Содержание
- 2. Богаты ценными пищевыми веществами; Способствуют возбуждению аппетита; Хорошо усваиваются организмом; Обладают определённой калорийностью. ЗНАЧЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД
- 3. ВИДЫ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК
- 4. ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК
- 5. Приспособления для нарезки лука Приспособление для нарезки дыни Яйцерезка ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК
- 6. ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК Нож для нарезки масла
- 7. ПОСУДА ДЛЯ ОТПУСКА ХОЛОДНЫХ БЛЮД Овальные блюда Круглые блюда Закусочные тарелки Вазы
- 8. ПОСУДА ДЛЯ ОТПУСКА ХОЛОДНЫХ БЛЮД Селёдочница Кокильница Икорница Соусник Креманка Салатник
- 9. Продукты должны быть предварительно охлаждены до температуры 10 С. Овощные наборы для салатов можно подготавливать заранее
- 10. ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ Овощи и зелень Овощи и зелено подвергают механической кулинарной обработке. Их ополаскивают холодной кипячёной
- 11. Рыбные продукты Рыбные холодные блюда готовят из отварных или жаренных звеньев, филе, порционных кусков, чистое филе,
- 12. Мясные продукты Мясо говядины, нежирной свинины, язык, птицу варят или жарят крупными кусками или тушками. Перед
- 13. Сыры Сыры нарезают на небольшие куски, зачищают корку и режут на порционные куски толщиной до 2
- 14. Сливочное масло Сливочное масло зачищают, нарезают на прямоугольные куски, из которых нарезают кусочки в виде квадратов,
- 15. В питании очень важно красивое оформление блюд. Чем привлекательнее внешний вид блюда, тем больший аппетит оно
- 16. Холодные блюда ХОЛОДНЫЕ БАНКЕТНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА Наиболее распространенными банкетными блюдами из мяса являются мясные ассорти,
- 17. Холодные блюда БАНКЕТНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Для праздничных обедов, свадеб, юбилеев, банкетов, официальных и дипломатических
- 18. ОФОРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД
- 26. Современные тенденции в украшении холодных блюд и закусок.
- 37. Контрольные вопросы. 1. Для чего украшают блюда? 2. Перечислите виды холодных закусок. 3. Можно ли продукты
- 39. Скачать презентацию