность – после 50 суток работы фермент сохраняет около 80 %
- 29. Для лактозы не очень сладкая и низко растворимая. В присутствии лактозы происходит кристаллизация мороженого и других
- 30. Липазы катализируют гидролиз и синтез эфиров, состощих из глицерина и длинноцепочечных жирных кислот.
- 31. Липазы Липазы нашли широкое применение в биотехнологии: стабильны в органических растворителях. не требуют кофакторов обладают широкой
- 32. Липазы Обработка мяса липазными препаратами вызывает частичный гидролиз жиров ----нежирные мясные продукты. Для очистки водостоков от
- 34. Пектиновые ферменты Примененяются в производстве соков. После первичной переработки фруктов и овощей получаются вязкие и мутные
- 35. ТЕКСТИЛЬНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Пектолитические ферменты микроорганизмов применяются для переработки льносоломы. Для получения льноволокна на льнозаводах осуществляют тепловую
- 36. ФЕРМЕНТЫ КАК КОМПОНЕНТЫ МОЮЩИХ СРЕДСТВ Самостоятельно)
- 53. Скачать презентацию